Portobello-Pilz: Tipps, Rezepte und spannende Fakten
Der Portobello zählt zu den vielseitigsten Speisepilzen überhaupt und das aus gutem Grund. Mit seiner fleischigen Konsistenz, dem intensiven Aroma und seiner beeindruckenden Größe ist er ein echter Star in der modernen Küche. Ob gefüllt aus dem Ofen, aromatisch gebraten in der Pfanne oder als herzhaftes Highlight auf dem Grill. Er eignet sich ideal als pflanzlicher Fleischersatz und bringt Tiefe in jedes Gericht. In diesem Beitrag erfahren Sie, wie er schmeckt, worin er sich vom Champignon unterscheidet, wie Sie ihn richtig putzen und wie Sie ihn zubereiten können.
Lagerzeit*
| BioFresh Fruit & Vegetable-Safe knapp über 0 °C mit hoher Luftfeuchtigkeit | 7 Tage |
| EasyFresh-Safe 7 °C mit Luftregulierungsplatte | 3 Tage |
| Kühlteil 7 °C | 2 Tage |
| Gefrierteil -18 °C | 8 Monate |
Das Wichtigste in Kürze
- Der Portobello ist ein ausgewachsener brauner Champignon mit intensivem Aroma und fester Textur
- Ideal zum Grillen, Füllen oder Braten und ein beliebter Fleischersatz
- Nicht waschen, nur vorsichtig mit Küchenpapier oder Bürste reinigen
- Reich an B-Vitaminen, pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen sowie Mineralstoffen
- Roh essbar, aber gegart aromatischer und bekömmlicher
Portobello-Pilz – Inhaltsverzeichnis
Wie schmeckt ein Portobello? Der aromatische Alleskönner unter den Pilzen
Der Portobello-Pilz überzeugt mit seiner festen, fleischigen Konsistenz und seinem intensiven, erdigen Aroma. Er ist ein echter Genuss für alle – nicht nur für Vegetarier:innen und Veganer:innen, sondern auch für Grillfans und Feinschmecker:innen.
Ob als saftiger Portobello-Burger, lecker gefüllt aus dem Ofen oder als Hauptzutat in kreativen, veganen Rezepten: Der große Champignon sorgt immer für ein besonderes Geschmackserlebnis. Sein kräftiger Geschmack macht ihn zur perfekten Alternative zu Fleisch und zum Star auf dem Grill.
Natürlich können Sie den Portobello genau wie Champignons auch roh essen. Es handelt sich um einen Zuchtpilz, weshalb der rohe Verzehr nach gründlichem putzen, unbedenklich ist. Roh enthält er noch mehr Vitamine und Mineralstoffe. Sie sollten lediglich darauf achten, dass er nach dem Erhitzen leichter bekömmlich ist.
Geschmack und Konsistenz überzeugen gekocht oder gebraten deutlich mehr. Roh schmeckt der Portobello leicht bitter und fester als Champignons. Wer ihn roh essen möchte, sollte ihn hauchdünn schneiden und in einem Salat mit Zitronensaft und Olivenöl marinieren.
Die Garzeit hängt von der Zubereitungsart ab: In der Pfanne 4–6 Minuten pro Seite, auf dem Grill ca. 5–7 Minuten und im Ofen etwa 20 Minuten bei 180 °C.
Was ist der Unterschied zwischen Portobello und Champignon?
Der Portobello ist nichts anderes als ein ausgewachsener brauner Champignon.
Lässt man den kleinen Champignon länger wachsen, öffnet sich sein Hut vollständig und erreicht beeindruckende Größen von bis zu 12 Zentimetern Durchmesser. Dadurch wird das Aroma kräftiger, die Textur fester und der Pilz ideal zum Braten, Grillen oder Füllen.
Der Name „Portobello“ stammt tatsächlich von der englischen „Portobello Road“ in London. Diese wiederum wurde nach der Schlacht von Porto Bello (1739) benannt – einem Sieg der Briten über die Spanier in der heutigen Stadt Portobelo in Panama.
Vergleich Portobello und Champignon:
| Champignon | Portobello | |
|---|---|---|
| Größe | Klein bis mittelgroß | Deutlich größer (bis etwa 12 cm) |
| Farbe | Weiß oder Braun | Dunkelbraun |
| Geschmack | Mild, leicht nussig | Kräftig, erdig intensiv |
| Konsistenz | Weich | Fest, fleischig |
| Verwendung | Beilage, Soße | Grillgericht, Fleischersatz |
Wie gesund sind Portobello-Pilze?
Portobello-Pilze sind wahre Nährstoffpakete und dabei äußerst kalorienarm. Pro 100 Gramm enthalten sie nur 110 kJ (26 kcal), was sie ideal für eine leichte Küche macht.
Sie liefern rund 2,7 Gramm hochwertiges pflanzliches Eiweiß, etwa 2 Gramm Kohlenhydrate und nur 0,3 Gramm Fett – komplett cholesterinfrei. Zusätzlich punkten sie mit Ballaststoffen für eine gute Verdauung, wichtigen B-Vitaminen (B2, B3, B5) sowie Mineralstoffen wie Kalium und Phosphor.
Der hohe Wassergehalt sorgt außerdem dafür, dass sie lange sättigen, ohne schwer im Magen zu liegen, ideal für eine bewusste Ernährung.
Die Nährstoffe des Portobello-Pilzes
| Vitamin | Gehalt pro 100 g | Mineralstoffe | Gehalt pro 100g |
|---|---|---|---|
| Vitamin C | 4 mg | Eisen | 1 mg |
| Vitamin B1 | 0,1 mg | Kalium | 430 mg |
| Vitamin B2 | 0,4 mg | Phosphor | 130 mg |
| Vitamin B6 | 0,1 mg | ||
| Vitamin D | 2 μg |
Wie putzen Sie Portobello-Pilze richtig?
Beim Reinigen ist Vorsicht geboten. Pilze sind wie kleine Schwämme und saugen Wasser auf, wodurch sie ihr Aroma verlieren können. So geht’s richtig:
- Nicht waschen! Stattdessen mit einem trockenen oder leicht feuchten Küchenpapier abreiben.
- Erde entfernen: Eine kleine Bürste oder ein Pinsel hilft bei hartnäckigen Stellen.
- Stiel kürzen: Wenn er holzig ist, einfach ein Stück abschneiden
- Lamellen? Wer möchte, kann sie vorsichtig mit einem Löffel auskratzen – das ist Geschmackssache, vor allem bei gefüllten Portobellos.
Zutaten:
- 85 g Quinoa
- 4 große Portobello Pilze
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico
- 1 EL Limettensaft
- 1 TL Kreuzkümmel
- Chilipulver (nach Belieben)
- Salz und Pfeffer
- 200 g Süßkartoffeln
- 150 g rote Paprika
- 90 g Rotkohl
- 1 EL Rapsöl
- 240 g schwarze Bohnen (essfertig)
Rezept: Gefüllte Portobello-Pilze mit Quinoa (für 4 Pilze)
Zubereitung:
1. Quinoa nach Packungsanleitung kochen.
2. Portobello-Pilze putzen und Stiel entfernen.
3. Aus Olivenöl, Balsamico, Limettensaft, Kreuzkümmel, Chili, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen und über die Pilze geben.
4. Gemüse waschen: Paprika und Rotkohl in Streifen, Süßkartoffel in Würfel schneiden.
5. Gemüse in Öl ca. 5 Minuten anrösten, würzen und weitere 5 Minuten braten. In eine Schüssel geben.
6. Quinoa und Bohnen untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Pilze in derselben Pfanne je 3 Minuten pro Seite braten, dann 2 Minuten zugedeckt garen. Mit Lamellen nach oben auf ein gefettetes Blech legen.
8. Füllung auf die Pilze geben und etwa 5 Minuten bei 200 °C backen.
9. Mit Koriander, Limette, Tomatensoße oder scharfer Soße servieren.
*Sämtliche Angaben sind Richtwerte und hängen im Einzelfall von der Sorte bzw. der sachgerechten Lagerung ohne Unterbrechung der Kühlkette von der Ernte/Herstellung bis zum Liebherr-Gerät ab. Bei Lebensmitteln mit Angabe zur Mindesthaltbarkeit gilt immer das auf der Verpackung angegebene Datum.
