Какво точно представлява виното розе?
Виното розе е в крак с модата и е много популярно, особено през лятото. Но как точно се произвежда този вид вино? Доста често се среща привидно очевидното предположение, че става дума за пресоване на бяло и синьо грозде или че това е просто смес от бяло и червено вино. Но процесът не е толкова прост, колкото този за лозарите.
Основните моменти
- Виното розе се произвежда от синьо грозде.
- Цветът се получава от гроздовите люспи.
- Кратката ферментация на кашата води до леко оцветяване.
- Вината розе са ферментирали червени вина, които имат кратък контакт с кожата.
- Ротлингът е купаж от червено и бяло вино, а не розе.
- Шампанското може да бъде описано като розе, ако е произведено от двата вида вино.
Вино розе - списък на съдържанието
Как се произвежда вино розе?
Във винените барове, ресторантите и бистрата, но най-вече на терасите през лятото и на оживените градински партита, розовото се смята за модния цвят на сезона. Виното розе е на мода и особено през топлите месеци е много популярно като освежаващо универсално вино и приятна алтернатива на червеното. Но как точно се произвежда вино розе?
По същество розето се произвежда изключително от синьо грозде , от което се произвеждат и червени вина. Но това синьо грозде почти винаги има светъл, често дори безцветен сок. Откъде тогава идва тъмният цвят? На този въпрос е лесно да се отговори, тъй като сините и червените пигменти се намират в люспите на гроздето.
За да обясните как се произвежда вино розе, първо трябва да разгледате как се произвеждат червено и бяло вино: производство на червено вино включва просто ферментация на гроздовите люспи заедно със сока, за да се освободи техният цвят. Това се нарича ферментация на кашата. За разлика от това при производството на бяло вино се говори за чиста ферментация на мъстта. При него се ферментира само сокът от гроздето, без люспите.
Процесът на освобождаване на пигментите от кашата за червено вино обикновено отнема няколко дни. Ако обаче този процес бъде прекъснат само след няколко часа,от кожата ще се е освободило само малко количество пигмент. След това гроздовата мъст, която продължава да ферментира без люспите, придобива само лек, светлочервен цвят и може да се бутилира като розово вино.
Може ли да се смесва червено и бяло вино, за да се получи вино розе?
Методът, включващ смесване, действително съществува. Розовите вина се произвеждат именно от тази смес. Този вид вино обаче не може да се нарече розе, а в Германия се нарича малко странно звучащото име Rotling. Примери за вина от тази категория са Schillerwein във Вюртемберг или Rotgold в Баден.
Така че розетата в истинския смисъл на думата са просто ферментирали червени вина, които имат кратък контакт с гроздовите кожи. Има само едно вино, което прави изключение: при шампанското терминът "розе " всъщност може да се използва и ако основното вино е направено от смес от бяло и червено вино. Например има много розови шампанскота, които са произведени почти изцяло от бяло грозде Шардоне и към които е добавен само малък процент червено вино за придаване на цвят и подобряване на вкуса.
Авторът
Франк Кемър
Дълги години съм работил в елитни ресторанти и за това време станах един от най-добрите сомелиери в Европа. През 1996 г. получих титлата Master Sommelier - най-високата международна квалификация в моята професия. Днес работя предимно като консултант в международния сектор на виното и гастрономията. Публикувал съм и множество книги за вина и спиртни напитки и бях първият германец, приет в Британския кръг на писателите на вино.
