Киноа: хранителни стойности и витамини на популярната суперхрана

• Киноа: произход и хранителни стойности на псевдозърнената култура
• Как да се наслаждаваме на киноа и да се възползваме от хранителните вещества и витамините
• Това също може да ви интересува

Растението киноа има повече от 100 различни разновидности и принадлежи към семейство Гъзоцветни. Това е важно, тъй като киноата често се бърка с вид зърно, въпреки че всъщност е зеленчукова култура. Киноата се смята за псевдозърнена култура, тъй като за да бъде истинска зърнена култура, тя трябва да е от тревен вид.

Произходът на киноата е от Латинска Америка. Коренното население на Андите го признава за култура от около 5000 години. Именно това прави растението толкова специално, тъй като вирее във високопланинските райони на Андите на височина 4200 метра. Киноата все още е важна основна храна в много страни. В страните, в които се отглежда киноа, се консумират както листата, така и семената на растението.

Киноата става все по-популярна и често е наричана суперхрана. Доколко обаче това е вярно? Хранителните стойности на киноата се характеризират с много благоприятен протеинов състав с много висока биологична стойност от 83. Това показва колко ефективно даден хранителен протеин може да се превърне в ендогенни протеини. Другите хранителни стойности на киноата също я правят здравословна гарнитура. Например минералите като калций, желязо, цинк, калий и фосфор са значително над нивата, съдържащи се в пшеницата. Мазнините, които съдържа, също са ценни, тъй като съдържат над 50 % полиненаситени мастни киселини. Квиноа с нейните ценни хранителни стойности също така е напълно безглутенова, което я прави истинска алтернатива за хора с непоносимост към глутен.

На опаковките на киноата обикновено се посочва, че тя трябва да се измие преди консумация. Тази препоръка за готвене се дължи на съдържащите се в кожата сапонини, които имат много горчив вкус. Сапонините са един от механизмите на растението за защита от вредители, но в по-големи количества са отровни и за хората. Зърната от супермаркета могат да съдържат остатъчни вещества дори и след промишлена обработка.

Киноата трябва да се сложи направо в тенджерата, веднага след като е измита. След варене в продължение на 15 минути зърната придобиват полупрозрачен вид , а семената образуват малки бели пръстени около ендосперма. След това оставете киноата за десет минути, за да поеме водата и да набъбне. Сварената киноа има вкус на ядки и може да се използва като ориз.

Можете също така да постигнете фантастични резултати, като приготвите киноата предварително на предния ден илисъхранявате порции във фризера. Когато не е сварена, киноата е сух продукт. Ако съхранявате семената в херметически затворен контейнер на хладно и сухо място, те могат да се съхраняват до една година и по този начин са идеални за основен продукт в килера. Трябва обаче да знаете, че брашното от киноа е много по-чувствително и е най-добре да се съхранява в хладилник.

Киноата може да се консумира сурова, без да се притеснявате, стига преди това да сте изплакнали горчивите вещества от люспите, които в противен случай биха я направили негодна за консумация. Когато е предварително обработена, например като брашно или накисната в мюсли, организмът може да усвои всички хранителни вещества в киноата. Киноата може да има положителен ефект върху чревната флора и движението на червата. Със своето изобилие от хранителни вещества киноата с право може да се определи като суперхрана, когато е приготвена правилно.