Інтерв'ю з професором доктором Гвідо Ріттером: Наука про свіжість
Професор доктор Гвідо Ріттер є одним з провідних експертів зі сталого харчування та якості харчових продуктів. Разом з Університетом прикладних наук Мюнстера він досліджує, як фрукти, овочі та інші продукти харчування можуть довше залишатися свіжими в оптимальних умовах, зберігати свої поживні речовини та мати вражаючий смак. Численні випробування на зберігання та дослідження температури і вологості дають цінну інформацію, яка безпосередньо використовується в технологіях свіжості Liebherr і допомагає поліпшити якість і зменшити кількість харчових відходів.
Ключові моменти
- BioFresh створює точні температурно-вологісні умови, які значно подовжують термін зберігання багатьох продуктів.
- Тести зберігання в Університеті прикладних наук Мюнстера показують: Деякі продукти залишаються свіжими при температурі від 0 до 3 °C набагато довше, ніж вважалося раніше.
- Вологість і температура мають значний вплив на метаболізм клітин і ріст зародків.
- Продумана організація холодильника допомагає зберегти якість і зменшити кількість харчових відходів.
- Сучасні технології охолодження дозволяють точно адаптуватися до різних груп продуктів.
Професор доктор Гвідо Ріттер, професор Мюнстерського університету прикладних наук, кафедра екотрофології. Навчальна зона: Харчове право, сенсорний аналіз харчових продуктів та розробка продуктів
"Яких типових помилок ми можемо уникнути, купуючи та зберігаючи їжу, щоб насолоджуватися нею якомога довше?"
Професор, доктор Гвідо Ріттер: "Все починається з планування. Наші дослідження показують, наскільки важливим є список покупок, щоб уникнути харчових відходів і заощадити гроші.
Вдома їжу слід зберігати з розумом. Овочі, такі як салат, перець і морква, люблять прохолоду і вологість. Ідеально підійде відділення для овочів, наприклад, BioFreshз температурою 0 °C та оптимальною вологістю.
Деякі фрукти слід зберігати окремо. Барвистий кошик з фруктами має гарний вигляд, але не підходить для зберігання. Яблука,банани тапомідори виділяють газ етилен, який спричиняє швидке дозрівання інших фруктів"
Факти про харчові відходи
1 052 000 тонн
132 кілограми
60 %
"Який результат був для вас найбільш несподіваним у ваших тестах на зберігання?"
Професор доктор Гвідо Ріттер: "Я був дуже здивований тим, як довго фрукти та овочі зберігаються в оптимальних умовах у сейфі BioFresh. У наших тестах на зберігання морква та яблука залишалися свіжими протягом 80 днів. Це пов'язано не з особливими сортами, а з індивідуальною технологією температурно-вологісного режиму"
"Як впливає рівень вологості на продукти харчування?"
Професор, доктор Гвідо Ріттер: "Окрім температури, вологість є ще одним важливим фактором для збереження свіжості фруктів та овочів. Волога і невелика кількість кисню підтримують метаболічні процеси в клітинах, що важливо для того, щоб продукти не в'янули і не гинули"
BioFresh-Safe: Температура трохи вище 0 °C та ідеальна вологість
"А вплив температури?"
Професор, доктор Гвідо Ріттер: "Мікроорганізми найкраще розвиваються при температурі від 10 до 50 градусів. Ось чому важливо швидко розігрівати або охолоджувати їжу. Щоб зберегти продукти свіжими, важливо зберігати їх при низькій температурі, оскільки це сповільнить розмноження мікробів. Правильне охолодження ефективно запобігає псуванню та поширенню патогенних мікроорганізмів.
Сім градусів - це верхня межа, яку повинен підтримувати кожен холодильник, щоб пригнічувати більшість бактерій, особливо сальмонелу. Проте оптимальною температурою є 4 °C або нижче"
"Що відбувається з вітамінами та поживними речовинами під час зберігання?"
Професор, доктор Гвідо Ріттер: "Умови зберігання мають значний вплив на стабільність і збереження вітамінів та поживних речовин у продуктах харчування. Різні фактори, такі як температура, світло, кисень, вологість і пакувальні матеріали, відіграють вирішальну роль у процесах деградації цих незамінних сполук"
"Чи можете ви пояснити нам цей процес на прикладі яблука?"
Професор, доктор Гвідо Ріттер: "Вітамін С в яблуках не зберігається вічно. У теплі він зникає швидше. У холодильнику вітаміни зберігаються довше, ніж при кімнатній температурі. Якщо додати занадто багато кисню або заліза, з вітаміном С можна попрощатися ще раніше. Правильна упаковка також важлива: соки, що зберігаються в скляних пляшках у холодильнику, зберігаються краще, ніж у пластиковій тарі при вищих температурах"
