Трюфели: хранителни стойности, калории и витамини в ядливите гъби
Търсени поотделно с помощта на кучета за трюфели и изкопавани, трюфелите са доста рядко срещани в повечето менюта, въпреки ценните им хранителни свойства. Сложният процес на търсене прави този деликатес доста скъп. Разкриваме колко ценни и здравословни са трюфелите и какви са хранителните стойности на тези гъби.
Време за съхранение*
| Отделение EasyFresh 7 °C с плоча за регулиране на въздуха | 7 дни |
| Отделение на хладилника 7 °C | 2 дни |
| Фризерно отделение -18 °C | 8 месеца |
Основните моменти
- Нискокалорични и богати на протеини: само около 30-35 калории на 100 г и около 5-7 г протеини.
- Витамини и минерали: Витамини от група В, малко витамин D, калий, желязо и магнезий.
- Полезни за здравето: полезни за имунната система, защитата на клетките и храносмилането.
Трюфели - списък на съдържанието
Тези хранителни вещества и витамини се съдържат в трюфелите
Само на няколко сантиметра под повърхносттасе образуват плодните тела на трюфелите , които влизат в симбиоза с дървото, под което растат. Родът трюфел или Tuber включва няколко десетки различни вида, два от които са особено важни: черният и белият трюфел. Черният трюфел се нарича още перигорски трюфел, тъй като в едноименния регион на Южна Франция има дълга традиция в отглеждането му. Белият трюфел е получил името си по подобен начин. Този вид трюфел се нарича още пиемонтски трюфел или трюфел от Алба, като произхожда основно от Северна Италия.
Трюфелите са едновременно деликатес и полезен хранителен продукт. Те се състоят предимно от вода, но съдържат и ценни макро- и микроелементи. С около 30-35 калории на 100 г трюфелите са изключително нискокалорични. Съдържанието на белтъчини в тях е изключително високо за гъба - около 5 до 7 г на 100 г - което ги прави интересно допълнение към диетата, в която се консумират белтъчини. Те обаче не съдържат почти никакви мазнини. Те съдържат и важни витамини като В1, В2 и В3, които подпомагат енергийния метаболизъм и са важни за нервната функция и здравето на кожата. Съдържа и малки количества витамин D, който е особено полезен през месеците с малко слънце. Що се отнася до минералите, трюфелите са богати на калий, желязо и магнезий. Всички тези хранителни вещества правят тази ядлива гъба ценна от гледна точка на вкуса и здравето - при условие че се консумира прясна и в естествения си вид.
Трюфелите са толкова здравословни
Трюфелите имат широк спектър от ползи за здравето. Техните естествени антиоксиданти предпазват клетките от оксидативен стрес, което може да забави процеса на стареене и да намали риска от някои заболявания. Съдържащите се в продукта биоактивни съединения оказват положително въздействие върху баланса на чревната флора и по този начин подпомагат храносмилането. Съществуват и доказателства, че трюфелите могат да потискат някои ензими, участващи във възпалителни реакции. Благодарение на ниския си гликемичен индекс те имат слабо влияние върху нивата на кръвната захар, което ги прави привлекателни и за хора с инсулинова чувствителност. По този начин трюфелите осигуряват фини, но ефективни стимули за физическо благополучие.
Пресните трюфели винаги трябва да се съхраняват в хладилник, увити в кухненска хартия. Докато трюфелите, съдържащи ценни хранителни вещества, остават свежи само два дни в стандартния хладилник, те могат да се съхраняват до седем дни вОтделение EasyFreshна хладилника на Либхер .
*Всички дадени спецификации трябва да се разглеждат като ориентировъчни стойности и във всеки случай зависят от вида на храната и от правилното съхранение без прекъсване на хладилната верига от реколтата/производството до домашния уред Liebherr. Ако върху хранителните продукти има информация за минималния срок на годност, винаги се прилага датата върху опаковката.
