Замразяване на сирене - какво трябва да имате предвид
След брънч със семейството или приятелите ви са останали няколко разновидности твърдо и меко сирене? Изчисленията ви за раклата са били малко амбициозни? Или пък пакетът сирене е твърде голям за вашето домакинство от един човек? Ще обясним кога е добре да замразявате сирене и кога не.
Основните моменти
- Като цяло е препоръчително да замразявате само твърдо сирене, тъй като разликата в консистенцията, която се получава в резултат на процеса на замразяване, може да окаже голямо влияние върху качеството на мекото сирене.
- Твърдото сирене обикновено може да се замразява от три до шест месеца.
- Козето сирене или мекото настъргано сирене може да издържи три месеца във фризера.
- От друга страна,сиренето Appenzeller,твърдото планинско сирене или чедър може да остане замразено до шест месеца.
- Можете да замразявате моцарела в оригиналната ѝ опаковка.
- Препоръчваме ви да използвате размразеното сирене само за печене или готвене.
Замразяване на сирене - списък на съдържанието
Замразяването на сирене - лоша идея?
Сиренето зрее от момента на производството му до момента, в който се появи на хляба или украси лазанята ви. Когато се съхранява при температура, по-ниска от 2 градуса по Целзий, този процес на зреене се прекъсва, тъй като млечнокиселите бактерии умират, а сиренето губи аромата си. Но това означава ли, че не можете да замразявате сирене?
Освен загубата на аромат, консистенцията на сиренето също се променя, докато е замразено или след размразяване. Затова някои сортове сирене са по-подходящи за замразяване, а други - не. Но повече за това по-късно. Като общо правило твърдите сирена се съхраняват по-добре във фризера. Има обаче няколко уговорки.
Когато разпределяте сиренето за замразяване, се уверете, че ножът и дъската за рязане са чисти. Освен това дръжте сиренето само за кората, като внимавате да не докосвате разрязаните му повърхности. Това ви позволява да избегнете попадането на бактерии на повърхността на сиренето.
Има някои критерии, които трябва да вземете предвид, когато решавате дали искате да замразите сиренето на парчета, настъргано или на филийки. В полза на замразяването на сирене в един блок е фактът, че то остава по-свежо. Но когато го размразите, цялото парче трябва да се използва наведнъж. Препоръчваме ви да не го замразявате втори път, тъй като качеството ще продължи да се влошава. Поради сравнително голямата си повърхност в сравнение с обема си, настърганото или нарязаното сирене е по-изложено на условията във фризера. Сиренето няма да остане ароматно толкова дълго и между резените сирене ще започнат да се образуват ледени кристали. Настърганото сирене бързо се събира на бучки, които по-късно трудно се отделят. Ако искате да избегнете това с резени сирене, препоръчваме да разделите резените с восъчна хартия. Независимо от това как замразявате сиренето, трябва да го опаковате херметично в плик за фризер или в херметични пластмасови контейнери.
Друг съвет: Преди да го използвате, оставете сиренето да се размрази за една нощ в хладилника. С този по-бавен процес на размразяване консистенцията и ароматът се запазват възможно най-добре. Размразяването му в микровълновата фурна крие риск да го затоплите твърде много, което може значително да повлияе на качеството.
Колко дълго можете да съхранявате замразено сирене?
Твърдото сирене обикновено може да се замразява от три до шест месеца. Колкото по-висока е степента на зрялост, толкова по-дълго можете да го подлагате на ниски температури. Козето сирене или мекото настъргано сирене може да издържи три месеца във фризера ви. Апенцелер, твърдото сирене или чедърът, от друга страна, могат да останат замразени до шест месеца.
Възможно е също така да замразите извара и кремасирене - дори до 10 месеца - но те могат да станат малко лепкави, когато се размразят, и затова не са толкова чудесно кремообразни. Затова е най-добре да използвате само замразени по-меки сирена за печене или за вкусен чийзкейк. Ако можете да го избегнете, вероятно е по-добре да не замразявате крема сирене, кварк и други млечни продукти.
Меки като моцарела или твърди като пармезан - кои видове сирена са най-подходящи за замразяване?
Както беше посочено по-горе, твърдите сирена са по-подходящи за замразяване. По въпроса дали пармезанът трябва да се настъргва или да се замразява на едно парче, има различни мнения. Някои твърдят, че настърганият пармезан има по-голяма повърхност и по този начин изсъхва и се окислява по-бързо, докато привържениците на настъргването на пармезана преди замразяване твърдят, че пармезанът се разпада след размразяването и следователно е много по-труден за настъргване. Ще трябва да решите сами кой вариант е по-практичен за вас.
За моцарела също има един трик: Замразете го в оригиналната му опаковка. Саламурата около сиренето го запазва свежо по-дълго и няма да имате нужда от допълнителни контейнери за съхранение или опаковки. Недостатъкът на този метод е, че ще ви трябва повече време, за да размразите мекото сирене. Друг метод е да нарежете моцарелата на филийки, да я замразите върху лист и след това да я опаковате в херметически затворен контейнер. Това позволява сиренето да се порционира и да се използва веднага.
Резюме:
Поради промените в консистенцията трябва да избягвате замразяването на меки сирена, когато това е възможно. Общо правило за всички видове сирена: след замразяване и повторно размразяване е най-добре да се използват варени или печени в друго ястие. Размразените сирена вече няма да имат такъв вкус на парче хляб.
Отвъд отделението на фризера - как да запазите сирената по-дълго
Най-подходящата температура за съхранение на сирена е между 4 и 8 градуса по Целзий - типичната температура в хладилника в частните домакинства. Не е задължително да съхранявате сиренето си в херметично затворени опаковки, когато е в хладилника. Това е така, защото сиренето отделя влага, която трябва да се изпуска, тъй като в противен случай може да се образува плесен. Най-доброто решение е сиренето да се съхранява в предназначена за него хартия или в опаковки от пчелен восък за многократна употреба. Ароматните сирена обаче трябва да се съхраняват в кутия за съхранение, тъй като другите храни в хладилника могат да поемат от миризмата.
Ако желаете да използвате купол за сирене , препоръчваме ви такъв от теракота, тъй като той диша по-добре. Не съхранявайте меки и твърди сирена заедно под един капак, тъй като плесенните култури на мекото сирене могат да се прехвърлят в другите сортове. Сиренето не трябва да се съхранява и върху повърхност, върху която е бил нарязан хляб. Остатъците от дрожди могат да доведат до появата на плесени.
Сирена като моцарела или фета винаги трябва да се съхраняват в подходящ саламурен разтвор . Ако вече сте я изхвърлили заедно с опаковката, можете лесно да направите своя собствена такава. Добавете една супена лъжица сол към 500 ml вода. Друг метод: поставете фетата и моцарелата във висококачествено олио. Това също увеличава срока на годност, стига сиренето да е напълно покрито. Можете дори да осигурите допълнителни вкусове с билки и подправки.
