Каква е подходящата температура за червено или бяло вино?
Всички сме наясно до известна степен, че бялото вино трябва да се сервира охладено, а червеното - на стайна температура. Но този опростен подход към температурата на пиене не е достатъчен за наистина добрите вина. Прочетете, за да разберете защо не.
Основните моменти
- Бяло вино: 6-10 °C в зависимост от стила и сладостта
- Розе: приблизително 7 °C, по-сложни вина - 1-2 °C по-топло
- Леки червени вина: приблизително 14 °C, Spätburgunder 16 °C
- Пълноценни червени вина: 18 °C, много тежки вина макс. 19-20 °C
- "Червено вино на стайна температура" е остаряло (днешните стайни температури са твърде високи)
Вино и температура: малки разлики, голямо влияние
Наслаждаването на перфектното вино се свежда до няколко ключови детайла. Правилната температура на сервиране е особено важна. Всъщност при изисканите и елегантни вина температурната разлика от само няколко градуса може да окаже значително влияние върху вкусовите усещания. Ето защо ценителите и гастрономите обикновено имат висококачествени климатизатори за вино илихладилници за темпериране на вино с различни температурни зони. Но какви температури трябва да зададете тук? Като общо правило, колкото по-леко, по-просто, по-младо и по-сладко е едно вино, толкова по-хладно трябва да се сервира. И обратното, това означава, че с нарастването на плътността, сложността и зрелостта температуратаможе да бъде по-висока.
Идеалната температура за бяло вино
Много ниска температура на сервиране от 6 °C обикновено се запазва за сладки пенливи вина като Moscato d'Asti. По-простите бели вина с остатъчна сладост, като например младите ризлинги Kabinett от Мозел, са с най-добър вкус при 7 °C. Сухите бели вина, които не са прекалено тежки, и шампанското трябва дасе сервират при 8°C.За по-мощните вина, например големите бели вина от Бургундия или по-плътните шардонета от Калифорния, можете да добавите един или два градуса към температурата. Същото важи и за специалните висококачествени реколти шампанско. Можете да приложите това правило и към виното розе: 7 °C е идеалната температура за несложни, плодови вина от този тип, които могат да имат и остатъчна сладост, но за по-сложни и по-качествени лозя трябва да добавите 1-2 °C.
Червеното вино също не трябва да се сервира твърде топло
От друга страна, особено при леките , плодови червени вина, хората често правят грешката да ги сервират твърде топли. Подобни вина, включително тези, произведени от сортове като Trollinger, Pinot Meunier или Portugieser, често имат най-добър вкус направо от избата, т.е. при температура около 14 °C. Spätburgunder - или Pinot Noir, както е известен във Франция - традиционно се сервира при 16 °C. Съответно тази температура може да се определи за почти всички червени вина със средно тегло. Само ако тези вина, например висококачествените червени вина от Бургундия, са придобили сложност и дълбочина в резултат на отлежаването, температурата може да се повиши с 1-2 градуса. тогава 18 °C е идеалната температура за червени вина с плътно тяло и стабилна структура, по-специално за Бордо, но също и за великите италиански вина като Бароло или Брунело ди Монталчино.
19 °C е най-приятната температура за наистина тежките вина от по-топлите райони на отглеждане, като Южна Италия, Южна Франция и много региони на Австралия. Но дори и червеното вино не трябва да се сервира при температура, по-висока от 19 или 20 градуса. Тогава огънят на алкохола става прекалено силен, прозрачността на аромата се размива и по-специално се разрушава широката сложност на ароматите, която е толкова характерна за едно наистина голямо вино.
Трябва ли да сервирате червеното вино на стайна температура?
Така че популярното схващане, че червеното вино е най-добре да се консумира при стайна температура, може спокойно да бъде забравено. Това е така, защото е на векове и датира от времето, когато в стаите не е било по-топло от 19 °C и никога не са се отоплявали до поне 22 °C, както е днес.
Авторът
Франк Кемър
Дълги години съм работил в елитни ресторанти и за това време станах един от най-добрите сомелиери в Европа. През 1996 г. получих титлата Master Sommelier - най-високата международна квалификация в моята професия. Днес работя предимно като консултант в международния сектор на виното и гастрономията. Публикувал съм и множество книги за вина и спиртни напитки и бях първият германец, приет в Британския кръг на писателите на вино.
