Защо трябва да декантирате виното и как да почистите декантера
Декантерът, изработен от висококачествен кристал, е важен инструмент за ценителите на виното, за да се насладят на перфектната напитка. Експертът по виното на Либхер Франк Кемър обяснява защо е толкова важно да се декантира вино в касерола и как най-добре да се почиства.
Основните моменти
- Подаване на кислород: младите вина стават по-кръгли, а старите - по-ароматни.
- Отделяне на утайката: зрелите червени вина могат да съдържат утайка.
- Почистване на карафите: след преливане карафите трябва да се почистват редовно.
Декантиране на вино - списък на съдържанието
Защо да декантирате вино? Ролята на кислорода за насладата от виното
Особено при висококачествените червени вина е абсолютно необходимо виното да се декантира, т.е. внимателно да се прехвърли в декантер.
Има три причини за това:
- Притокът на кислород прави младото винопо-зряло и закръглено, като омекотява стипчивата танинова киселина.
- Отлежалите червени вина понякога имат утайка в бутилката. Ако виното е прехвърлено внимателно, то остава в бутилката, което ви позволява да се наслаждавате на чистото вино от декантера.
- Много старите вина могат да имат леко скучен или дори застоял вкус скоро след отварянето им. Достъпът на кислород помага на виното да развие своя букет и евентуално да накара вредните вещества като летливата оцетна киселина да се изпарят.
Но освен това някои характерни бели вина могат да се възползват и от това да бъдат оставени да дишат въздуха в декантера.
Как да почистите декантера след декантиране
Въпреки това всеки, който често прелива вино в карафа, в крайна сметка се сблъсква с проблема, че въпреки внимателното изплакване след употреба, с течение на времето се натрупват грозни остатъци или мътност, причинени от виното. Формата на много карафи с тесни гърла често прави механичното почистване с четка за бутилки невъзможно или много трудно.
Опитните сомелиери обаче имат трик в ръкава си за това:
Остатъците от котлен камък и вино в каната се отстраняват най-добре, като я напълните с топла вода и добавите 1-2 таблетки за почистване на зъбни протези. Оставете да престои една нощ, след което изплакнете обилно няколко пъти и каната за вино ще изглежда като нова.
Авторът
Франк Кемър
Дълги години съм работил в елитни ресторанти и през това време станах един от най-добрите сомелиери в Европа. През 1996 г. получих титлата Master Sommelier - най-високата международна квалификация в моята професия. Днес работя на пълен работен ден като консултант в международната винена и гастрономическа индустрия. Публикувал съм и множество книги за вина и спиртни напитки и бях първият германец, приет в Британския кръг на писателите на вино.
