Hvad er rosévin egentlig?
Rosévin er på mode og meget populær, især om sommeren. Men hvordan produceres denne type vin helt præcist? Det er ret almindeligt at støde på den tilsyneladende indlysende antagelse, at det involverer presning af både hvide og blå druer, eller at det simpelthen er en blanding af hvidvin og rødvin. Men det er ikke helt så enkel en proces som for vinbønder.
De vigtigste punkter
- Rosévin fremstilles af blå druer.
- Farven kommer fra drueskallerne.
- En kort mæskegæring giver en let farve.
- Rosévine er gærede rødvine med kortvarig skindkontakt.
- Rotling er en blanding af rødvin og hvidvin, ikke en rosé.
- Champagne kan betegnes som rosé, hvis den er lavet af begge typer vin.
Rosévin - indholdsfortegnelse
Hvordan produceres rosévin?
I vinbarer, restauranter og bistroer, men især på terrasser om sommeren og til livlige havefester, anses 'pink' for at være sæsonens modefarve. Rosévin er på alles læber, og især i den varme årstid er den meget populær som en forfriskende allround-vin og et behageligt alternativ til rødvin. Men hvordan produceres rosévin egentlig?
Rosévin fremstilles udelukkendeaf de blå druer, som man også laver rødvin af. Men disse blå druer har næsten altid en lys, ofte endda farveløs saft. Hvor kommer den mørke farve så fra? Dette spørgsmål er let at besvare, fordi de blå og røde pigmenter findes i drueskindet.
For at forklare, hvordan rosévin produceres, må man først se nærmere på, hvordan rødvin og hvidvin produceres: rødvinsproduktion indebærer ganske enkelt, at drueskallerne gærer sammen med saften for at frigive deres farve. Dette kaldes så for mæskegæring. Ved hvidvinsproduktion taler man derimod om ren mostgæring. Her er det kun druesaften, der gæres, uden skallerne.
Processen med at frigøre pigmenterne fra mosten til en rødvin tager normalt et par dage. Men hvis denne proces afbrydes efter blot et par timer, vil der kun være frigivet en lille mængde pigment fra huden. Mosten, som derefter fortsætter med at gære uden skind, vil kun have fået en svag, lys rød farve og kan derfor i sidste ende aftappes som rosévin.
Kan man blande rødvin og hvidvin for at lave rosévin?
Metoden med at blande findes faktisk. Lyserøde vine fremstilles med netop denne blanding. Denne type vin kan dog ikke kaldes rosé, men får i Tyskland det lidt underligt klingende navn Rotling. Eksempler på vine i denne kategori er Schillerwein i Württemberg eller Rotgold i Baden.
Så rosévine i egentlig forstand er bare gærede rødvine, der har kortvarig kontakt med drueskind. Der er kun én vin, der er en undtagelse: Med champagne kan betegnelsen rosé faktisk også bruges, hvis basisvinen er lavet af en blanding af hvid- og rødvin. Der findes f.eks. masser af roséchampagner, som næsten udelukkende er fremstillet af den hvide Chardonnay-drue, og som kun er tilsat en lille procentdel rødvin for at give farve og forfine smagen.
Forfatteren
Frank Kämmer
Jeg har arbejdet i mange år på high-end restauranter og er i den tid blevet en af de bedste sommelierer i Europa. I 1996 opnåede jeg titlen Master Sommelier; den højeste internationale kvalifikation inden for mit fag. I dag arbejder jeg primært som konsulent i den internationale vin- og gastronomisektor. Jeg har også udgivet adskillige bøger om vin og spiritus og var den første tysker, der blev optaget i den britiske kreds af vinskribenter.
