Hvilken vin passer til hvilken mad?
Det kan virke kompliceret at vælge den rigtige vin til et måltid. Hvorfor smager én vin godt til en bestemt ret, mens en anden ikke gør? Men disse grundregler gør det meget lettere at parre vin og mad. I vores artikel introducerer Liebherrs vinekspert og sommeliermester Frank Kämmer dig til det grundlæggende i at kombinere mad og vin.
De vigtigste punkter
- Harmonien mellem smagene er afgørende, mens harmonien mellem aromaerne spiller en supplerende rolle.
- Vigtige faktorer er haptiske egenskaber som fylde og syrlighed.
Vin til mad - indholdsfortegnelse
Det er smagen, der tæller, ikke duften
Mange vinelskere gør meget ud af at matche vinens aroma med rettens aroma, for eksempel ved at parre en særlig frugtagtig vin med en frugtagtig karryret eller en rødvin med en aroma af sorte oliven med middelhavskrydret lam. Det er grundlæggende korrekt, men det er faktisk at sætte vognen foran hesten.
Meget vigtigere end harmonien mellem smagene er harmonien mellem de oprindelige smagsoplevelser, der som bekendt kun kan skelnes i fem retninger: sødt, surt, salt, bittert og umami (proteinsmag).
Med taktile egenskaber til det perfekte vinakkompagnement
Druesaftens taktile egenskaber, såsom fylde, garvesyrens skarphed og den mærkbare "varme" i alkoholindholdet, er også vigtige faktorer i udvælgelsen af vine.
Smagsharmonien er derfor nærmest et "must", mens aromaharmonien bliver en "bonus". Og hvis du mestrer det første, kan du næsten ikke gå galt i byen med det sidste.
Mød forfatteren
Frank Kämmer
Jeg har arbejdet i mange år på eksklusive restauranter og blev i løbet af den tid en af de bedste sommelierer i Europa. I 1996 opnåede jeg titlen Master Sommelier; den højeste internationale kvalifikation inden for mit fag. I dag arbejder jeg primært som konsulent i den internationale vin- og gastronomisektor. Jeg har også udgivet adskillige bøger om vin og spiritus og var den første tysker, der blev optaget i den britiske kreds af vinskribenter.
