Амарант: семена, пълни с хранителни стойности
Псевдозърнестият амарант бавно, но сигурно си проправя път към традиционните супермаркети. Традиционната култура с пъстри лилави цветове е не само многофункционална от хранителна гледна точка, но може да се използва и като алтернатива на различни зърнени култури. Прочетете нататък, за да разберете кои са хранителните стойности, които правят амаранта истинско енергийно зърно.
Основните моменти
- Амарантът е богата на хранителни вещества псевдозърнена култура, която произхожда от Южна Америка - тя е била основна храна на инките и ацтеките.
- То съдържа много протеини, включително незаменимата аминокиселина лизин, както и висококачествени ненаситени мастни киселини и важни минерали като желязо, магнезий и калций.
- Безглутенови, с разнообразни приложения - например като гарнитура, в мюсли или като десерт.
- Съхранение след приготвяне: в затворен съд в хладилника.
- Амарантът не се препоръчва за малки деца, тъй като съдържа антинутриенти като сапонини и танини.
Амарант - използван от коренното население на Южна Америка
Произходът на амаранта датира отпреди около 5000 години. В Южна Америка тя е била една от основните храни на ацтеките, инките и маите. Оттам това чудотворно зърно се разпространява и днес е култивирана култура, която е добре позната и се използва по целия свят. Съществуват почти седемдесет различни разновидности на амаранта. Растението amaranthaceae може да предложи още повече. Не само зърното е годно за консумация, но и листата на всеки сорт са вкусен зеленчук. На вкус листата приличат на манголд или спанак.
Малките семена приличат много на семена от просо. На вкус зърното впечатлява с леко орехов и зърнен вкус.
Амарант и хранителните му стойности за организма
Що се отнася до макронутриентите, амарантът има впечатляващо съдържание на протеини, което с около 14 грама на 100 грама е дори по-високо от това на пшеницата. Докато във всички стандартни зърнени култури липсва незаменимата аминокиселина лизин, амарантът се гордее с нея. Това означава, че комбинирането на амарант с други зърнени култури спомага за постигането на висока биологична стойност.
Мазнините в амаранта също са с високо качество! Преобладаващите ненаситени мастни киселини в семената на амаранта имат и антиоксидантни свойства. Що се отнася до микроелементите, той е пълен и с минерали, включително фосфор, магнезий, калций и желязо. Амарантът е и чудесен източник на диетични храносмилателни фибри и в това отношение е сравним по съдържание с пшеницата. Така че амарантът съдържа много полезни хранителни вещества и около 370 калории на 100 грама.
Въпреки това енергийното зърно съдържа и малки количества сапонини и танини. В човешкото хранене те се отнасят към "антинутриентите", които имат отрицателен ефект върху храносмилателната система на човека. Сапонините предизвикват разпадане на червените кръвни телца, а танините могат да възпрепятстват усвояването на хранителните вещества. Германското дружество по хранене (DGE) съветва родителите да не включват псевдозърнените храни в менюто на малките деца поради гореспоменатите антинутриенти.
Амарант: ефектът му го прави многофункционален в кухнята
Зърното не съдържа глутен и следователно е ценна алтернатива на традиционните зърнени култури. Хората, засегнати от целиакия или с непоносимост към глутен, могат да се наслаждават на тази богата на хранителни вещества псевдозърнена храна, без да се притесняват. Амарантът е подходящ за печене само в ограничена степен, тъй като липсата на глутен означава, че тестото не се слепва.
Можете да приготвите амарант по подобен на ориза начин. Полезно е семената да се измият и накиснат предварително, тъй като по този начин гореспоменатите антинутриенти преминават по-лесно във водата, когато зърното се готви. С двойно по-голямо количество вода варете семената за около половин час на слаб огън, докато омекнат. Оставете семената да се накиснат за още десет минути, след което ще са готови за сервиране. Ако предпочитате топъл десерт, можете да сготвите семената от амарант в мляко и да ги подсладите с кленов сироп, например.
Амарантът трябва да се съхранява като зърното в херметически затворен, сух контейнер на стайна температура и в идеалния случай на тъмно място. Вече свареният амарант трябва да се съхранява в добре затворен съд в хладилника и да се консумира в рамките на 2-3 дни.
