Комахи - білок майбутнього?
Бургери з буйволиних черв'яків, коники на шпажках або борошняні черв'яки в шоколаді: те, що ще кілька років тому звучало як випробування на сміливість, сьогодні не є чимось незвичайним - їжа, виготовлена з їстівних комах. Чи справді шестилапі такі екологічні та здорові, як про них говорять? Які поживні речовини та білки містяться в комахах? Наскільки безпечно їх їсти і на що слід звернути увагу при покупці? Відповіді на ці та багато інших питань про комах можна знайти тут.
Ключові моменти
- Комахи є джерелом високоякісного білка, ненасичених жирних кислот, клітковини та важливихмікроелементів, таких як залізо, цинк і вітаміни групи В.
- Смак івміст поживних речовин значно відрізняються залежно від виду, місця проживання та стадії розвитку.
- З міркувань гігієни не рекомендується купувати комах, не вирощених для споживання, наприклад, у спеціалізованих зоомагазинах.
- Людям з алергією на кліщів домашнього пилу або ракоподібних слід бути обережними при вживанні в їжу комах.
Жир, клітковина та білок - що можуть запропонувати комахи
У світі споживається близько 2 000 різних видів. Особливою популярністю користуються жуки, яких часто їдять у вигляді личинок і лялечок, або перетинчастокрилі, такі як бджоли, оси або мурахи. Тут усі стадії розвитку тварини придатні для споживання. Перетинчастокрилі ( від лат. orthoptera - "прямі крила") - надзвичайно популярний ряд комах, які використовуються в їжу. До цього ряду належать коники, цвіркуни та сарана.
У порівнянні з м'ясом, поживні речовини в комахах мають особливо високий вміст клітковини та білка. Комахи також нічим не поступаються більш традиційному м'ясу за поживністю. Більшість комах містять високоякісний білок, жир і багато клітковини. Середній вміст білка в комах зазвичай становить від 35 до 61 %, а в деяких прямокрилих - до 77 %. Деякі види комах також мають високий вміст ненасичених жирних кислот і навіть можуть конкурувати з деякими видами риби. Залежно від виду комах, також присутні такі мікроелементи, як залізо, магній, мідь, марганець, фосфор, селен і цинк. Навіть вітаміни групи В, такі як вітамін В6 і В12, присутні в комах, іноді у великих кількостях. Однак тут слід пам'ятати, що різноманітність комах також відображається на їхніх білках і спектрі поживних речовин, а це означає, що комахи мають різну поживну цінність і смак залежно від виду, їжі, середовища проживання та стадії розвитку.
Здорові комахи з великою кількістю білка як потенційне джерело їжі
В європейських країнах нові продукти харчування повинні подолати певні юридичні перешкоди , перш ніж потрапити на наші обідні тарілки. Тільки повністю безпечні продукти харчування можуть бути представлені на європейському ринку, а це означає, що схвалення нових продуктів харчування, таких як комахи, займає певний час. Однак зараз, якщо назвати лише деякі з них, борошняні черв'яки , коники та цвіркуни були схвалені для споживання в Європі відповідним органом.
На ринку з'явилися різноманітні перероблені продукти з комах, такі як високобілкові батончики, локшина або котлети для бургерів - так що ви навіть не впізнаєте цих маленьких, корисних для здоров'я тваринок! Однак, якщо ви віддаєте перевагу покупці цілих комах, ви, швидше за все, знайдете їх в інтернет-магазинах. Примітка: навіть якщо ціни спокусливі, не тягніться за зразками з зоомагазину або навіть за комахами, яких ви знайшли самі! Вони можуть містити мікроби та паразитів, оскільки не були вирощені для споживання людиною. Алергікам слід бути обережними, коли справа доходить до споживання комах. Це пояснюється тим, що якщо у вас алергія на домашніх кліщів або молюсків, у вас також може бути алергія на комах.
Для того, щоб задовольнити потреби в білку зростаючого населення світу в майбутньому, знадобляться альтернативні джерела білка, крім м'яса та риби. Комах неодноразово рекламували як засіб боротьби з голодом у світі. Це тому, що вони потребують набагато менше місця, споживаютьменше води, а також виробляють набагато менше викидів парникових газів, ніж ссавці та птиця. Тим не менш, необхідно пам'ятати, що для розмноження комах потрібна певна температура, а вона часто недоступна в європейських країнах. Наприклад, в Європідля виробництва білків і поживних речовин комах приміщення повинні інтенсивно нагріватися протягом декількох місяців, що вимагає багато енергії. Питання добробуту тварин при розведенні комах також ще остаточно не з'ясоване.
