Походження коріандру та чому трава має мильний смак

• Походження та приготування коріандру
• Любити чи ненавидіти - ген коріандру відповідальний за це
• Вітаміни в коріандрі та їх вплив
• Це також може вас зацікавити

Коріандр - це однорічна рослина з родини зонтичних, до якої також належать морква, селера, аніс і кмин, і це лише деякі з них. Рослину можна використовувати з голови до ніг - свіжа трава, насіння та коріння додають стравам особливого смаку.

Використання спеції було зафіксовано ще за 5000 років до нашої ери, так що коріандр, безумовно, має довгу історію. Він походить із Середземномор'я та Близького Сходу. У південноамериканській кухні використовують як свіже листя коріандру, так і сушене насіння. Коріандр займає особливе місце в індійській кухні. Зерна коріандру перед приготуванням часто спочатку обсмажують на сковороді, щоб розкрити весь його ароматичний потенціал. У кухнях Близького Сходу коріандр домінує в комбінованій спеції, відомій під назвою бахарат.

У неприязні деяких людей до коріандру є дві складові: Одна з них- аромат трави, друга - людський ген, який робить коріандр схожим на мило. Коріандр випромінює гострий, злегка фруктовий аромат. З іншого боку, люди з певним геном відчувають сильний, мильний запах коріандру. За цей унікальний аромат відповідають певні альдегіди, присутні в траві.

Вчені хотіли докопатися до кореня таємниці мильного запаху коріандру, дослідження, проведене вченими Ніколасом Ерікссоном, Ширлі Ву та ін. у 2012 році, досліджувало сприйняття запаху і смаку коріандру. Ті учасники, які повідомили, що відчувають мильний запах, пройшли більш точне обстеження своєї нюхової системи - головного органу, відповідального за сприйняття запахів. Ця система підтримує наш нюх за допомогою нюхових рецепторів. Вчені виявили, що учасники з відразою до коріандру мали нюхові рецептори з особливою генетичною варіацією, якої не було в інших учасників. Цей ген призвів до того, що деякі люди сприймають коріандр як мило. Тим не менш, коріандр містить багато поживних речовин.

Листя і стебло трави коріандру містять вітаміни В1 і В2, а також провітамін А і залізо. Найвище значення, однак, має вміст вітаміну С - в середньому 25 мг на 100 г. Насіння коріандру також має дивовижні переваги. Коріандр містить антиоксиданти та має антимікробні властивості. Частково це пов'язано з наявністю ефірних олій, а також поліфенолів, класу антиоксидантів. Обидва компоненти можна знайти як у свіжій траві, так і в сушеному насінні

Щоб коріандр якомога довше зберіг свій аромат і цінні інгредієнти, дуже важливо правильно його зберігати. Свіжий коріандр в ідеалі слід зберігати в прохолодному і вологому місці. Коріандр зберігає свіжість протягом 3 днів у холодильній камері. Загорнутий у вологу тканину, він зберігається трохи довше. Холодильник зТехнологією BioFresh від Liebherr особливо підходить для цього. У спеціальному відділенні для свіжих продуктів підтримується постійна низька температура трохи вище 0 °C з оптимальною вологістю повітря. Завдяки цьому чутливі трави, такі як коріандр, зберігаються свіжими набагато довше, ніж при звичайному охолодженні. Коріандр залишається свіжим протягом 13 днів у сейфі BioFresh.

Незалежно від того, подобається вам цей смак чи ні, варто звернути увагу на користькоріандру для здоров'я та його різноманітне походження.

^{*Всі наведені технічні характеристики слід розглядати як орієнтовні і залежать в кожному конкретному випадку від типу продуктів харчування та належного зберігання без переривання холодового ланцюга від збору врожаю/виробництва до побутової техніки Liebherr. Якщо харчові продукти мають інформацію про мінімальний термін придатності, завжди застосовується дата, зазначена на упаковці.}