М'ясо сухої витримки - тренд з хорошими поживними властивостями
"Найсмачніший стейк, який я коли-небудь їв! Це часто можна почути у зв'язку з в'яленим м'ясом. Але що насправді стоїть за цією тенденцією? Що це за м'ясо і які поживні властивостімістить в'ялене м'ясо? У нашій статті ми відповідаємо на найважливіші питання.
Ключові моменти
- Яловичина сухої витримки має більш насичений смак і виняткову ніжність.
- Приблизно 26 г білка на 100 г роблять яловичину в'яленої витримки чудовим джерелом білка
- Багатий вітамінами групи В ( В12, В6, ніацин), а також залізом, цинком і селеном - корисний для нервів, кровотворення та імунної системи.
- Ідеально готується шляхом обсмажування та нетривалого варіння при високій температурі.
В'ялене м'ясо та його поживна цінність: витримане для інтенсивної насолоди
Dry aged просто означає сухе старіння, причому протягом особливо тривалого часу. По суті, це також те, що робить м'ясо сухої витримки таким особливим. М'ясо набуває хороших поживних властивостей іособливого смаку протягом тривалого періоду витримки, зберігаючи при цьому надзвичайну ніжність.
Коли ви чуєте термін "в'ялене м'ясо", то зазвичай маєте на увазі яловичину яка була витримана впродовж особливо тривалого часу. Ангус і вагю - найкращі породи для виробництва яловичини сухого відгодівлі. М'ясо телиць - корів віком до двох років, які ще не отелилися - особливо часто використовують для сухого витримування.
Як правило, все м'ясо після забою спочатку підвішується і проходить процес витримки. Це знижує рівень pH, що ініціює ферментативні процеси - саме завдяки їм ми отримуємо смак і соковитість м'яса. Для м'яса сухої витримки цей процес подовжується на кілька тижнів. Під час надзвичайно тривалої фази витримки з м'яса випаровується волога - це концентрує смакові якості і гарантує, що насолода від м'яса сухої витримки та всіма його поживними властивостями буде особливою.
В'ялене м'ясо: розумне використання поживних властивостей - насолода та здоров'я в одному флаконі
В'ялене м'ясо не тільки чудово смакує, але й має чудові білкові та поживні властивості. Втрата води в процесі старіння збільшує концентрацію високоякісного білка -близько 26 г на 100 г приготованого м'яса, включаючи всі незамінні амінокислоти. У процесі старіння також виробляються біологічно активні пептиди, які полегшують засвоєння м'яса .
В'ялене м'ясо також багате на вітаміни групи В , такі як В12, В6 і ніацин, які підтримують нервову систему, рівень енергії та кровотворення. Профіль доповнюють залізо, цинк і селен, які важливі для імунної системи та функціонування клітин.
Ось як приготувати ідеальний стейк: спочатку коротко та енергійно обсмажте м'ясо , в ідеалі - на топленому маслі. Вона особливо підходить, оскільки є термостійкою і краще підкреслює смак м'яса, ніж оливкова олія. Потім помістіть стейк на високу температуру в духовку або на гриль іготуйте його по дві хвилини з кожного боку. Перед подачею на стіл просто посипте зверху трохи солі. Тепер ви можете насолоджуватися в'яленим м'ясом з великою кількістю корисних поживних речовин.
