Маргаринът: по-добрата алтернатива на маслото?

• Какво представлява маргаринът?
• Колко (не)здравословен е маргаринът в действителност?
• Каква е разликата между маргарин и масло?
• Коя мазнина за мазане е най-устойчива?
• Как можете да си направите сами маргарин?
• Това също може да ви интересува

Маргаринът е промишлено произведена мазнина за мазане, която е разработена като заместител на маслото. Състои се от смес от вода и мазнини и съдържа също емулгатори, витамини и ароматизатори. В зависимост от вида на маргарина съдържанието на мазнини варира в широк диапазон между 39 и 90 %, като минималното съдържание на мазнини за конвенционалния маргарин е 80 %.

Как се произвежда маргарин?

При производствения процес основната съставка на маргарина, т.е. мазнината, се извлича предимно от масла на растителна основа, като рапично или слънчогледово масло. Тези масла се извличат от семената и след това преминават през няколко етапа на рафиниране. За да се получи типичната за маргарина консистенция, сместа от мазнина и вода се пастьоризира и охлажда, като сместа се емулгира чрез разбъркване и омесване, докато е в шоковия охладител. По време на този процес се добавят ароматизатори, регулатори на киселинността, като лимонена киселина, а понякога и обезмаслено мляко, за да се подобрят вкусът и трайността на продукта. Отличителният жълт цвят се дължи на добавения бета-каротин.По време на производството често се добавят мастноразтворими витамини като А, D и Е, така че хранителният профил на маргарина да е подобен на този на маслото.

Маргаринът може да бъде здравословен избор, ако е направен от растителни масла, като рапично или ленено, и не съдържа хидрогенирани мазнини. Съществуват обаче и някои видове маргарин, които могат да съдържат нездравословни трансмастни киселини.

Висококачествените маргарини, които съдържат омега-3 мастни киселини и са обогатени с витамини, като например витамин D, могат да помогнат за регулиране на нивата на холестерола и да защитят сърдечносъдовата система.

Какво трябва да търсите, когато купувате маргарин?

Когато купувате маргарин, търсете такива, които съдържат растителни масла, като рапично или зехтин, тъй като те са богати на ненаситени мастни киселини.Избягвайте продукти, които съдържат хидрогенирани мазнини или са с високо съдържание на палмово масло.

Маргаринът и маслото се различават основно по начина на производство и произхода на съдържащите се в тях мазнини: докато маслото се произвежда от животински мазнини, маргаринът използва предимно или изцяло растителни масла. Маргаринът обикновено съдържа повече ненаситени мастни киселини, които се смятат за по-здравословни, докато маслото има по-голямо съдържание на наситени мастни киселини.

Маргаринът се произвежда промишлено и се състои от мазнини на растителна основа, богати на ненаситени мастни киселини. За разлика от него маслото се получава от млечна мазнина и е богато на мастноразтворимите витамини А, D и Е, както и на минерали като калций. До две трети от маслото обаче се състои от наситени мастни киселини, които при прекомерна консумация могат да повишат нивата на LDL холестерола и да увеличат риска от сърдечносъдови заболявания.

Друга разлика е последователността: Маслото етвърдо, когато се охлади, и е трудно за разнасяне, докато маргаринът, благодарение на добавените емулгатори и на мастнокиселинния си състав, остава лесен за разнасяне дори когато е охладен. По отношение на вкуса маслото печели хората със своя кремообразен вкус, докато маргаринътобикновено има по-неутрален вкус в сравнение с него.

И двете мазнини за мазане съдържат общо около 720 калории на 100 грама и са богати на мазнини. Що се отнася до здравето, разликата е във вида на мастните киселини, които те съдържат. Маргарините, които съдържат висококачествени растителни масла и не съдържат хидрогенирани мазнини, обикновено се считат за по-здравословни.

При пряко сравнение маргаринът е по-устойчив от маслото, тъй като при производствения му процес се отделят по-малко парникови газове и се използва по-малко земя. Особено природосъобразен вариант е веган маргаринът, който не съдържа палмово масло, тъй като не съдържа животински продукти и не се налага да се съобразявате с отрицателните екологични последици от плантациите за палмово масло.

Поради интензивното животновъдство производството на масло е с нисък въглероден отпечатък. За производството на един килограм масло са необходими около 25 литра мляко, което води до отделянето на около 25 килограма CO₂. За сравнение, при производството на един килограм маргарин се отделят само около 0,7 килограма CO₂. Въпреки това маргаринът често съдържа палмово масло, което е обект на критики поради вредите за околната среда, като унищожаване на тропическите гори и загуба на биоразнообразие. По-устойчивите алтернативи се произвеждат от масла, като рапично или слънчогледово, които имат по-добър отпечатък върху околната среда (CO₂).

Ако избирате маргарин, при покупка трябва да търсите продукти, които не съдържат палмово масло или са сертифицирани като съдържащи устойчиво палмово масло. Маргарин на изцяло растителна основа с високо съдържание на ненаситени мастни киселини, за предпочитане на основата на рапично масло, е най-екологичният вариант.

Маргаринът се приготвя много лесно в домашни условия , като се комбинират растително масло, какаово масло и щипка сол. Могат да се добавят различни масла, както и подправки и билки, за да се подобри индивидуално маргаринът според личния ви вкус.

Основата се създава чрез смесване на какаово масло и растително масло в съотношение 1:3 - напр. 50 г какаово масло и 150 г растително масло. Особено подходящи са рапичното, лененото или маслиновото масло, тъй като те имат балансиран мастнокиселинен състав.

Какаовото масло се разтопява в съд за готвене на средна температура, след което се смесва с растителното масло и малко сол. Тази смес се поставя в затварящ се съд и се охлажда в хладилника, докато се втвърди. Освен това домашно приготвеният маргарин може да бъде творчески обогатен например с билки, сушени домати, чесън или чили. Готовият маргарин може да се съхранява в хладилник за около три дни, а при необходимост може и да се замрази.

^{*Всички дадени спецификации трябва да се разглеждат като ориентировъчни стойности и във всеки случай зависят от вида на храната и от правилното съхранение без прекъсване на хладилната верига от реколтата/производството до домашния уред Liebherr. Ако върху хранителните продукти има информация за минималния срок на годност, винаги се прилага датата върху опаковката.}