Сухо отлежало месо - тенденция с добри хранителни стойности
"Най-вкусната пържола, която някога съм ял! Често чувате това във връзка със сурово отлежалото месо. Но какво всъщност се крие зад тази тенденция? Какъв вид е месото и какви сахранителните стойности на сухото отлежало месо? В нашата статия отговаряме на най-важните въпроси.
Основните моменти
- Сухото отлежало говеждо месо има по-наситен вкус и изключителна крехкост.
- Приблизително 26 г протеини на 100 г правят сурово отлежалото говеждо месо отличен източник на протеини
- Богат на витамини от група В ( В12, В6, ниацин), както и на желязо, цинк и селен - полезни за нервите, кръвообразуването и имунната система.
- Приготвя се перфектно чрез запържване и кратко готвене на висока температура.
Сухо отлежало месо и неговите хранителни стойности: отлежало за интензивно удоволствие
Сухо отлежаване означава просто сухо отлежаване, при това за особено дълъг период от време. По същество това е и особеното качество на месото, отлежало на сухо. По време на дългия период на отлежаване месото придобива добри хранителни стойности и много специфичен вкус и запазва изключителна крехкост.
Когато чуете термина "сухо отлежало месо", той обикновено означава говеждо месо което е отлежавало на сухо за особено дълъг период от време. Говедата от породите Ангус и Вагю са най-добрите породи за говеждо месо, отлежало на сухо. Месото от юници - женски крави на възраст под две години, които все още не са се отелвали - се използва най-вече за сухо отлежаване.
По принцип всяко месо след клането първо трябва да се окачи и да премине през процес на стареене. Това намалява нивото на рН, което инициира ензимни процеси - те са причината за вкуса и сочността на месото. При месото, отлежало на сухо, процесът на отлежаване се удължава с няколко седмици. По време на изключително дългия етап на отлежаване от месото се изпарява влага - това концентрира ароматите и гарантира, че насладата от сухото отлежало месо и всички негови хранителни стойности е особено голяма.
Сухо отлежало месо: умело използване на хранителните стойности - удоволствието се среща с доброто здраве
Месото, отлежало на сухо, е не само вкусно, но и с отлични протеини и хранителни стойности. Загубата на вода по време на процеса на стареене увеличава концентрацията на висококачествен протеин -около 26 г на 100 г варено месо, включително всички незаменими аминокиселини. По време на процеса на стареене се образуват и биоактивни пептиди, които правят месото по-лесно смилаемо.
Сухото отлежало месо е богато и на витамини от група В , като В12, В6 и ниацин, които поддържат нервите, енергийните нива и кръвообразуването. Профилът се допълва от желязо, цинк и селен, които са важни за имунната система и клетъчната функция.
Ето как да приготвите идеалната пържола: първо запържете месото за кратко и енергично, най-добре в пречистено масло. То е особено подходящо, тъй като е устойчиво на топлина и подчертава вкуса на месото по-добре от зехтина. След това поставете пържолата на висока температура във фурната или на скарата ия изпечете за по две минути от всяка страна. За да сервирате, поръсете малко сол отгоре непосредствено преди сервиране. Сега можете да се наслаждавате на сухо отлежало месо с много полезни хранителни вещества.
