Derfor bør mad aldrig være sødere end vin
Hvorfor må mad aldrig være sødere end vin? Lær mere om, hvordan sødme i maden påvirker vinens smag. Liebherrs vinekspert og sommeliermester Frank Kämmer forklarer det i denne artikel.
De vigtigste punkter
- Mad bør aldrig være sødere end vin.
- Tørre vine kan smage ubehageligt sammen med søde retter.
- Søde vine passer bedre til desserter.
- Salte retter kan også have søde komponenter.
Søde lækkerier til vin - indholdsfortegnelse
Hvilken vin skal man vælge til søde retter?
Et af de vigtigste principper, men desværre et, der alt for ofte tilsidesættes, er, at mad aldrig må være sødere end vin. Det er fordi: Hvis du drikker en tør vin til søde retter, vil den smage utroligt surt, endda muggent.
Derfor skal man ikke lade sig friste til at servere en tør vin til søde desserter, selv om den har en frugtagtig aroma.
En sød Gewürztraminer Auslese-vin vil helt sikkert passe godt til dessert, hvorimod en tør Gewürztraminer, selv om den har en lignende aroma, ikke vil gøre det.
Søde elementer i det salte køkken og deres effekt på vinen
Men det er ikke kun den åbenlyse sødme, der findes i desserter, som du skal være opmærksom på. Mange andre retter, som man ikke ville forvente havde søde elementer, har det nogle gange. For eksempel kan grøntsager glaseret i smør give en vis sødme til en ret, ligesom kødet fra skaldyr ofte har en let sødme. På samme måde har reducerede sovsesaucer ofte en diskret sødme. Også her skal man passe på ikke at servere vine, der er "knastørre" og alt for sure.
Forfatteren
Frank Kämmer
Jeg har arbejdet i mange år på eksklusive restauranter og blev i løbet af den tid en af de bedste sommelierer i Europa. I 1996 opnåede jeg titlen Master Sommelier; den højeste internationale kvalifikation inden for mit fag. I dag arbejder jeg på fuld tid som konsulent i den internationale vin- og gastronomibranche. Jeg har også udgivet adskillige bøger om vin og spiritus og var den første tysker, der blev optaget i den britiske kreds af vinskribenter.
