Шніцель - більше, ніж просто класична страва
Віденський шніцель і шніцель по-віденськи - чи є між ними різниця? А що таке берлінський шніцель? Читайте далі, щоб дізнатися все про різні види шніцелів, їхню поживну цінність та калорійність, а також поради, як їх готувати та панірувати. Дізнайтеся, чи корисний шніцель і як його правильно зберігати.
Термін зберігання*
| Відділення BioFresh Meat & Dairy трохи вище 0 °C з низькою вологістю | 6 днів |
| Холодильне відділення 7 °C | 1 днів |
| Морозильна камера -18 °C | 8 місяців |
Ключові моменти
- Види шніцеля: Віденський шніцель, шніцель по-віденськи, берлінський шніцель.
- Поживна цінність: нежирне м'ясо з вмістом жиру близько двох відсотків, але з високим ступенем засвоєння жиру завдяки паніровці.
- Здоров'я: їжте шніцель в помірних кількостях, оскільки він містить високоякісний білок, але включає в себе багато жиру через паніровку.
- Приготування: відбивання, панірування та обсмажування - найважливіші етапи.
Види шніцеля: від віденського до берлінського
Існує багато варіацій шніцеля, які відрізняються типом використовуваного м'яса і способом приготування. Найвідомішим є віденський шніцель, який готують з телятини. Якщо у вас на тарілці телячий шніцель, то це, як правило, верхня частина телятини. Це походить від ніжки - особливо ніжного, якісного, а тому й дорогого шматка м'яса.
Дешевший варіант -шніцель по-віденськи, який часто готують зі свинини або курки. Для свинини шніцель готують з верхньої або сріблястої частини, а для курки - з грудки.
Окремої згадки заслуговує берлінський шніцель, який готують з коров'ячого вимені. Цей варіант вважався дешевою альтернативою в НДР і представляв собою практичне використання вимені, яке в багатьох місцях часто викидають як залишки м'яса.
Шніцель: харчова цінність та калорійність
М'ясо зазвичай містить високоякісний білок і, як правило, має вміст жиру лише близько двох відсотків, коли готується з пісного м'яса для шніцеля. Однак поглинання жиру збільшується через покриття з панірувальних сухарів, яке поглинає багато олії під час смаження. Ось чому важливо насолоджуватися шніцелем в міру. Поєднуйте зі шніцелем корисні гарніри, такі як салат або овочі, щоб зробити трапезу більш збалансованою.
Панірування шніцеля: ось ідеальний спосіб
Панірування шніцелів - важливий етап для досягнення хрусткої скоринки. Спочатку м'ясо відбивають, щоб досягти рівномірної товщини.
Потім шніцель панірують у борошні, занурюють у збите яйце і, нарешті, обвалюють у панірувальних сухарях. Цікава варіація - додати тертий твердий сир до панірування з панірувальних сухарів, щоб надати йому додаткового смаку.
Готуємо шніцель
Приготування ідеального шніцеля починається зі смаження. Сковорода повинна бути гарячою, щоб скоринка вийшла хрусткою. Топлене вершкове масло ідеально підходить, оскільки його можна нагрівати до високих температур і воно чудово поєднується зі шніцелем. В якості альтернативи можна використовувати рафіновані рослинні олії з нейтральним смаком, такі як соняшникова або рапсова олія.
Готовий шніцель традиційно подають зі скибочкою лимона. Це не обов'язково, але це традиція: в минулому інтенсивний лимонний аромат відволікав від смаку неякісного м'яса або прогірклого жиру.
*Всі наведені технічні характеристики слід розглядати як орієнтовні і залежать в кожному конкретному випадку від типу харчових продуктів і належних умов зберігання без переривання холодового ланцюга від збору врожаю/виробництва до побутової техніки Liebherr. Якщо харчові продукти мають інформацію про мінімальний термін придатності, завжди застосовується дата, зазначена на упаковці.
