Фасул: какви са хранителните стойности на бобовите растения?
Те са част от здравословното хранене открай време, а през последните години се радват на ренесанс: бобът с всичките му хранителни предимства. Защото тези зелени шушулки могат да бъдат много повече от скучна бобена яхния. Разберете защо си струва да се запознаете по-отблизо с боба и как да го приготвите безопасно и вкусно тук.
Време за съхранение*
| BioFresh Плодове & Зеленчуци безопасно малко над 0 °C с висока влажност | 11 дни |
| Отделение EasyFresh 7 °C с плоча за регулиране на въздуха | 6 дни |
| Отделение на хладилника 7 °C | 5 дни |
| Фризерно отделение -18 °C | 15 месеца |
Основните моменти
- Разнообразие от сортове: от зелен фасул до соя - всеки сорт има свой уникален вкус и приложение.
- Хранителни вещества: бобът осигурява протеини, фибри, витамини и вторични растителни вещества.
- Важно: суровият боб съдържа фазин и е вреден за здравето.
- Съвет: соленият или сушеният боб намаляват метеоризма.
Фасул: хранителни стойности и вкус накратко
Благодарение на репутацията си на добър доставчик на енергия и протеини, бобовите растения и по-специално бобът са много популярни. Те заслужено са си спечелили тази репутация, защото бобът е истински източник на сила. В тях има балансирано съотношение на протеини, въглехидрати, фибри, витамини и минерали, което ги прави изключително хранителни: в зависимост от сорта бобът съдържа около 80-90 калории, 6-9 грама протеини, около 14 грама въглехидрати, почти никакви мазнини и много фибри и витамини от група В на 100 грама. Това ги прави особено привлекателни за балансирано хранене на растителна основа. Зелените шушулки имат и антимикробно действие. Те помагат за регулиране на чревната функция и са полезни при запек поради високото съдържание на фибри. Освен това те понижават нивата на холестерола и кръвната захар. Те съдържат вторични растителни вещества, които потискат рака, като флавоноиди и сапонини. Друга особеност е, че бобът е полезен както за хората, така и за почвата. Това е така, защото корените на бобовите растения могат да влязат в симбиоза с бактерии, които свързват азота от въздуха, като по този начин обогатяват почвата. Това спестява торове.
В зависимост от сорта вкусът на боба е леко ядков, силен или лекосладък, а консистенцията му варира от крехка до брашнена. Високото съдържание на фибри обаче не е само предимство: при чувствителни хора може да се появи метеоризъм след консумация. Това се дължи на несмилаемите растителни компоненти, които ферментират в червата. Бобът става по-лесно смилаем, ако към него се добави лятна подправка или се консумира сушен боб, който е бил накиснат.
Боб: изключителни хранителни стойности и удоволствие, когато е приготвен правилно
Никога не яжте суров боб! Фасулът е отровен, когато е суров, тъй като всъщност е класифициран като отровно растение. Семената и шушулките на градинския фасул съдържат фазин. Това белтъчно съединение кара червените кръвни клетки да се слепват и по този начин възпрепятства преноса на кислород в кръвта. Консумацията на сурова храна може да причини колики, повръщане и диария. В екстремни случаи отравянето може да бъде дори фатално. Освен това прусиновата киселина се съдържа в някои сортове фасул, като Лима и черен грам. Тъй като това вещество се освобождава по време на накисване и готвене, водата за накисване и готвене винаги трябва да се излива за тези два вида боб.
Ако обаче сготвите боба добре, няма опасност от отравяне. Бобът се задушава на пара, задушава се или се вари в подсолена вода. Но не прекалено дълго, защото не бива да стават мокри. След това токсичните протеини се унищожават при нагряване на зърната.
Някои видове боб трябва да се накиснат, за да станат годни за консумация. Това важи с особена сила за сушения боб. Бобът трябва да се постави в студена стояща вода и да се сортира. Лошите зърна плуват отгоре и могат лесно да бъдат извадени. Повечето семена трябва да се накиснат за дванадесет часа, което най-лесно става за една нощ. След това бобът се вари до два часа в зависимост от сорта.
Между другото, не е нужно да се страхувате от затоплянето на ястия с боб. Старата кулинарна мъдрост предупреждава да не се прави това, но тя е само отчасти вярна. В онези времена е имало по-малко добри възможности за бързо охлаждане на ястията след приготвянето им. Това вече не е така. Ако след приготвянето на ястията ги охладите бързо в хладилник, можете да ги консумирате без колебание през следващите дни.
*Всички дадени спецификации трябва да се разглеждат като ориентировъчни стойности и във всеки случай зависят от вида на храната и от правилното съхранение без прекъсване на хладилната верига от реколтата/производството до домашния уред Liebherr. Ако върху хранителните продукти има информация за минималния срок на годност, винаги се прилага датата върху опаковката.
