Веганско вино
Все повече хора се интересуват от веганството. А много веганска храна вече се предлага и в супермаркетите. Това включва и вина, които са описани като вегански на етикета. Но виното е продукт, произведен от грозде, така че не е ли то все пак изцяло растителен, вегетариански продукт? Ще ви обясним всичко.
Основните моменти
- Виното се произвежда от грозде или гроздова мъст, което го прави основно на растителна основа.
- По време на избистрянето могат да се използват животински продукти , като яйчни или млечни протеини, както и желатин.
- Много лозари предпочитат да не добавят животински продукти и да използват растителни алтернативи.
- Някои винопроизводители залагат на естественото избистряне, като оставят утайките да се утаят във виното.
Виното невинаги е веганско - така че защо веганско вино?
Съгласно Регламент 1308/2013 на ЕС виното е "...продукт, получен изключително чрез пълна или частична алкохолна ферментация на прясно грозде, смачкано или не, или на гроздова мъст" Думата "изключително" ясно показва, че за производството на вино не са предвидени никакви допълнителни съставки. Следователно това изключва и всякакви съставки от животински произход. Следователно виното със сигурност е продукт на чисто растителна основа. Това обаче не означава, че при производството си виното не влиза в контакт с други продукти от животински произход. В действителност съществуват някои традиционни процеси за производство на вино, при които се използват тези вещества.
Кои продукти от животински произход могат да се използват при производството на вино?
Когато става въпрос за избистряне на виното, т.е. за премахване на мътните вещества, винопроизводителите понякога използват животински протеини, като яйчен или млечен.В миналото много често за избистряне на виното се е използвал изоглас, който представлява протеинови гранули, получени от изсушен плавателен мехур на есетра. Въпреки това желатинът, произведен от материал на животинска основа, съдържащ колаген, също се използва широко, по-специално за червени вина. Но това, което трябва да разберете, е, че всички тези вещества от животински произход не остават във виното, а се отстраняват отново чрез филтриране.
Кога виното е веганско?
От правна гледна точка това всъщност не са съставки, а технически добавки - когато виното се бутилира, във виното не остава нито едно от тези вещества. За много вегани обаче само мисълта, че са имали досег с напитката, е истинско "не". Поради това все повече винопроизводители избягват тези добавки и се насочват към алтернативни протеини на растителна основа, катограх, боб икартофи. Това означава, че когато описват продуктите си като вегански на етикета, те наистина могат да го правят с чиста съвест.
Въпреки че думата може да не фигурира изрично на етикета, много вина все пак се произвеждат като веган, без винопроизводителите изрично да споменават това. Това е така, защото много винопроизводители вече напълно избягват избистрянето с помощта на традиционните добавки и вместо това просто изчакват мътността във виното да се утаи по естествен път в дъното на бъчвата.
Авторът
Франк Кемър
Дълги години съм работил в елитни ресторанти и за това време станах един от най-добрите сомелиери в Европа. През 1996 г. получих титлата Master Sommelier - най-високата международна квалификация в моята професия. Днес работя предимно като консултант в международния сектор на виното и гастрономията. Публикувал съм и множество книги за вина и спиртни напитки и бях първият германец, приет в Британския кръг на писателите на вино.
