Kastanje: en solid nød

• Hvad er forskellen på spisekastanjer og andre kastanjer?
• Opbevaring af kastanjer
• Kastanjer og marroner - sundt og lækkert
• Dette vil måske også interessere dig

Du har sikkert allerede opdaget, at man nogle gange bruger betegnelsen marroner og andre gange kastanjer. Men er der forskel på søde kastanjer og almindelige kastanjer? Man kan skelne mellem de tre begreber: kastanjer, marroner og senkastanjer. Kastanjer har et mørkt skind, kødet er svært at få ud af skindet, og de har en meget kort holdbarhed. Marroner har en særlig aromatisk smag, deres kød er lettere at fjerne fra det lysere skind, og de har også en længere holdbarhed end kastanjer. De sene kastanjer adskiller sig primært ved, at de ikke falder ned fra træet, men skal plukkes.

Hvis du er så heldig at få fat i friske kastanjer, kan de opbevares i køleskabet i et par uger. Friske kastanjer vil holde sig særligt friske i køleskabet takket være de innovative køleteknologier fra Liebherr. Et BioFresh-skab giver de ideelle temperatur- og fugtforhold for at bremse den naturlige modningsproces. Det gør, at kastanjerne bevarer deres aroma, konsistens og værdifulde næringsstoffer i meget længere tid.

Når du køber kastanjer, skal skindet være glat og blankt og ikke have nogen huller. Hvis du ryster en enkelt møtrik, bør den ikke rasle. Lav et krydsformet snit i kastanjen, og rist den i ovnen, eller kog den i vand, indtil skrællen åbner sig - det tager ca. 20 minutter. Det fløjlsagtige, læderagtige skind, der omgiver frugtkødet, er normalt ret svært at fjerne. Det er nemmere, hvis du lægger de pillede kastanjer i varmt vand i et par minutter.

Til at begynde med er kastanjer ikke egnede til at spise rå, fordi de indeholder meget store mængder garvesyre. Disse tanniner er grunden til den syrlige smag. Men når de tilberedes, bliver smagen vidunderligt sød. Halvdelen af nødden består af vand. Den anden halvdel består hovedsageligt af kulhydrater samt to gram fedt og protein (pr. 100 gram). Kulhydraterne er overvejende stivelse - det giver kastanjerne deres karakteristiske melede konsistens.

Sammenlignet med andre nødder (f.eks. valnødder eller hasselnødder) er kastanjen kendetegnet ved sit lave fedtindhold på kun 2 procent - andre nødder indeholder normalt over 50 procent fedt.

Marrons siges at styrke hjertet og nyrerne på grund af deres næringsstoffer og giver positive sundhedsmæssige fordele. Kastanjeblade er også nyttige som husråd. Et dampbad med bladene siges at hjælpe på en irritabel hoste. Men først og fremmest elsker vi kastanjer for deres velsmagende og alsidige frugter.