Мляко - протеини и мазнини като източник на хранителни вещества
Млякото осигурява хранителни вещества като протеини, калций и витамин В2 и от векове е неразделна част от нашата диета. Въпреки това те продължават да бъдат обект на дискусии - било то поради непоносимост, различно съдържание на мазнини или въпроси относно срока на годност. В тази статия ще научите защо някои хора изпитват болки в стомаха след консумация на мляко, как маслеността влияе на вкуса и какви процеси се използват за удължаване на срока на годност на млякото.
Време за съхранение*
| Отделение BioFresh Meat & Dairy малко над 0 °C с висока влажност | 12 дни |
| Отделение на хладилника 7 °C | 3 дни |
| Фризерно отделение -18 °C | 2 месеца |
Основните моменти
- Млякото осигурява висококачествени протеини, които организмът лесно усвоява.
- Непоносимостта към лактоза се дължи на липсата на ензима, необходим за разграждането на млечната захар, което води до храносмилателни проблеми.
- Съдържанието на мазнини се отразява главно на вкуса, но не и на хранителната стойност.
- Специалните процеси и пастьоризацията правят млякото по-дълготрайно - след отварянето му е важно да се съхранява на хладно.
Лактоза - стомашна болка след пиене на мляко неизбежна?
В допълнение към високото съдържание на протеини, млякото съдържа 4,7 грама млечна захар - известна още като лактоза - на 100 грама. Лактозата е така нареченият дизахарид, състоящ се от глюкоза и галактоза, който трябва да бъде разграден от организма на двете компоненти по време на храносмилателния процес. За това е необходим ензим (лактаза). Точно това липсва при хората, страдащи от непоносимост към лактоза.
Вместо това лактозата се разгражда от бактериите в червата - при това се образуват газове, които предизвикват чувство на подуване на корема , а понякога и болки в стомаха. Обикновено като бебета разполагаме само с ензима, необходим за разграждането на лактозата от кърмата. Въпреки това в северноевропейските страни кравето мляко и млякото от други бозайници са били важен компонент на храната в продължение на дълъг период от време и в резултат на това много хора са продължили да произвеждат ензима. Поради тази причина делът на хората с непоносимост към лактоза в по-южните страни - например в Африка и Азия - също е много по-висок.
По-голямо съдържание на мазнини в млякото означава повече вкус
Естественатамасленост на прясното краве мляко от вимето на кравата е 3,8-4,3 %. В супермаркета обаче обикновено имаме избор между съдържание на мазнини от 1,5 % и 3,5 %. Защо това е така? По време на обработката съдържанието на мазнини се променя до желания процент. Колкото повече мазнина, толкова по-наситен е вкусът.
Германската асоциация по хранене (DGE) препоръчва на възрастните да консумират от 200 до 250 г мляко и млечни продукти всеки ден. Това се дължи главно на висококачествените протеини в млякото, както и на калция и витамин В2. Съдържанието на калций и белтъчини в млякото не зависи от съдържанието на мазнини и от преработката му.
От кравата до супермаркета - как се съхранява млякото?
В днешно време пътят от обора до хладилника обикновено е доста дълъг - след като бъде издоено, млякото с всички протеини и хранителни вещества трябва да бъде съхранено, за да може да издържи по-нататъшното си пътуване. За тази цел то се нагрява (до поне 72 °C, в зависимост от процеса, или дори повече), за да се унищожат нежеланите микроби - този процес се нарича пастьоризация. Върху охладеното мляко в супермаркета обикновено се съдържа информацията " по-дълъг срок на годност". Това показва, че въпросното мляко е мляко от типа ESL. ESL означава удължен срок на годност.
Веднага след отварянето на млякото - независимо дали е прясно мляко, мляко от типа "ESL" или мляко от типа "UHT" - то обикновено се съхранява само няколко дни и винаги трябва да се съхранява в хладилник. Млякото остава свежо значително по-дълго време в домакинските уреди Liebherr, като запазва всички свои протеини и хранителни вещества. Нашите сейфове BioFresh поддържат особено ниски температури малко над точката на замръзване и точно регулирана влажност. Тези условия значително забавят растежа на микроорганизмите и естествения процес на разваляне. В резултат на това дори отвореното мляко остава свежо по-дълго, отколкото в обикновения хладилник - без допълнителни консерванти.
Ако млякото има кисела миризма или вкус , или се сгъстява, това показва повишено образуване на микроорганизми. Това обаче не означава непременно, че е опасен за здравето. На рисковите групи, например бременните жени, възрастните хора и болните, се препоръчва да се предпазват и да не консумират кисело мляко. Други могат да проверят с помощта на тест за кипене дали е вкиснало до степен, в която вече не е подходящо за използване за готвене или печене. За целта кипнете малко мляко в тенджера - ако то се съсири, значи вече не е прясно.
*Всички дадени спецификации трябва да се разглеждат като ориентировъчни стойности и във всеки случай зависят от вида на храната и от правилното съхранение без прекъсване на хладилната верига от реколтата/производството до домашния уред Liebherr. Ако върху хранителните продукти има информация за минималния срок на годност, винаги се прилага датата върху опаковката.
*Всички дадени спецификации трябва да се разглеждат като ориентировъчни стойности и във всеки случай зависят от вида на храната и от правилното съхранение без прекъсване на хладилната верига от реколтата/производството до домашния уред Liebherr. Ако върху хранителните продукти има информация за минималния срок на годност, винаги се прилага датата върху опаковката.
