Opbevaring af valnødder, så de holder sig friske!

For at opbevare valnødder korrekt er det bedre først at rense dem og derefter tørre dem:

Fjern først resterne af den rynkede, sorte yderskal med hænderne eller med en grov børste. Vi anbefaler engangshandsker for at undgå midlertidig misfarvning af huden. Brug dog ikke vand til at rense valnødder før opbevaring. Under vask trænger fugt ind i skallen og kan få dem til at gå hurtigere til grunde.

Søg efter nødder med knækkede skaller, og fjern dem. En helt lukket skal beskytter naturligt valnødderne mod indtrængende fugt.

Lad derefter dine valnødder tørre på et varmt, beskyttet sted i tre til seks uger. I løbet af denne tid bør du vende valnødderne regelmæssigt for at sikre god ventilation. For at sikre, at så meget fugt som muligt fjernes, skal du sprede nødderne i et enkelt lag og undgå tykke stakke. Normal luftfugtighed er fint nok. Den bør dog ikke være varmere end 30 °C, da nøddeolierne i valnødderne forsvinder hurtigere ved høje temperaturer.

Tørrede nødder kan opbevares i net eller poser af gennemtrængeligt materiale. Valnødder kan forgå hurtigere end andre fødevarer på grund af deres høje fedtindhold, hvilket gør et tørt og køligt sted ideelt til opbevaring og forhindrer, at de bliver dårlige.

Valnødder kan opbevares ved stuetemperatur i op til 90 dage. Valnødder holder sig friske i op til 180 dage i en kølig, tør kælder beskyttet mod lys.

Valnødder kan også opbevares i køleskabet i op til 180 dage, beskyttet mod fugt.

Åbne valnødder kan opbevares i køleskabet i cirka fire uger.

Du bør kun knække valnødder, når du vil spise eller lave mad med dem.

De omega-3-fedtsyrer, de indeholder, er værdifulde komponenter i valnødder og er meget sunde. Samtidig betyder det høje indhold af fedtsyrer, at nødder uden skal hurtigere bliver dårlige, når disse fedtstoffer kommer i kontakt med ilt.

I tilfælde af hakkede eller malede nødder sker det endnu hurtigere på grund af det øgede overfladeareal. De mister hurtigt smagen, så sørg for at spise eller lave mad med disse produkter med det samme.

Høsttiden for valnødder er ofte kort, men du kan nyde dem hele året, hvis du ved, hvad du skal gøre. Frysning af valnødder kan ved første øjekast virke utraditionelt, men det er en velafprøvet metode til at bevare deres friskhed og samtidig beskytte smag og konsistens.

Frosne hele eller knuste valnødder kan holde sig i op til et år. Nedfrysning afbryder fordærvelsesprocessen og holder nødderne friske i længere tid. Men med tiden aftager intensiteten af deres smag.

Jo længere tid nødder opbevares ved stuetemperatur, jo mere mister de deres smag og aroma med tiden. Derfor er det en god idé at fryse de nyindkøbte eller nyhøstede valnødder ned med det samme og ikke vente.

Før nødderne kan lægges i fryseren, skal de først forberedes. Du bør afsætte lidt tid til forberedelsen: Hvis du gør det grundigt, sparer du tid og kræfter i det lange løb.

1. 1. Brug først en nøddeknækker til at fjerne den hårde skal. Dette afslører delikate valnødder, som du kan fryse helt eller i stykker.
2. 2. Men før du gør det, skal du sørge for at fjerne indtørrede, tyggede eller mugne eksemplarer, så du står tilbage med et rent bytte.
3. 3. Du kan også vælge at fjerne skallen på dette tidspunkt. Hvis du gør det, skal valnødderne tørres.
4. 4. Du kan fryse hele din høst eller bare noget af den. 200 gram hakkede valnødder er en almindelig portion til bageopskrifter, så nedfrysning i portioner af denne størrelse gør dem lettere at bage med senere.
5. 5. Forsegl til sidst nødderne lufttæt i egnede beholdere. Det sikrer, at valnødderne ikke kan optage fremmede lugte og kan opbevares i fryseposer på en pladsbesparende måde i kummefryseren. Skriv frysedatoen tydeligt på beholderen, så du kan holde styr på dine forsyninger.

Valnødder optøes ved stuetemperatur inden for 15 minutter og kan derefter spises eller tilberedes med det samme. Du kan også hakke frosne nødder i en blender eller tilsætte allerede knuste valnødder til en velsmagende dej.

To ingredienser gør det nemt at koge valnødder: Først skal du koge en blanding af sukker og vand. Tilsæt nødderne, og bring det kortvarigt i kog igen. Hæld den varme blanding i sterile glas, og forsegl dem, så de er lufttætte.

Stil de lukkede glas i kogende vand i yderligere en time. Derefter skal de færdige glas kun køle ned og kan derefter opbevares på et køligt og mørkt sted i flere måneder.

Valnødder er også gode til konservering. Lav endnu en bryg af sukker og vand. Nu kan du tilpasse den til din egen smag med krydderier. Hæld sukkerblandingen sammen med valnødderne i sterile glas, og forsegl dem. Valnødderne skal derefter stå i køleskabet i en uge. Så kan de holde sig i flere uger.

Du kan lægge malede valnødder i vand i fire timer og derefter tilsætte mælkesyrebakterier, som med lidt tålmodighed vil fremtrylle lækre, fermenterede valnødder. Dæk beholderen med køkkenrulle, så den er luftgennemtrængelig, og de producerede gasser kan slippe ud. Lad derefter bakteriekulturen arbejde ved stuetemperatur i to dage. For at afbryde fermenteringen skal du sætte de fermenterede nødder i køleskabet fra dag tre.

En anden metode er at opbevare knækkede valnødder uden ilt ved hjælp af en vakuumenhed. Det holder valnødderne længere og forhindrer dem i at gå af. De vakuumpakkede nødder opbevares bedst et mørkt og køligt sted - helst i køleskabet.