Масла за готвене: хранителни вещества на различните видове масла
Олиото за готвене се намира във всяка добре оборудвана кухня. Но изборът на предлаганите масла за готвене и техните хранителни вещества е огромен. Независимо дали става въпрос за слънчогледово, рапично, орехово или изпитано маслиново масло, всяко масло има свои специални свойства и пригодността му зависи от температурата, при която се използва, и от ястията, в които се използва. Може би се чудите кое масло има какъв ефект и кое е най-подходящо за какъв стил на готвене? Тук ще ви разкрием някои интересни факти за разнообразната гама от масла за готвене.
Основните моменти
- Производството определя качеството: студено пресованите масла съдържат повече витамини и ароматни вещества, но са по-малко устойчиви на топлина. Рафинираните масла са безвкусни, имат по-дълъг срок на годност и са термоустойчиви.
- Различни видове олио - различни цели: слънчогледово, рапично, орехово или зехтин - всеки вид е подходящ за определени ястия и температури.
- Профилът на мастните киселини влияе върху здравето: маслата, съдържащи мононенаситени мастни киселини, могат да поддържат здравословен холестеролов профил; полиненаситените мастни киселини осигуряват основни хранителни вещества.
- Осигурете подходящо съхранение: чувствителните масла трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място, за да се запазят хранителните вещества и вкусът.
Масла за готвене - списък на съдържанието
Масла за готвене: как да запазим витамините и хранителните вещества
Маслото може да се извлече от всички растения, които съдържат мазнини.Богатите на мазнини семена или ядки на растението са особено подходящи за това. Оттук идва и наименованието масло от семена или ядки. Съществуват обаче и плодови масла, сред които класическият зехтин, както и авокадо и кокосово масло. В зависимост от производствения процес маслата за готвене имат различни хранителни вещества и свойства, които са от решаващо значение за вкусовия профил и начина на използване при готвене.
При маслата за готвене има два различни метода за извличане на маслото от растението. Един от вариантите е промишлено извличане и рафиниране, при което се използват разтворители и допълнителна топлина за извличане на маслото от растението. По време на последващото "пречистване" се отстраняват нежеланите вещества, но също така и ценните вторични растителни съединения и витамини. Предимството на рафинираното масло е, че то е почти без мирис и неутрален вкус. Това го прави идеален за ястия, при които маслото не трябва да внася допълнителни аромати в готвенето. Примери за такива масла са рафинирано рапично и слънчогледово масло. Допълнително предимство: Производственият процес осигурява удължен срок на годност и стабилност при готвене при високи температури. Освен това добивът на масло е особено висок - това позволява маслото да се продава на по-ниска цена.
Освен рафинирани масла има и студено пресовани масла. Те се извличат при температури под 40 °C без добавяне на топлина, единствено чрез механични процеси. Производственият процес е по-щадящ и позволява запазването на витамините и хранителните вещества в олиото за готвене. Освен това се запазва типичният мирис и вкус на маслодайния плод. Студено пресованото масло, например орехово или ленено, е идеално за овкусяване на салати и може да се съхранява в хладилника, за да се запази свежо. Въпреки това повечето студено пресовани масла са по-подходящи за студени ястия, а не за сотиране при високи температури.
Колко здравословни са маслата за готвене?
В допълнение към производствения процес, съставът на мастните киселини е решаващ фактор за разграничаване на различните хранителни вещества, съдържащи се в готварските масла. Мастните киселини основно се делят на наситени, моно-ненаситени и полиненаситени мастни киселини. Ако олиото за готвене има високо съдържание на наситени мастни киселини, като например кокосовото масло, то е особено стабилно и идеално подходящо за пържене и фритюрник при високи температури. Въпреки това, тъй като прекомерната консумация на наситени мастни киселини може да има вредно въздействие върху здравето, те трябва да се консумират само в умерени количества. Маслата за готвене се различават и по съдържанието си на калории. Ако се стремите към нискокалорична диета, разберете кое точно масло е подходящо за вашия хранителен режим.
Маслата, съдържащи много мононенаситени мастни киселини, като рапичното или маслиновото масло, също могат да се нагряват много добре при високи температури. В тях има и високо съдържание на олеинова киселина, която например може да понижи концентрацията на нежелания LDL холестерол в кръвта.За разлика от тях маслата, съдържащи много полиненаситени мастни киселини, като лененото, ореховото или тиквеното масло, не могат да се нагряват изобщо или само до ниски температури. Въпреки това тези масла за готвене съдържат важни хранителни вещества като омега-3 и омега-6 мастни киселини. След отваряне лененото масло винаги трябва да се съхранява в хладилник. Опитайте се да намерите подходящи за вашата диета и цели масла за готвене с ценни хранителни вещества и се насладете на разнообразието.
