Smør - alt hvad du behøver at vide om kalorier, vitaminer og næringsværdier
Smør er meget mere end bare et smørepålæg. Det giver vigtige næringsstoffer og er en hovedingrediens i mange køkkener rundt om i verden. Men hvad med kalorierne, vitaminerne og næringsværdien? I denne artikel vil du lære, hvad smør egentlig indeholder, hvorfor det ikke automatisk er usundt på trods af sit fedtindhold, og hvilken rolle det kan spille i en afbalanceret kost.
Opbevaringstid*
| BioFresh Meat & Dairy-skuffe lige over 0 °C med lav luftfugtighed | 90 dage |
| Køleskabsrum 7 °C | 30 dage |
| Fryserummet -18 °C | 9 måneder |
De vigtigste punkter
- Smør indeholder ca. 717 kcal pr. 100 g og en stor mængde mættet fedt.
- Den er rig på fedtopløselige vitaminer som A, D og E.
- Et moderat indtag af smør kan give sundhedsmæssige fordele, især når det kombineres med sunde olier som f.eks. rapsolie.
- Råmælkssmør har ofte et højere indhold af omega-3-fedtsyrer.
Råmælkssmør: kolesterol og fedtsyrer
Råmælkssmør er lavet af upasteuriseret mælk og indeholder derfor flere naturlige ingredienser. Men hvad betyder det for kolesterol, fedtsyrer og kalorier?
Smør indeholder i gennemsnit ca. 717 kcal pr. 100 g og har et fedtindhold på ca. 82 %. Indholdet af mættet fedt er særligt relevant, da det kan påvirke kolesterolniveauet. Råmælkssmør adskiller sig ikke meget fra konventionelt smør i denne henseende. Det indeholder dog ofte en lidt højere andel af værdifulde omega-3-fedtsyrer - forudsat at køerne er blevet fodret med græs i overensstemmelse med deres naturlige behov. Råmælksprodukter har også en tendens til at have et højere indhold af fedtopløselige vitaminer som A-, D- og E-vitamin.
Smagen og den mikrobielle profil af råmælkssmør er unik. Ved ikke at opvarme mælken bevares mælkesyrebakterierne, som kan have en positiv effekt på fordøjelsen.
Smør skal altid holdes godt afkølet (helst ved 4-6 °C) og opbevares i en lufttæt beholder. De, der nyder det bevidst og med måde og er opmærksomme på høj kvalitet, kan drage fordel af dets sundhedsmæssige fordele.
Da smør indeholder meget mættet fedt, er det en god idé at blande det med sunde olier som f .eks. rapsolie. Det giver dig mulighed for at kombinere fordelene ved smør og vegetabilske olier. For eksempel indeholder vegetabilske olier flere flerumættede fedtstoffer. Smør indeholder derimod fedtopløselige vitaminer og har en særlig intens smag.
Smør eller margarine - hvad er sundest?
Smør er et naturprodukt, der indeholder fedtopløselige vitaminer som A-, D- og E-vitamin, og som er svært at slå, når det gælder smag. Men den er rig på mættede fedtsyrer, som i store mængder kan øge kolesterolniveauet og dermed øge risikoen for hjerte-kar-sygdomme.
Margarine er derimod baseret på vegetabilske olier og indeholder normalt flere flerumættede fedtsyrer, især omega-3- og omega-6-fedtsyrer, som har en kolesterolsænkende effekt. Moderne margarine er også ofte beriget med vitaminer og indeholder nu næsten ingen transfedtsyrer. Nogle margariner har dog et højt indhold af transfedt.
Om smør eller margarine er sundere, afhænger af dine individuelle behov. For folk med højt kolesteroltal eller fokus på hjertesundheder margarine ofte det bedste valg. Men de, der foretrækker korte ingredienslister og fuld smag, kan nyde smør i moderate mængder.
Begge produkter har deres plads. Kvalitet, portionsstørrelse og personligt sundhedsfokus er afgørende faktorer. Af ernæringsmæssige og miljømæssige årsager bør du vælge margarine fremstillet af rapsolie og undgå margarine fremstillet af konventionel palmeolie.
Sådan laver du dit eget smør af mælk - sådan gør du
Det lyder nostalgisk at lave sit eget smør af mælk, men med lidt tålmodighed kan det lade sig gøre i dit eget køkken. Den største udfordring er, at normal frisk mælk indeholder for lidt fedt. I stedet skal du bruge rå mælk eller ubehandlet frisk mælk fra en landmand, som adskilles i fløde og skummetmælk, når den får lov til at stå i lang tid. Rå mælk er ubehandlet og bør derfor indtages hurtigt eller opvarmes på forhånd for at reducere bakteriebelastningen.
Når der er dannet et tykt lag fløde på overfladen, kan det skummes af og forarbejdes til smør. Pisk fløden enten med en håndmikser eller på den traditionelle måde i en smørkærne, indtil kærnemælken skiller sig fra smørfedtet. Det faste fedt vaskes derefter under koldt vand for at fjerne eventuel resterende kærnemælk og øge holdbarheden.
Alternativt kan du arbejde direkte med flødeskum, hvilket er hurtigere og nemmere. Du kan derefter forfine det hjemmelavede smør med krydderurter, salt eller krydderier.
Bring mindst 250 ml piskefløde til stuetemperatur, eller brug skummetfløde fra rå mælk:
- Pisk fløden, indtil der dannes smørflager, og kærnemælken sætter sig (ca. 5-10 minutter).
- Hæld væsken fra, og pres smørret ud i et klæde.
- Ælt smørret under koldt vand, indtil vandet løber klart.
- Smag til med salt eller krydderurter.
- Opbevares i en kølig, lufttæt beholder.
Ofte stillede spørgsmål - smør
Smør skal helst opbevares i køleskabet ved ca. 4-6 °C. Det er bedst at opbevare det i en lufttæt beholder eller i den originale emballage, så det ikke optager fremmede lugte.
En smørskål og en smørklokke holder begge smørret friskt, men de er lidt forskellige. Smørskålen er lufttæt og beskytter smørret perfekt mod fremmede lugte og udtørring, hvilket gør den ideel til opbevaring i køleskabet. Smørklokken er derimod praktisk til opbevaring af smør ved stuetemperatur, da den er forseglet med vand, hvilket holder smørret blødt og smørbart i længere tid.
Når smørret er åbnet, kan det opbevares i BioFresh Meat & Dairy safe i op til 90 dage, hvis det er forseglet i en lufttæt beholder. Frisk smør lavet af rå mælk eller produceret af små producenter kan have en lidt kortere holdbarhed. Det er vigtigt at beskytte smørret mod lys, varme og luft for at forhindre oxidering og harskning.
*Alle angivne specifikationer skal betragtes som vejledende værdier og afhænger i hvert enkelt tilfælde af fødevaretypen og af korrekt opbevaring uden afbrydelse af kølekæden fra høst/produktion til Liebherr køle-/fryseskabet. Hvis fødevarer har oplysninger om mindste holdbarhed, er det altid datoen på emballagen, der gælder.
