Масло - всичко, което трябва да знаете за калориите, витамините и хранителните стойности
Маслото е много повече от просто намазване. Той осигурява важни хранителни вещества и е основна съставка в много кухни по света. Но какво да кажем за неговите калории, витамини и хранителна стойност? В тази статия ще научите какво всъщност съдържа маслото, защо то не е автоматично нездравословно въпреки съдържанието си на мазнини и каква роля може да играе в една балансирана диета.
Време за съхранение*
| Отделение BioFresh Meat & Dairy малко над 0 °C с ниска влажност | 90 дни |
| Отделение на хладилника 7 °C | 30 дни |
| Фризерно отделение -18 °C | 9 месеца |
Основните моменти
- Маслото съдържа приблизително 717 ккал на 100 г и голямо количество наситени мазнини.
- То е богато на мастноразтворими витамини като A, D и E.
- Умерената консумация на масло може да бъде полезна за здравето, особено в комбинация със здравословни масла, като например рапично масло.
- Маслото от сурово мляко често е с по-високо съдържание на омега-3 мастни киселини.
Масло от сурово мляко: холестерол и мастни киселини
Маслото от сурово мляко се произвежда от непастьоризирано мляко и следователно съдържа повече естествени съставки. Но какво означава това за холестерола, мастните киселини и калориите?
Средно маслото съдържа около 717 ккал на 100 г, асъдържанието на мазнини е около 82 %. Съдържанието на наситени мазнини е особено важно, тъй като то може да повлияе на нивата на холестерола. В това отношение маслото от сурово мляко не се различава съществено от обикновеното масло. Често обаче то съдържа малко повече ценни омега-3 мастни киселини - при условие че кравите са били хранени с трева в съответствие с естествените им нужди. Продуктите от сурово мляко обикновено имат и по-високо съдържание на мастноразтворими витамини, като например витамини А, D и Е.
Вкусът и микробният профил на маслото от сурово мляко са уникални. Тъй като млякото не се загрява, млечнокиселите бактерии се запазват, което може да има положителен ефект върху храносмилането .
Маслото винаги трябва да се съхранява добре охладено (най-добре при 4-6 °C) и в херметически затворен съд. Тези, които го консумират съзнателно и умерено и обръщат внимание на високото му качество, могат да се възползват от здравословните му предимства.
Тъй като маслото съдържа много наситени мазнини, препоръчително е да го смесвате със здравословни масла, като например рапично масло. Това ви позволява да съчетаете предимствата на маслото и растителните масла. Например растителните масла съдържат повече полиненаситени мазнини. От друга страна, маслото съдържа мастноразтворими витамини и има особено силен вкус.
Масло или маргарин - кое е по-здравословно?
Маслото е естествен продукт, който съдържа мастноразтворими витамини като витамините А, D и Е и трудно може да бъде надминат по отношение на вкуса. То обаче е богато на наситени мастни киселини, които в големи количества могат да повишат нивата на холестерола и по този начин да увеличат риска от сърдечносъдови заболявания.
Маргаринът, от друга страна, се основава на растителни масла и обикновено съдържа повече полиненаситени мастни киселини, особено омега-3 и омега-6 мастни киселини, които имат понижаващ холестерола ефект. Съвременният маргарин също често е обогатен с витамини и вече почти не съдържа трансмазнини. Въпреки това някои маргарини са с високо съдържание на трансмазнини.
Дали маслото или маргаринът са по-здравословни, зависи от индивидуалните ви нужди. За хора с висок холестерол или с грижа за здравето на сърцетомаргаринът често е по-добрият избор. Тези, които предпочитат кратките списъци със съставки и пълния вкус, могат да се наслаждават на маслото в умерени количества.
И двата продукта имат своето място. Качеството, размерът на порциите и личната ориентация към здравето са решаващи фактори. От хранителни и екологични съображения избирайте маргарин, произведен от рапично масло, и избягвайте маргарин, произведен от конвенционално палмово масло.
Как да си направите масло от мляко - ето как
Приготвянето на собствено масло от мляко звучи носталгично, но с малко търпение това може да се направи и в собствената ви кухня. Най-голямото предизвикателство е, че нормалното прясно мляко съдържа твърде малко мазнини. Вместо това ви е необходимо сурово мляко или необработено прясно мляко от фермер, което се разделя на сметана и обезмаслено мляко, когато се остави да престои дълго време. Суровото мляко не е обработено и затова трябва да се консумира бързо или да се затопли предварително, за да се намали бактериалният товар.
След като на повърхността се образува дебел слой сметана, той може да се обере и да се преработи в масло. Разбийте сметаната с ръчен миксер или по традиционния начин в масломелачка, докато мътеницата се отдели от маслената мазнина. След това твърдата мазнина се измива под студена вода, за да се отстранят остатъците от мътеница и да се увеличи срокът на годност.
Можете също така да работите директно с разбита сметана, което е по-бързо и по-лесно. След това можете да подобрите домашното масло с билки, сол или подправки.
Пригответе поне 250 мл бита сметана на стайна температура или използвайте обезмаслена сметана от сурово мляко:
- Разбийте сметаната, докато се образуват люспи от масло и мътеницата се утаи (около 5-10 минути).
- Отцедете течността и изстискайте маслото в кърпа.
- Омесете маслото под студена вода, докато водата се избистри.
- Подправете със сол или билки на вкус.
- Съхранявайте в хладен, херметически затворен съд.
Често задавани въпроси - масло
В идеалния случай маслото трябва да се съхранява в хладилник при температура около 4-6 °C. Най-добре е да го съхранявате в херметически затворен съд или в оригиналната му опаковка, за да не поема чужди миризми.
Маслената чиния и маслената камбана запазват маслото свежо, но се различават леко. Съдът за масло е херметически затворен и отлично предпазва маслото от чужди миризми и изсъхване, което го прави идеален за съхранение в хладилника. Камбаната за масло, от друга страна, е практична за съхраняване на масло на стайна температура, тъй като е запечатана с вода и запазва маслото меко и годно за мазане за по-дълго време.
Веднъж отворено, маслото може да се съхранява в BioFresh Месо & Безопасно за млечни продукти до 90 дни, ако е затворено в херметически затворен контейнер. Прясното масло, произведено от сурово мляко или от малки производители, може да има малко по-кратък срок на годност. Важно е маслото да се предпазва от светлина, топлина и въздух, за да се предотврати окисляването и гранясването му.
*Всички дадени спецификации трябва да се разглеждат като ориентировъчни стойности и във всеки случай зависят от вида на храната и от правилното съхранение без прекъсване на хладилната верига от реколтата/производството до домашния уред Liebherr. Ако върху хранителните продукти има информация за минималния срок на годност, винаги се прилага датата върху опаковката.
