Видове пържоли - трябва да се наслаждавате на тези парчета месо
Мечтаете за месо, което се топи в устата, а накрая получавате нещо, което е твърдо като стари ботуши. Не всички видове говеждо месо са еднакви - различните видове пържоли имат различен вкус. Какви фактори обаче влияят върху стойността на едно парче говеждо месо и кои методи на готвене са най-подходящи, за да се извлече максимална полза от различните разфасовки? Прочетете, за да научите повече за качеството на месото и многообразието на ястията от говеждо месо.
Основните моменти
- Говеждото месо може да бъде много различно: качеството на месото зависи до голяма степен от породата на говедата, отглеждането и разфасовката - месото с фини влакна обикновено се добива от млади бикове.
- Фокусирайте се върху месодайните породи: пържолите от говежди породи като Wagyu, Charolais или Pinzgauer са особено вкусни - колкото по-добре мраморирани са, толкова по-нежен е вкусът им.
- Разфасовката на месото определя начина на приготвяне: крехките разфасовки, като филе или ростбиф, са подходящи за бързо изпичане, а разфасовките с груби влакна, като фланка, са по-подходящи за по-дълго готвене.
- Правилното съхранение е важно: преди да започнете да печете пържолите, ги приберете на стайна температура, съхранявайте ги в херметически затворен съд в хладилника или ги замразете веднага след покупката.
Различни видове пържоли - списък на съдържанието
Породи говеда за вкусни пържоли
Различните видове пържоли зависят от породата на говедата, отглеждането, възрастта и много други фактори. От решаващо значение е също така коя част от говеждото месо е избрана за каква цел. Но преди да навлезем в повече подробности за анатомичните характеристики на говеждото месо и неговите особености, ето някои основни сведения: говедата могат да бъдат класифицирани по възраст и пол, така че има млади бикове, волове, юници или крави. Говеждото месо, което се използва за повечето видове пържоли , идва основно от млади бикове за угояване, които имат фино, крехко и сочно месо.
Какви породи говеда се използват за производство на месо? Това са т.нар. месни породи. За разлика от млекодайните крави те имат особено висок добив на месо и по-добра структура. Примери за месодайни породи са породата Пинцгауер с австрийско-баварски произход, френската Шароле или шотландското Хайлендско говедо.Говедото Wagyu също е особено известно. Това месо се смята за абсолютен деликатес заради фините си зърна и мастното мрамориране, което има несравним, леко орехов вкус и се топи като масло в устата. Хранителните стойности на този вид месо и пържоли също са особено добри. Говеждо месо Кобе се отнася и за разфасовки от говеда от породата Wagyu, но тези говеда се отглеждат в района Кобе в Япония. Животните се отглеждат в среда без стрес и с особени грижи, поради което месото се счита за крехко, но е с много висока цена. Освен породата, анатомията на животното също играе важна роля за различните видове пържоли.
Най-доброто парче говеждо месо за различни видове пържоли
В крайна сметка говеждото месо предлага многобройни разфасовки, от които могат да се приготвят вкусни месни ястия с помощта на правилния метод на приготвяне. По принцип месото от частите на животното, които се използват по-често, има по-груби мускулни влакна и следователно е по-подходящо за по-дълги методи на готвене. Това включва поширане - например варене в солена вода - или задушаване, при което месото първо се запържва и след това се готви дълго време в течност. Крехките парчета месо обикновено са от по-малко натоварени части на животното, като вътрешната част на бута или задната част на говеждото. Тези парчета месо са подходящи и за бързо изпичане в тиган.
В зависимост от вида на пържолата са подходящи различни парчета месо. Например пържолите "Рибай" се произвеждат от добре мраморирани ребра - сочни и ароматни. Пържолите "Rump" се произвеждат от ростбиф и са малко по-постни. Пържолите от филе са особено крехки, тъй като са изрязани от гръбнака, който почти не се прецежда. Малко по-силен: фланкираната пържола от корема - истински вътрешен съвет, ако е приготвена правилно. Антрекотът от средно говеждо печено месо получава точки за своя вкус и структура. Важно: пържолите трябва да са на стайна температура, преди да бъдат приготвени. Ако ги съхранявате в хладилника, е препоръчително да ги извадите поне един час преди готвене. За самото съхранение важи следното: вакуумирани в опаковката Meat & Dairy safe при температура0-4 °C в хладилника, те ще останат свежи в продължение на няколко дни. Освен това висококачествената пържола може да се замрази - в идеалния случай в херметически затворена опаковка веднага след покупката. Фризерът ще запази качеството на различните видове пържоли, докато отново запалите барбекюто.
Това също може да ви интересува
Можете ли да замразите месото за барбекю и да го приготвите отново на барбекю?
Искате да си направите барбекю, но месото е все още замразено? Прочетете нататък, за да разберете защо размразяването е по-добро и какъв е идеалният начин за предварително замразяване на месо за барбекю.
Кое барбекю е подходящо за мен и моя вкус?
Лятото е точно зад ъгъла и вие се питате "Кое барбекю е подходящо за мен?". Прочетете нататък, за да разберете кое е най-подходящото барбекю за вас.
