Брашно: хранителни стойности, калории и специални свойства
Различни видове зърно, различни номера на типовете: един поглед към рафта с брашно може бързо да ви затрудни. Кое брашно и неговите хранителни стойности придават най-добър вкус на тортата? Кое брашно дава на хляба желаната консистенция? Прочетете нататък, за да разберете отговорите на тези въпроси. Следващият път, когато пазарувате, можете спокойно да изберете любимото си брашно.
Основните моменти
- Не всички брашна са еднакви: колкото по-голям е номерът на типа, толкова повече люспи, минерали и фибри съдържа брашното.
- Пълнозърнестото брашно е полезно за здравето: пълнозърнестото брашно съдържа най-много хранителни вещества - идеално за диета с високо съдържание на фибри.
- Целта е определяща: фините сладкиши се приготвят най-добре с брашно тип 405, а силните хлябове - с брашно тип 1050 или пълнозърнесто брашно.
- Суровото брашно може да съдържа микроби: затова винаги изпичайте тестото добре и избягвайте да го консумирате сурово - особено с деца.
Брашно - списък на съдържанието
Брашно: хранителните стойности на различните видове
Под брашно се разбира смляно зърно с размер на частиците между 14 и 120 µm. Различаваме пълнозърнесто и бяло брашно в зависимост от това дали се смила цялото зърно, включително външните му слоеве, или само вътрешната част на зърното, т.нар. ендосперм. Бялото брашно се предлага в различни степени на смилане. В тези случаи номерът на типа показва колко люспи все още се съдържат. Колкото по-висок е номерът на типа, толкова по-високо е съдържанието на люспи. По-високото съдържание на люспи се свързва и с хранителните стойности на брашното, както и с по-високото съдържание на фибри, минерали и витамини.
По отношение на здравословното състояние напред е пълнозърнестото брашно, следвано плътно от брашната с голям брой видове. Въпреки това, тъй като вкусът и удоволствието също са важни, е полезно да изберете вида брашно според предназначението му. Калориите също варират в зависимост от вида на брашното:
| Вид брашно | Употреба | Калории на 100 g |
| Пшенично брашно, тип 405 | фини сладкиши (напр. бисквитена торта, бишкоти, бисквити) | приблизително 340 kcal |
| Пшенично брашно, тип 550 | светли рула, лек хляб, по-едри сладкиши, смеси с пълнозърнесто брашно | приблизително 340 kcal |
| Пшенично брашно, тип 1050 | силен хляб, смесен хляб, по-тъмни хлебчета | приблизително 330 kcal |
| Пълнозърнесто пшенично брашно | пълнозърнест хляб, печени изделия с високо съдържание на фибри, добре се съчетават с тип 550 | приблизително 320 kcal |
| Брашно от лимец, тип 630 | леки рулца от лимец, фини сладкиши с леко орехов вкус | приблизително 340 kcal |
| Брашно от лимец, тип 1050 | тъмен хляб от лимец, пикантни сладкиши | приблизително 330 kcal |
| Пълнозърнесто брашно от лимец | пълнозърнест хляб от лимец, тесто със семена и високо съдържание на фибри | приблизително 320 kcal |
| Ръждено брашно тип 1150 | пикантен ръжен хляб с квас, силен вкус, неподходящ за фини сладкиши | приблизително 320 kcal |
Когато купувате брашно, обърнете внимание на хранителните стойности, калориите и предназначението. Така ще получите пухкаво тесто. Между другото, колкото по-ниска е степента на смилане, т.е. видът на брашното, толкова по-дълъг е срокът на годност на брашното. Брашно тип 405 има срок на годност до 18 месеца, ако се съхранява на сухо място. Пълнозърнестото брашно, от друга страна, издържа само от шест до дванадесет месеца, тъй като може да граняса по-бързо. Въпреки това използвайте продукта в началото, тъй като това гарантира най-добрите свойства за печене.
Наистина ли суровото брашно е отровно?
Суровото брашно не се счита директно за отровно, но може да крие рискове за здравето, тъй като по време на производството му може да бъде замърсено с микроби като E. coli. Когато брашното се пече или вари, тези микроби се унищожават от топлината, но когато брашното е сурово, те остават непокътнати. Това може да бъде особен проблем, когато похапвате сурово тесто от хладилника или когато печете с деца. Може да се стигне до гадене, коремни спазми или диария. Ако искате да сте сигурни, трябва да ядете брашно само когато е сварено и да не позволявате на децата да похапват сурово тесто. По-специално, изпечете добре тестото, което е престояло дълго време в хладилника. Това ще ви гарантира, че ще останете здрави след консумацията на брашно и ще можете да се наслаждавате на хранителните стойности и печените изделия.
