Заморожування сиру - що потрібно мати на увазі
Після пізнього сніданку з сім'єю або друзями залишилося кілька сортів твердого та м'якого сиру? Ваші розрахунки на раклет були дещо амбітними? Або пачка сиру завелика для вашої родини, яка складається з однієї людини? Ми пояснимо, коли варто заморожувати сир, а коли ні.
Ключові моменти
- Зазвичай рекомендується заморожувати тільки твердий сир, оскільки різниця в консистенції, яка виникає в процесі заморожування, може мати великий вплив на якість м'якого сиру.
- Твердий сир зазвичай можна заморожувати від трьох до шести місяців.
- Козячий сир або м'який тертий сир може зберігатися в морозильній камері протягом трьох місяців.
- Аппенцеллер, твердий гірський сир абочеддер, з іншого боку, можуть залишатися замороженими до шести місяців.
- Моцарелу можна заморозити в оригінальній упаковці.
- Ми рекомендуємо використовувати тільки розморожений сир длявипікання або приготування їжі.
Заморожування сиру - погана ідея?
Сир дозріває з моменту виробництва до тієї секунди, коли він потрапляє на ваш хліб або прикрашає лазанью. При зберіганні при температурі нижче двох градусів Цельсія процес дозрівання переривається, оскільки молочнокислі бактерії гинуть, що призводить до втрати сиром свого аромату. Та чи означає це, що його не можна заморожувати?
Під час заморожування й розморожування продукту втрачається не тільки аромат, а й змінюється його консистенція. Тому деякі сорти сиру більше підходять для заморожування, а інші - ні. Але поговоримо про це пізніше. Як правило, тверді сири краще зберігаються в морозильній камері. Однак є кілька застережень.
Коли ви будете нарізати сир для заморожування, переконайтеся, що ваш ніж і обробна дошка чисті. Також тримайте сир тільки за шкірку, намагаючись не торкатися його зрізаних поверхонь. У такому разі ви зможете запобігти розвитку бактерій.
Існують певні критерії, які слід враховувати, намагаючись вирішити, чи хочете ви заморозити сир цілим шматком, натертим або нарізаним скибочками. На користь заморожування сиру одним блоком свідчить те, що він залишається свіжішим. Але після розморожування сиру необхідно буде відразу його використати. Не радимо заморожувати продукт удруге, адже так погіршиться його якість. Через відносно велику площу поверхні порівняно з об'ємом, натертий або нарізаний сир більше піддається впливу умов у морозильній камері. У такому разі аромат сиру залишатиметься не так довго, а між скибочками швидше утворюватиметься лід. Натертий сир швидко збирається в грудочки, які потім важко відокремити. Якщо ви хочете уникнути цього при нарізанні сиру, рекомендуємо відокремити скибочки вощеним папером. Незалежно від того, як ви заморожуєте сир, продукт необхідно щільно упаковувати в пакети для заморожування або в герметичні пластикові контейнери.
Ще одна порада: Перед тим, як використовувати сир, залиште його на ніч у холодильнику, щоб він розморозився. Завдяки такому методу розморожування консистенція і аромат сиру зберігатимуться найкраще. Якщо розморожувати його в мікрохвильовій печі, є ризик перегріти продукт, що може суттєво вплинути на його якість.
Як довго можна заморожувати сир?
Твердий сир зазвичай можна заморожувати від трьох до шести місяців. Що вище ступінь зрілості продукту, то довше його можна витримувати за низьких температур. Козячий сир або м'який тертий сир може зберігатися в морозильній камері протягом трьох місяців. Натомість аппенцеллер, твердий гірський сир або чедер – до пів року.
Кварк і вершковийсир також можна заморожувати - навіть до десяти місяців - однак після розморожування вони можуть стати трохи грудкуватими і не мати такої чудової вершкової консистенції. Тому для випічки або смачного чізкейку краще використовувати тільки заморожені м'які сири. Не радимо заморожувати вершковий сир, кварк або інші молочні продукти.
М'який, як моцарела, чи твердий, як пармезан - які сири найкраще підходять для заморожування?
Як зазначалося вище, для заморожування краще підходять тверді сири. Щодо питання про те, чи слід терти пармезан на тертці або заморожувати цілим шматком, існують різні думки. Дехто стверджує, що тертий пармезан має більшу площу поверхні і тому швидше висихає і окислюється, а ті, хто виступає за те, щоб терти пармезан перед заморожуванням , стверджують, що після розморожування шматок пармезану кришиться, і тому його набагато важче натерти на тертці. Тому вирішіть для себе, який варіант найкраще підходить вам.
Для моцарели теж є хитрість: Заморозьте його в оригінальній упаковці. Завдяки розсолу продукт довше залишатиметься свіжим, тому вам не знадобляться додаткові контейнери, щоб зберігати чи пакувати його. Недоліком цього методу є те, що вам знадобиться більше часу, щоб розморозити м’який сир. Інший спосіб - нарізати моцарелу скибочками, заморозити її на аркуші, а потім упакувати в герметичний контейнер. У такому разі ви зможете розділити сир на порції і відразу його використати.
Підсумок:
Краще не заморожувати м’які сири через зміну їх консистенції. Загальне правило для всіх сортів сиру: після заморожування і повторного розморожування їх краще вживати вареними або запеченими в іншому посуді. Крім того, не радимо робити бутерброди з розмороженими сирами, адже на смак вони не будуть такими свіжими.
За межами морозильної камери - як зберігати сири довше
Найкраща температура для зберігання сирів - від чотирьох до восьми градусів за Цельсієм - типова температура холодильника в приватних домогосподарствах. Якщо ви зберігаєте сир у холодильнику, то не обов’язково тримати його в герметичній упаковці, Це пов'язано з тим, що сир виділяє вологу, яка повинна виходити назовні, інакше може утворитися пліснява. Найкраще зберігати сир у призначеному для цього папері або в багаторазових обгортках з бджолиного воску. Однак сири з різким запахом усе одно слід тримати в коробці для зберігання, оскільки інші продукти в холодильнику можуть увібрати їх аромат.
Якщо ви хочете використовувати сирний купол, ми рекомендуємо виготовляти його з теракоти, оскільки вона краще пропускає повітря. Не зберігайте м’які й тверді сири разом під одним ковпаком, оскільки мікроорганізми м’якого сиру можуть потрапити на інші сорти. Сир також не слід зберігати на поверхні, де був нарізаний хліб. Залишки дріжджів можуть призвести до появи плісняви.
Такі сири, як моцарела або фета, завжди слід зберігати у відповідному розсолі. Якщо ви позбулися його разом з упаковкою, то можете легко зробити власний. Додайте одну столову ложку солі до 500 мл води. Інший спосіб: покладіть фету і моцарелу в високоякісну олію. У такому разі ви зможете збільшити термін зберігання сиру, оскільки він буде повністю занурений у неї. Ви також можете надати продукту нового смаку, додавши до нього трави й спеції.
