Аксесоари за вино: това е основното оборудване, с което трябва да разполагат всички любители на виното
Пазарът предлага богатство от аксесоари и безброй приспособления, предназначени да направят виното още по-приятно за ценителите. Но от кои аксесоари за вино наистина се нуждаете? Майсторът сомелиер на Либхер Франк Кемър дава своите съвети.
Основните моменти
- Висококачествените очила с различни форми са важни.
- Обикновеният винт за коркови тапи е от съществено значение.
- Декантирането подобрява вкуса и премахва утайката.
- Съхранението на хладно и тъмно място е от решаващо значение за виното.
Аксесоари за вино - списък на съдържанието
Аксесоари за вино: от какво наистина се нуждаете
Всеки, който гледа на бутилката вино като на нещо повече от приятна на вкус напитка, със сигурност се е замислил как да се справи с този фин гроздов сок, за да му отдаде дължимото. В действителност обаче има четири основни неща, на които трябва да обърнете специално внимание. Тези аксесоари за вино са от съществено значение:
1. Чаши за вино
Добрите вина се нуждаят от добри чаши, за да покажат напълно качеството си. Висококачествената чаша за вино се отличава с редица характеристики. Например обемът винаги трябва да е съобразен с интензивността и сложността на виното. Съотношението между тялото и дръжката на чашата трябва да е балансирано, така че чашата да се накланя лесно, когато се налива вино. Висококачествените очила обикновено са с особено тънки стени и - което е много важно - имат полиран ръб, а не издутина, която обикновено се среща при обикновените очила. Но самият материал също оказва влияние върху удоволствието от виното. Например вината, поднесени във висококачествена кристална чаша, обикновено имат по-наситен и по-ясен аромат, отколкото в обикновени, по-евтини видове стъкла. За основното си оборудване трябва да се съсредоточите върху четири форми на стъкло:
- Сравнително малка универсална чаша за бяло вино
- Малко по-голям вариант за по-плътни бели вина, розе или по-леки червени вина
- По-голяма чаша с форма на лале за по-плътни червени вина
- Тънка чаша с форма на лале за пенливи вина
- Ако желаете, тази селекция може да бъде допълнена с чаша с балон за бургундски вина
2. Корков винт
Дори и най-добрите вина няма да ви доставят радост, ако отварянето на бутилката се превърне в трудност. Така че подходящият винт за корк е от съществено значение - но все още има много домакинства, които не разполагат с такъв. Но не е задължително това да е скъпо високотехнологично устройство. Достатъчен е един обикновен винт за коркови тапи, известен още като сервитьорски нож, който често се предоставя като рекламен подарък от винарските изби или магазините за вино. Дори професионалните сомелиери почти винаги използват само този прост инструмент.
Важното тук е, че шипът, който се пробива в корка , е с форма на вретено, така че в оста му може да се забие клечка за зъби. Тази форма е необходима, за да се отстранят надеждно дори здраво заклещени в бутилката тапи. За разлика от тях стандартните домакински винтове за корк обикновено имат шип, който напомня на бормашина и има много по-слабо сцепление с корка.
3. Карафа
Чашата за сервиране на вино в никакъв случай не трябва да се разглежда само като елемент от изисканата кухня. Особено при някои висококачествени червени вина декантирането, което представлява процес на преливане на виното в касерола, също може да има много важно значение за вкуса на виното. Има три причини за това.
Първо: притокът на кислород кара младото вино да станепо-зряло и заоблено, като омекотява стипчивата танинова киселина.
Второ: зрелите червени вина понякога имат утайка в бутилката. Това се запазва чрез внимателно преливане на бутилката.
Трето: някои вина могат да имат леко скучен или дори застоял вкус скоро след отварянето им. При този процес притокът на кислород помага на виното да развие своя букет; при много старите вина това може да доведе до изчезване на разрушителни вещества като летливата оцетна киселина. Но дори и някои характерни бели вина могат да се възползват от това да бъдат оставени да дишат въздуха в карафата.
4. Винарска изба или хладилник за вино
Ако искате да се наслаждавате на бутилките си с вино не само за кратко, но и за по-дълъг период от време, може би дори за много години, трябва да помислите за правилните условия за съхранение на ценните бутилки. Това е така, защото прекалено високите или често променящите се температури, вибрациите илисилната светлина по време на съхранението могат бързо да доведат до загуба на качеството. Така че съхраняването на бутилките на рафт в кухнята трябва да се ограничи до няколко седмици, ако изобщо се налага.
Ако искате да се наслаждавате на пиенето на изисканите си вина по-дълго време, осигурете място за съхранението им в избата (хладно, тъмно и без вибрации). Ако обаче не разполагате с подходяща изба, трябва да обмислите закупуването на подходяща хладилник за вино. Liebherr-Hausgeräte GmbH предлага богат избор от уреди.
Авторът
Франк Кемър
Дълги години съм работил в елитни ресторанти и за това време станах един от най-добрите сомелиери в Европа. През 1996 г. получих титлата Master Sommelier - най-високата международна квалификация в моята професия. Днес работя предимно като консултант в международния сектор на виното и гастрономията. Публикувал съм и множество книги за вина и спиртни напитки и бях първият германец, приет в Британския кръг на писателите на вино.
