Mælk - protein og fedt som kilde til næringsstoffer
Mælk indeholder næringsstoffer som protein, calcium og B2-vitamin og har været en integreret del af vores kost i århundreder. Ikke desto mindre er det fortsat et emne for debat - hvad enten det er på grund af intolerancer, varierende fedtindhold eller spørgsmål om holdbarhed. I denne artikel kan du læse om, hvorfor nogle mennesker får ondt i maven efter at have spist mælk, hvordan fedtindholdet påvirker smagen, og hvilke processer der bruges til at forlænge mælkens holdbarhed.
Opbevaringstid*
| BioFresh Meat & Dairy-skuffe lige over 0 °C med høj luftfugtighed | 12 dage |
| Køleskabsrum 7 °C | 3 dage |
| For frysedel -18 °C | 2 måneder |
De vigtigste punkter
- Mælk giver protein af høj kvalitet, som kroppen let kan udnytte.
- Laktoseintolerans skyldes mangel på det enzym, der er nødvendigt for at nedbryde mælkesukker, hvilket resulterer i fordøjelsesproblemer.
- Fedtindholdet påvirker primært smagen, men ikke næringsværdien.
- Særlige processer og pasteurisering gør mælken mere holdbar - når den er åbnet, er det vigtigt at opbevare den køligt.
Laktose - mavepine efter at have drukket mælk uundgåeligt?
Ud over det høje proteinindhold indeholder mælk 4,7 gram mælkesukker - også kendt som laktose - pr. 100 gram. Laktose er et såkaldt disakkarid bestående af glukose og galaktose, som kroppen skal nedbryde til de to komponenter under fordøjelsesprocessen. Det kræver et enzym (laktase). Det er det, der mangler hos mennesker medlaktoseintolerans.
I stedet nedbrydes laktosen af bakterier i tarmen - det skaber gasser, som giver en oppustet fornemmelse og af og til også mavesmerter. Som spædbørn har vi normalt kun det enzym, der skal til for at nedbryde laktose fra modermælken. Men i de nordeuropæiske lande har komælk og mælk fra andre pattedyr været en vigtig bestanddel af kosten i en lang periode, og derfor er mange mennesker fortsat med at producere enzymet. Derfor er andelen af mennesker med laktoseintolerance i sydligere lande - for eksempel i afrikanske og asiatiske lande - også meget højere.
Mere fedt i mælken betyder mere smag
Komælk frisk fra koens yver har et naturligt fedtindhold på 3,8 til 4,3 %. I et supermarked kan vi dog som regel vælge mellem et fedtindhold på 1,5 % eller 3,5 %. Hvorfor er det sådan? I løbet af forarbejdningen ændres fedtindholdet til den ønskede procentdel. Jo mere fedt, jo mere intens er smagen.
Det tyske ernæringsforbund (DGE) anbefaler, at voksne indtager 200 g til 250 g mælk og mejeriprodukter hver dag. Det skyldes især mælkens højkvalitetsprotein samt calcium og B2-vitamin. Mælkens indhold af calcium og protein er uafhængigt af dens fedtindhold og forarbejdning.
Fra ko til supermarked - hvordan konserveres mælk?
I dag er rejsen fra stalden til køleskabet som regel ret lang - når mælken er malket, skal den med alle sine proteiner og næringsstoffer bevares , så den kan overleve den videre rejse. Til dette formål opvarmes det (til mindst 72 °C, afhængigt af processen, eller endnu mere) for at dræbe uønskede bakterier - denne proces kaldes pasteurisering. På den kølede mælk i supermarkedet finder vi som regel oplysningen "længere holdbarhed". Det indikerer, at der er tale om ESL-mælk. ESL står for extended shelf life (forlænget holdbarhed).
Så snart mælken er åbnet - uanset om det er frisk mælk, ESL-mælk eller UHT-mælk - kan den som regel kun holde sig i nogle få dage og bør altid opbevares i køleskabet. Mælk holder sig frisk i betydeligt længere tid i Liebherr køle-/fryseskabe og bevarer alle sine proteiner og næringsstoffer. Vores BioFresh-pengeskabe holder særligt lave temperaturer lige over frysepunktet og en præcist reguleret luftfugtighed. Disse forhold bremser væksten af mikroorganismer og den naturlige fordærvelsesproces betydeligt . Det betyder, at selv åbnet mælk holder sig frisk længere end i et almindeligt køleskab - uden yderligere konserveringsmidler.
Hvis mælken lugter eller smager surt eller bliver tykkere, er det tegn på øget dannelse af mikroorganismer. Når det er sagt, betyder det ikke nødvendigvis, at det er sundhedsskadeligt. Risikogrupper, f.eks. gravide, ældre og syge, rådes til at være på den sikre side og ikke indtage sur mælk. Andre kan ved hjælp af en kogetest tjekke, om den er blevet så sur, at den ikke længere kan bruges til madlavning eller bagning. Det gør du ved at koge lidt mælk op i en gryde - hvis den koagulerer, er den ikke længere frisk.
*Alle angivne specifikationer skal betragtes som vejledende værdier og afhænger i hvert enkelt tilfælde af fødevaretypen og af korrekt opbevaring uden afbrydelse af kølekæden fra høst/produktion til Liebherr køle-/fryseskabet. Hvis fødevarer har oplysninger om mindste holdbarhed, er det altid datoen på emballagen, der gælder.
*Alle angivne specifikationer skal betragtes som vejledende værdier og afhænger i hvert enkelt tilfælde af fødevaretypen og af korrekt opbevaring uden afbrydelse af kølekæden fra høst/produktion til Liebherr køle-/fryseskabet. Hvis fødevarer har oplysninger om mindste holdbarhed, er det altid datoen på emballagen, der gælder.
