Fem tips til at genbruge madaffald

• Grøntsager som smagsforstærker, i smoothies eller som pesto
• Upcycling af frugt- og grøntsagsskræller
• Upcycling af frugt- og grøntsagsskræller
• Hæld ikke kogt vand væk!
• Genstart af grøntsager på ingen tid

De grønne blade fra gulerødder, kålrabi, rødbeder og radiser bør ikke bare smides ud, for de er absolut spiselige og indeholder også mange sunde ingredienser. Bladene kan bruges som krydderurt i forskellige retter, ligesom persille, eller de kan tilsættes i smoothies. En anden mulighed er at forvandle grøntsagerne til en lækker pesto. Det gør du ved at blande de grønne rester af grøntsagerne med nødder efter eget valg, olie af høj kvalitet, salt, peber og lidt parmesan.

Husk: Lav lidt research på forhånd for at finde ud af, hvilke grøntsager der er spiselige.Rabarberblade indeholder f.eks. en stor mængde oxalsyre og er derfor under ingen omstændigheder egnet til at blive spist!

Chips behøver ikke altid at være lavet af hele kartofler, de kan lige så godt være lavet af skrællen. Rens blot kartoffelskrællerne grundigt, dryp lidt olivenolie, krydderurter og krydderier over, og bag dem i ovnen ved 200 °C i ca. 15 minutter. Du kan selv bestemme, hvor meget olie og salt, der skal tilsættes, så du får et sundt alternativ til chips fra supermarkedet.

Men det er ikke kun grøntsagsskræller, der egner sig til tilberedning af velsmagende delikatesser. Skrællen på en banan kan også bruges til at lave f.eks. chips. Vask først skrællen på bananen grundigt. Skær derefter i tynde strimler. Kog derefter strimlerne i cirka ti minutter, rul dem i mel, og steg dem derefter i olie. Sidst, men ikke mindst, skal du give dine bananchips en sund dosis krydderier. Bananens skind indeholder endnu flere sunde ingredienser end selve frugten. Du skal dog bruge økologiske bananer, da konventionelle frugter indeholder for mange pesticidrester i skrællen.

Grøntsagsbouillon er et must-have i ethvert køkken. Og du kan lave det selv uden de store anstrengelser ved at bruge køkkenrester. Når du har snittet dine grøntsager, skal du altid fryse resterne ned.

Så snart du har samlet nok forskellige typer grøntsagsrester, skal du bringe det i kog i en gryde med masser af vand. Smag bouillonen til med friske krydderurter, salt og peber. Si derefter resterne fra, og hæld fonden i rene beholdere, der er nemme at lukke. I køleskabet holder den hjemmelavede grøntsagsbouillon sig frisk i et par dage. Den kan selvfølgelig også fryses ned i portioner for længere holdbarhed. Grøntsagsbouillonen kan derefter bruges som basis for saucer.

I mange husholdninger er pasta en ret, der serveres flere gange om ugen. Kog pastaen al dente i rigeligt saltet vand. Men pastavand er alt for godt til bare at hælde ud i afløbet. Der er nemlig mange ting, du kan gøre med det vand, du bruger til at koge pasta med. Dine planter vil f.eks. nyde godt af mineralerne i vandet. En anden mulighed er at krydre dine saucer med pastavand. De bliver endnu mere cremede på grund af den stivelse, de indeholder. Dette fantastiske vand med sin lækre aroma er også ideelt til udblødning af bælgfrugter eller som ingrediens i pesto.

Du skal dog være forsigtig med kartoffelvand. Kartofler indeholder det giftige solanin, som går over i vandet, når de koges. Så det er bedre at hælde kogevandet fra kartoflerne.

Nye grøntsager kan nemt dyrkes fra afklippede endestykker af mange grøntsager. Til salat, forårsløg, porrer og selleri skal du skære et 5 cm langt stykke af; til løg og kålrabi er det kun 2 cm. Bagefter skal endestykkerne sættes i vand for at slå rod. Efter fem til syv dage kan du tage stilken op af vandet og plante den i jord. Snart har du dine egne hjemmedyrkede grøntsager.

Vigtigt: Når du bruger frugt- og grøntsagsrester, skal du sørge for at bruge økologiske produkter. Det skyldes, at i det konventionelle landbrug bliver skrællen og det grønne i maden behandlet med pesticider og bør derfor ikke spises.

God fornøjelse med at afprøve vores køkkenhacks.