Десет професионални съвета за сервиране на пенливо вино и шампанско
При наливането на пенливо вино и шампанско нещата могат да се объркат. В тази статия ще ви разкажем за какво да внимавате, за да не развалите удоволствието си от пенливото вино.
Основните моменти
- Не съхранявайте пенливото вино за повече от една година.
- Охладете добре преди отваряне.
- Закрепете тапата при отваряне.
- Дръжте бутилката под ъгъл, за да предотвратите разпенването на виното.
- Поднесете висококачествено пенливо вино в чаши с форма на лале.
Съвети за сервиране на пенливо вино - списък на съдържанието
1. Не съхранявайте твърде дълго
По-голямата част от пенливите вина не се подобряват с възрастта и имат най-добър вкус, когато напуснат винарната.
Основното правило за шампанското е, че бутилката не трябва да е по-стара от една година. Затова всяка бутилка, останала от миналогодишните празненства, вероятно ще е загубила голяма част от своята плодовост и финес до края на годината.
2. Охладете добре
Пенливото вино и шампанското имат по-добър вкус, ако са били охладени доста време преди отваряне, най-добре за една нощ. С помощта на кофа за шампанско и ледена вода можете да постигнете подходящата температура за пиене сравнително бързо, но бързото охлаждане не винаги е ефективно по отношение на финеса, особено при висококачествените вина. Освен това охлаждането на бутилката през нощта засилва процеса на свързване на CO₂.
3. Отваряне на бутилката по безопасен начин
Щом освободите защитната телена клетка върху тапата (известна като муселет), винаги трябва да държите пръст върху тапата за безопасност. Не насочвайте бутилката към себе си или към други лица, когато я отваряте. Налягането в бутилка от шампанско може да бъде четири пъти по-голямо от налягането на въздуха в автомобилна гума, а избухналата тапа от шампанско може да лети във въздуха със скорост до 50 км/ч. Нараняванията на лицето и очите, причинени от неправилно отваряне на бутилки с пенливо вино и шампанско, никак не са рядкост.
4. Обърнете бутилката
Как да разпознаете професионалиста при отваряне на бутилката? Аматьорът държи бутилката неподвижна и завърта тапата. Професионалистът обаче държи тапата неподвижно и завърта бутилката - това ви дава по-добър лост.
5. Дръжте под ъгъл
Ако при отварянето държите бутилката под ъгъл, това увеличава повърхността на пенливото вино в гърлото на бутилката. Това позволява на налягането да се освободи по-добре и по този начин предотвратява разпенването на виното.
6. Бавно шумолене вместо бързо избухване
Дори когато се стремите да създадете весела атмосфера: особено при висококачествените пенливи вина трябва да избягвате силното пукане при отваряне, а да оставите тапата бавно да се измъкне, създавайки тих шум на шумолене.
7. Лале вместо купе
Купите за шампанско, които хората познават от филмите за Джеймс Бонд от 60-те години на миналия век, са подходящи предимно за сервиране на десерт. Висококачествените пенливи вина обаче винаги трябва да се пият от флейти или още по-добре - от чаши с форма на лале.
8. Почистване на очилата
Варовиковите отлагания или примесите в чашата действат като ядро за отделяния въглероден диоксид, което води до прекомерно разпенване на виното и следователно до по-бързо изстиване. Затова винаги се уверявайте, че използвате чисти полирани очила.
9. Изливане под ъгъл
Когато наливате, вдигнете чашата и я дръжте под ъгъл, тъй като по този начин значително се намалява загубата на отделен CO₂ и се предотвратява образуването на пяна от виното.
10. Запечатване на бутилката
Ако в бутилката е останало вино, което искате да изпиете на следващия ден, затворете бутилката възможно най-плътно и я съхранявайте на студено. Ако не разполагате със специална тапа за шампанско, можете да използвате стандартна тапа за вино.
Идеята за запечатване на бутилката чрез забиване на сребърна лъжичка в гърлото на бутилката обаче изобщо не работи.
Запознайте се с автора
Франк Кемър
Дълги години съм работил в елитни ресторанти и през това време станах един от най-добрите сомелиери в Европа. През 1996 г. получих титлата Master Sommelier - най-високата международна квалификация в моята професия. Днес работя предимно като консултант в международния сектор на виното и гастрономията. Публикувал съм и множество книги за вина и спиртни напитки и бях първият германец, приет в Британския кръг на писателите на вино.
