Темпе - открийте ферментиралото хранително чудо
Темпето е ферментирал соев продукт, богат на протеини, минерали и витамини от група В. За разлика от тофу или сейтан, той впечатлява с ядковия си вкус, високата си хранителна плътност и добрата поносимост за червата. Независимо дали е съставка на къри, пържени ястия или сосове, темпето е изключително универсално. В тази статия ще научите какво прави темпето толкова специално, с какво се различава от другите растителни източници на протеини и някои прости съвети за правилното му съхранение.
Основните моменти
- Ферментирал соев продукт: мек, ядков, полезен за червата
- Богат на протеини и хранителни вещества: 19 г протеин, витамини от група В, минерали
- Разлика от тофу и сейтан: по-твърд, по-вкусен, по-лесно смилаем
- Съхранение: на хладно, тъмно, херметически затворено; може да се замразява
Какво е темпе?
Темпех е ферментирал соев продукт от Индонезия, който се произвежда чрез ферментация на цели соеви зърна. Зърната се измиват, накисват, варят и ферментират с помощта на ядливи плесени, което прави темпех лесно смилаем и полезен. То има мек, ядков вкус и се съчетава добре с различни подправки и продукти. Може да се консумира сурово, но пълният му вкус се разкрива, когато се пържи, пече на скара или се маринова.
Колко здравословен е темпехът и какви хранителни вещества осигурява?
С около 19 г протеини на 100 г темпето е един от най-добрите източници на протеини на растителна основа. Той също така осигурява витамини от група В и минерали като желязо, калций и магнезий. Благодарение на тази комбинация темпето е истинска хранителна сила - идеална за балансирано хранене на растителна основа. То е веганско, не съдържа глутен и е подходящо за широк спектър от приложения.
В допълнение към класическата соева основа има и разновидности, произведени от лупина, които са също толкова богати на протеини, но имат по-силен вкус. Темпето е изключително универсално в кухнята: нарязано на филийки или кубчета и изпържено, то е подходящо за къри, пържени ястия или като хрупкава гарнитура. Особено ароматно е, когато предварително се маринова в соев сос, билки или подправки. Това означава, че може да се използва във всички ястия - от обилни основни ястия до богати на протеини закуски.
По какво темпето се различава от тофу и сейтан?
И трите са растителни източници на протеини, но се различават значително. Темпето се произвежда от ферментирали соеви зърна, което му придава твърда консистенция, повече вкус и по-добра смилаемост.
Тофу, от друга страна, се произвежда от соево мляко, по-меко е и има по-неутрален вкус, но пък абсорбира много добре подправките. Докато тофу съдържа около 8 г протеини на 100 г, темпето е повече от два пъти по-протеиново - 19 г - плюс фибри и микроелементи.
Сейтанът, от друга страна, се произвежда от пшеничен глутен и е най-богатата на протеини разновидност, като съдържа до 30 г протеини на 100 г. Той обаче съдържа по-малко фибри и незаменими аминокиселини и е неподходящ за хора с непоносимост към глутен.
Особено предимство на темпето е, че при процеса на ферментация се произвеждат пробиотици, които подпомагат здравето на червата - бонус, който не предлагат нито тофу, нито сейтан.
Как се съхранява правилно темпе?
Темпето се запазва свежо най-добре, когато се съхранява на хладно, херметично и тъмно място - най-добре в хладилника. В неотворени вакуумни опаковки той ще се запази няколко седмици, но след отваряне трябва да се консумира в рамките на няколко дни.
При съхранението обръщайте внимание на миризмата и външния вид: темпе, което мирише неприятно или има силно променен цвят, трябва да се изхвърли.
Практичен съвет: Нарежете темпето на порции, преди да го съхранявате, за да можете да извадите само това, което ви е необходимо, а останалото да остане свежо по-дълго време.
Замразяването е особено подходящо за по-големи количества. Темпехът може лесно да се нареже на парчета или кубчета и да се съхранява в херметически затворен съд. След като се размрази, вкусът и консистенцията му остават почти непроменени, което ви позволява да го използвате гъвкаво в пържени ястия, къри и ястия на скара.
При правилно съхранение се запазват не само вкусът и текстурата, но и ценните хранителни вещества като протеини, фибри и витамини от група В.
*Всички дадени спецификации трябва да се разглеждат като ориентировъчни стойности и във всеки случай зависят от вида на храната и от правилното съхранение без прекъсване на хладилната верига от реколтата/производството до домашния уред Liebherr. Ако върху хранителните продукти има информация за минималния срок на годност, винаги се прилага датата върху опаковката.
