Valnød - fyldt med næring og god smag

• Dyrkning af valnødder
• Valnødder: næringsværdier og vitaminer
• Valnøddesorter: Sådan bruger du nødden
• Dette vil måske også interessere dig

Lad os starte med fakta om valnødden. Det botaniske navn på det ægte valnøddetræ er "Juglans regia". Som den kongelige titel ("regia") antyder, kan det løvfældende træ nå en imponerende og statelig højde på op til 30 meter. Valnødder har været udbredt i verden i flere tusinde år, og derfor kan deres oprindelse stadig ikke fastslås med sikkerhed. Kendere mener, at de stammer fra Sydøsteuropa, Lilleasien, Nær- og Centralasien samt Kina.

Valnødder dyrkes over hele verden, f.eks. i Kina, Frankrig og Italien, og i nogle områder også i Tyrkiet og Spanien. Californien producerer 20 procent af verdens høst, og det samme gør Kina.

Brug vores tips og tricks til en ukompliceret "valnøddejagt". Det er bedst ikke at plukke valnødderne, men at samle dem op, så snart de er faldet af træet. Hvis de er modne, falder nødderne normalt ned på jorden uden deres grønne yderskal. Hvis det ikke er tilfældet, skal du fjerne den grønne skal inden tørring, så nødderne ikke mugner.

Valnødder er kendt for deres høje næringsværdi. Men er det sandt? Lad os først se på det åbenlyse problem, nemlig fedtindholdet. Med et fedtindhold på 66 procent er valnødden bestemt en rig nød. Det interessante er, at det er de ernæringsmæssigt værdifulde umættede fedtsyrer, som er særligt vigtige her. De rynkede nødder indeholder også 14 procent protein og seks procent kulhydrater. Men ikke bare det. De indeholder også mineraler som kalium, magnesium, calcium og jern. Deres store sundhedsmæssige fordele er også begrundet i de A-, B- og E-vitaminer samt den folinsyre, de indeholder.

Uknækkede valnødder kan opbevares i køleskabet i op til 180 dage. De holder sig friske ved stuetemperatur i 90 dage. Knuste valnødder kan opbevares forsvarligt indpakket i køleskabet i ca. fire uger. Valnødder indeholder værdifulde næringsværdier og umættede fedtsyrer, som hurtigt bliver harske, hvis de ikke opbevares korrekt.

Som med så mange andre fødevarer er udvalget af forskellige valnøddesorter næsten uendeligt. Men lad os præsentere nogle af dem alligevel. Den mest almindelige type valnød er den ægte valnød, også kaldet den persiske eller europæiske valnød. Den passer godt til både søde og salte retter. Den sorte valnød er meget mere sjælden, har en tyk skal og en intens smag. På grund af det høje fedtindhold er det særligt velegnet som bageingrediens. Sorrento-valnøddetræet er også af fremragende kvalitet. Den velkendte italienske sort har en glat skal, er mindre end sine slægtninge og bruges ofte i konfektureindustrien, fordi nøddekødet er let at fjerne.

Men uanset hvilken sort du vælger, hvilke kvalitetsegenskaber skal vi så stole på, når vi køber? Uskallede nødder af god kvalitet kan kendes på deres tunge vægt. De bør heller ikke rasle, når de rystes.

Hvis du køber valnødder, der allerede er knækket, skal du være opmærksom på, at de meget hurtigt bliver harske. Det er derfor en god idé at købe hele nødder. Så hvad er den nemmeste måde at komme til den velsmagende kerne på? Nøddeknækkeren er selvfølgelig en mulighed. Men hvis du ikke har en ved hånden, kan du prøve følgende. Man kan se en fin søm på valnøddens hårde skal. Valnøddehalvdelene kan let løftes op ved denne søm - det er bedst at bruge en sløv bestikkniv. Det fungerer især godt på den brede side (modsat den mere slanke spids).

^{*Alle angivne specifikationer skal betragtes som vejledende værdier og afhænger i hvert enkelt tilfælde af fødevaretypen og af korrekt opbevaring uden afbrydelse af kølekæden fra høst/produktion til Liebherr køle-/fryseskabet. Hvis fødevarer har oplysninger om mindste holdbarhed, er det altid datoen på emballagen, der gælder.}