Ріпа: приготування, харчова цінність та поради щодо зберігання
Ріпа, також відома під такими назвами, як навет і біла ріпа, може здатися багатьом непоказним овочем, але в цьому ніжному коренеплоді можна знайти справжню перлину. Як одна з найстаріших культур, що культивуються в Європі, ріпа вже в давнину була основним продуктом в меню. Коли картопля стала більш поширеною, цей універсальний овоч був забутий і надовго зник з кухонь. Сьогодні ріпа повертається і знову широко вирощується в сільському господарстві. У цій статті висвітлено багато різних аспектів ріпи: від її кулінарної універсальності, особливого смаку та видатної поживної цінності до практичних порад щодо її зберігання.
Термін зберігання*
| Відділення BioFresh Fruit & Vegetable трохи вище 0 °C з високою вологістю | 80 днів |
| Відділення EasyFresh 7 °C з пластиною для регулювання повітря | 50 днів |
| Холодильне відділення 7 °C | 40 днів |
| Морозильна камера -18 °C | не рекомендується |
Ключові моменти
- Поживні речовини на 100 г: 26 ккал, 4,7 г вуглеводів, 0,2 г жирів, 1 г білків, 3,5 г клітковини
- Вітаміни та мінерали: багаті на вітамін С, провітамін А, Е, фолієву кислоту та вітаміни групи В, а також калій, залізо, цинк і кальцій
- Багатий на клітковину: сприяє травленню, надовго зберігає відчуття ситості, легко засвоюється
- Листя та шкірка їстівні: поживні та корисні
- Смак: м'яко-солодкий, злегка гострий, нагадує чорну редьку та редиску
Як ви готуєте ріпу?
Ріпу можна смакувати різними способами: її можна їсти сирою, приготованою на пару, вареною, запеченою і навіть карамелізованою. За смаком він схожий на редиску або чорну редьку, але не має їх типової гостроти і має соковиту консистенцію, яка віддалено нагадує кольрабі.
Якщо ви хочете приготувати цей овоч по-справжньому дбайливо, можете приготувати його на пару, щоб зберегти цінні поживні речовини. Завдяки своєму м'якому солодкому аромату ріпа також є чудовим доповненням до овочевих страв, запіканок та гратенів.
Шкірку можна їсти в сирому чи вареному вигляді. Однак вона має трохи гіркуватий присмак, і її часто видаляють. Дрібно нарізана ріпа розкриває всю повноту своєї свіжості та яскравості в салатах або у вигляді карпаччо.
Ріпа, приготована на пару або відварена, є ідеальним гарніром до м'ясних страв, а також інгредієнтом для супів і рагу. Але креативні ідеї, такі як карамелізована ріпа, прикрашена ноткою меду або кленовим сиропом, перетворюють її на справжню насолоду для смакових рецепторів.
Не лише бульба, а й зелена гичка ріпи надає їй чудового смаку. Свіже, ніжне листя можна вживати сирим у мікс-салатах або готувати як шпинат, наприклад, на пару як гарнір або як ароматну добавку до супів.
Чим травнева ріпа відрізняється від осінньої?
Травнева ріпа та осіння ріпа, яку збирають восени, тісно пов'язані між собою. Хоча вони схожі на вигляд, їхня головна відмінність полягає в порі року, коли їх збирають, і в смакових якостях.Травнева ріпа має діаметрблизько п'яти сантиметрів і дуже ніжна та м'яка, тоді як більша осіння ріпа має набагато гостріший і гіркіший смак і текстуру. Однак обидва сорти пропонують широкий вибір варіантів і запрошують вас дослідити фантазійні страви, які ви можете створити з овочів.
Які поживні речовини містить ріпа?
Ріпа – один з найбільш поживних і водночас низькокалорійних овочів, і все ж її використовують лише на дуже небагатьох кухнях. Маючи лише 26 кілокалорій на 100 грамів і вміст води близько 90 відсотків, вони є ідеальним вибором для тих, хто хоче харчуватися здоровою, легкою їжею.
Біла і соковита м'якоть ріпи є джерелом життєво важливих поживних речовин, включаючи калій, залізо, цинкі фолієвукислоту.Листяні зелені верхівки також багаті на вітамін С, провітамін А і вітамін Е. Ця суміш вітамінів і мінералів допомагає забезпечити нормальну роботу нервів і м'язів, регулює кров'яний тиск, а також підтримує здоров'я шкіри та очей.
Зокрема, гірчична олія, яку містить ріпа, робить її справжнім універсалом. Вони мають антибактеріальну, протизапальну дію і сприяють травленню, що є справжнім бонусом для тих, хто хоче полегшити навантаження на шлунок.
Ще однією перевагою цього м'якого коренеплоду є те, що він надзвичайно універсальний і підходить для дієти з високим вмістом клітковини. Завдяки ефекту ситості, який триває набагато довше, ніж у інших легкозасвоюваних овочів, ріпа є чудовим доповненням, навіть якщо ви сидите на дієті з контролем калорій.
| Енергія | Вміст води | Вуглеводи | Жир | Білок | Волокно |
| 26 ккал | 90 % | 4,7 g | 0,2 g | 1 g | 3,5 g |
| Вітамін | 100 г містить | Мінерали | 100 г містить |
| Вітамін С | 13 mg | Калій | 217 mg |
| Вітамін B1 | 30 мкг | Кальцій | 51 mg |
| Вітамін B2 | 38 мкг | Магній | 12 mg |
| Ніацин | 150 мкг | Натрій | 28 mg |
| Вітамін B5 | 150 мкг | фосфор | 30 mg |
| Вітамін B6 | 60 мкг | Залізо | 0,4 mg |
| Фолієва кислота | 11 мкг | ||
| Вітамін К | 5 мкг |
Як найкраще зберегти вміст ріпки?
Щоб зберегти цінний вміст ріпи якнайкраще, ніжний весняний овоч слід готувати якомога свіжішим. Після покупки рекомендується відокремитистебла і листя від бульб, оскільки інакше вони будуть забирати вологу з кореня і швидше зморщаться.
*Всі наведені технічні характеристики слід розглядати як орієнтовні і залежать в кожному конкретному випадку від типу продуктів харчування та належного зберігання без переривання холодового ланцюга від збору врожаю/виробництва до побутової техніки Liebherr. Якщо харчові продукти мають інформацію про мінімальний термін придатності, завжди застосовується дата, зазначена на упаковці.
