Приготвяне на закваска - как да го направим!
Приготвянето на собствена закваска е лесно: всичко, от което се нуждаете, е брашно, вода и малко търпение - и ще получите закваска, пълна с аромат и здравословни микроорганизми. В тази статия е обяснено стъпка по стъпка как да направите, поддържате и съхранявате закваска. В нея се посочва защо тя запазва хляба свеж за по-дълго време, засилва вкуса и подобрява усвояването на хранителните вещества. Тя включва и изпитани рецепти - от влажен ръжен хляб до хрупкав хляб с хрупкави кори.
Основните моменти
- Закваска: ферментирало тесто, приготвено от брашно и вода
- Млечнокиселите бактерии и дрождите придават вкус, лекота и трайност.
- Разграждането на фитиновата киселина прави хляба особено лесно смилаем
- Стартерната култура може да се използва дълго време и да се изсуши
Какво прави закваската толкова здравословна?
Закваската е особено полезна, тъй като естествената ферментация активира млечнокиселите бактерии и дрождите, които подобряват тестото по много начини.
Малките помощници в тестото преобразуват въглехидратите в брашното, като произвеждат млечна и оцетна киселина - това придава на тестото типичния му леко кисел вкус. Тази кисела среда държи настрана вредните бактерии и плесените, така че хлябът ви остава свеж по-дълго време и е по-лесно смилаем.
Здраве, усвояемост и традиции в хляба с квас
Зърнените храни съдържат фитинова киселина, която свързва минерали като желязо, цинк и магнезий и затруднява усвояването им от организма. В закваската млечнокиселите бактерии разграждат фитиновата киселина по време на дългия процес на ферментация. Така минералите се усвояват по-лесно. Ето защо хлябът с квас е особено ценен за всички, които искат да се хранят с богата на хранителни вещества храна - особено за вегетарианците и веганите, за които минералите често са критичен проблем.
Бавната ферментация разгражда трудно смилаемите въглехидрати и някои видове захар. Това прави хляба по-лесно смилаем и може да намали метеоризма и подуването на корема. Освен това при нея се образуват различни органични киселини, които придават на хляба с квас леко киселия му вкус. Това прави хляба с квас не само здравословен, но и много вкусен - удоволствие за всеки, който обича вкуса и качеството.
Закваската е вековен метод на печене, който е гарантирал запазването на хляба свеж и годен за консумация много преди индустриалното производство на храни.
Днес той възвръща значението си, особено за хората, които се грижат за здравето си, тъй като по естествен начин подобрява храносмилането и усвояването на хранителните вещества без добавки или химически агенти.
По този начин закваската съчетава традицията със съвременните изисквания за хранителност и удоволствие - една от причините, поради които дори пекарите все по-често се обръщат отново към закваската.
Как можете да си направите сами закваска - бързо и лесно?
Фокусът е върху закваската, известна още като "майчиното тесто". Тя съдържа млечнокисели бактерии и дрожди, които правят тестото леко и хляба по-смилаем.
За разлика от индустриалната мая, дори малко количество стартова култура е достатъчно за постигане на същия ефект - без никакви изкуствени добавки.
Кои рецепти с квас са особено популярни?
Рецепта за ръжен хляб (приблизително 1 кг)
- 20 г закваска за тесто
- 590 г ръжено брашно (висок тип)
- 540 мл вода
- 14 г сол
- По желание: Семена кимион
Приготвяне:
1. Смесете добре всички съставки и ги изсипете в намаслена или застлана с хартия за печене форма.
2. Поръсете с брашно и оставете да втаса на топло място (20-30 °C) за 12-24 часа.
3. Загрейте фурната до 220 °C. Печете хляба в продължение на 15 минути, след това намалете температурата на 200 °C и печете още 45-60 минути.
Резултатът: Влажен, хрупкав ръжен хляб с богат вкус.
Рецепта за хрупкав хляб, приготвен от закваска
Идеално за използване на излишната закваска.
- 60 г закваска
- 60 г вода
- 90 г пълнозърнесто пшенично брашно
- 20 г овесени ядки
- 10 г ленено семе
- 10 г сусамово семе
- 20 г зехтин или слънчогледово олио
Приготвяне:
1. Смесете закваската с половината от водата, добавете брашното и останалата вода.
2. Смесете семената, солта и олиото, след което оставете да ферментира на стайна температура за 2-3 часа.
3. Разточете тестото тънко върху хартия за печене и го нарежете на парчета.
4. Печете на 200 °C за 10-15 минути, докато хрупкавият хляб стане хрупкав.
