Різновиди перцю - найгостріше серед спецій

• Звідки росте і звідки походить перець
• Чорний, червоний, зелений або білий - ці сорти перцю доступні
• Це також може вас зацікавити

Перець отримують з насіння яскраво-зеленого перцевого куща piper nigrum, що виростає до десяти метрів заввишки. Подібно до чорної смородини або винограду, зерна перцю розташовані на волоті, і різні сорти перцю виробляються в залежності від часу збору та обробки. Чорний перець походить з південної Індії, але зараз його вирощують і в багатьох інших тропічних країнах, таких як Мадагаскар, Індонезія та Малайзія.

Його використовують як спецію в Індії вже понад 4 000 років. Лише згодом вона потрапила до Європи через Перську імперію. Довгий час перець транспортувався до Європи сухопутним шляхом, що пояснює його історично надзвичайно високу ціну. У 19 столітті перець навіть вважався валютою, якою, наприклад, можна було платити за оренду. Незважаючи на високу ціну, попит на вишукану пряність залишався високим серед населення. Щоб задовольнити величезний попит на різні види перцю, з часом було освоєно все більше і більше площ для його вирощування. В результаті ціна на перець різко впала, і тепер ця спеція є такою ж частиною стандартного інвентарю на кожній кухні, як і холодильник.

Цілий перець горошком можна зберігати в щільно закритому посуді в сухому, темному місці роками, тоді як мелений перець - лишепівроку. До речі, маринований перець зберігається у вашому приладі лише близько тижня після відкриття.

Окрім класичного чорного перцю, в асортименті є зелені, білі та червоні варіанти. Але найвідомішим і, мабуть, найулюбленішим є класичний чорний перець. Його збирають недозрілим (зеленим), а темного кольору він набуває завдяки подальшим процесам ферментації та сушіння. Цей сорт має найбільш насичений смак. Як ви вже здогадалися, зелений перець також не є стиглим і набуває свого кольору шляхом замочування в солоній воді або сублімаційного сушіння. Далі йде яскраво забарвлений червоний перець. Його збирають, коли він дозріває, а потім вимочують у розсолі або сушать. Це єдиний сорт, який має злегка фруктову нотку і, порівняно з іншими сортами, є більш рідкісним і дорогим. І останнє, але не менш важливе - білий перець. Цей сорт перцю також збирають червоним і стиглим. Замочування у воді видаляє червону частину плоду навколо насіння. Потім насіння сушать. Оскільки більшість гострих речовин знаходиться безпосередньо під шкіркою, цей сорт перцю є відносно м'яким.

Перець - друга за частотою використання спеція, яка добре поєднується практично з будь-якою стравою. Перець горошком можна знайти навіть у десертах, таких як імбирний пряник, або як прикрасу. Чорний перець є універсальним для кожної страви, на відміну від білого, який використовується лише для зовнішнього вигляду в світлих соусах і супах. Зелений перець ідеально пасує до риби та морепродуктів завдяки своїм трав'яним ноткам, а червоний - до гострих соусів, овочів та салатів.