Тапа от естествен корк или капачка на винт?
Експертите смятат, че всяка година в света се пълнят и затварят около 17 милиарда бутилки вино. Наред с традиционните тапи и пластмасовите капачки от синтетични материали, все по-често се наблюдава тенденцията много бутилки да се затварят с винтова капачка. Но кое уплътнение на бутилка е по-добро?
Основните моменти
- Винтовите капачки се използват дори за висококачествени вина.
- Те предотвратяват замърсяването на корковата тапа и запазват оригиналния характер на виното.
- Научно доказано: винтовите капачки не влияят на способността на виното да старее.
- Кислородът в бутилката е достатъчен за доброто отлежаване.
Капачки за бутилки за вино - списък на съдържанието
Винтовите капачки са икономични, но не са само за евтини вина
Неотдавна много любители на виното не биха се замислили да се насладят на любимата си напитка без заветния ритуал за внимателно изваждане на тапата от бутилката . Дълго време практичната и надеждна капачка с винт беше запазена за бутилките с алкохол. Но идеята, че винтовите капачки се използват само за евтини вина, макар и широко разпространена, е погрешна. Отдавна на пазара се предлагат много висококачествени вина, които са "завинтени", а не "запушени". Тази стъпка има своята мотивация: не само за избягване на ужасяващия вкус на корковата тапа, но и за основната идея, че виното, което се налива в чашата на клиента, трябва да бъде виното, създадено от винопроизводителя - без потенциални промени, причинени от процеса на бутилиране.
Степента, до която винтовата капачка вече е загубила имиджа си на знак за евтино вино, се доказва например от известното австралийско лозарско стопанство Penfolds. Нейното "RWT", скъпо луксозно вино, което струва около 100 евро и се е превърнало в истинско култово вино "down under", се предлага с капачка на винт от 2004 г. насам, дори тук, в Германия. Това го прави най-ексклузивното вино с винтова капачка на германския пазар до момента. Въпреки това, като се има предвид, че хората очакват от подобно висококачествено вино да има също толкова добър потенциал за отлежаване по време на съхранението, има известни съмнения дали е възможно виното да отлежава правилно в тези бутилки с винтови капачки.
Може ли виното да отлежава с винтова капачка?
Горещо се твърди, че за да се развие виното в бутилката, трябва да има номинален обмен на газове, форма на "дишане" през тапата, което не е възможно при херметически затворената винтова капачка. Този страх обаче вече е многократно опроверган в научни изследвания. Още през 2001 г. известният Австралийски институт за изследване на виното публикува проучване, което опровергава мита за отрицателното влияние на винтовите капачки върху способността за съхранение на виното. Ясно е, че кислородът, който се намира в горната част на бутилката и се отделя от самото вино, е повече от достатъчен за успешното стареене на виното.
Авторът
Франк Кемър
Дълги години съм работил в елитни ресторанти и през това време станах един от най-добрите сомелиери в Европа. През 1996 г. получих титлата Master Sommelier - най-високата международна квалификация в моята професия. Днес работя предимно като консултант в международния сектор на виното и гастрономията. Публикувал съм и множество книги за вина и спиртни напитки и бях първият германец, приет в Британския кръг на писателите на вино.
