Зберігання сиру - як зберегти його свіжим довше
Маскарпоне, горгонзола чи пекоріно - сир у всіх його різноманітних формах - це те, що багато людей із задоволенням їдять щодня. Ще у давньогрецького поета Гомера Одіссей ласував цим молочним продуктом, а дірки в сирі наштовхнули багатьох на філософські роздуми. Але як правильно зберігати цю їжу?
Ключові моменти
- Зберігайте його в холодильнику, в ідеалі - в холодильнику BioFresh Meat & Молочні продукти безпечні при температурі трохи вище 0 °C.
- Напівтвердий сир зберігатиме свіжість тижнями, а твердий та вершковий можна заморозити.
- З твердого сиру зріжте великий шматок плісняви, а м'який та вершковий сир повністю викиньте, якщо він запліснявів.
- Завжди загортайте сир: сирний папір для твердого сиру, парафінований папір або форми для сиру для напівтвердого сиру, вершковий сир в оригінальну упаковку.
- Перед вживанням витримати 20-30 хвилин, окремо від вершкового сиру.
Сир як давній спосіб консервації
Сир сам по собі є способом консервації. Вважається, що наші предки випадково відкрили цей молочний продукт ще в епоху мезоліту, а потім використовували його для того, щоб довше зберігати молоко, яке легко псується. Деякі сири дійсно можуть зберігатися кілька місяців без холодильника. Однак це стосується в основному всього сирного диска, який захищений шкіркою, що оточує його. Окремий шматочок сиру або навіть вершкового сиру слід зберігати в холодильнику.
Правильне відділення холодильника для кожного виду сиру
Молочний продукт буде зберігатися дуже довго, якщо зберігати його в BioFresh М'ясо & Молочні продукти безпечні для здоров'я. Завдяки низькому рівню вологості та температурі трохи вище 0 °C тут створюються ідеальні умови для уповільнення процесу дозрівання сиру, що дозволяє насолоджуватися ним довше. Таким чином, напівтверді сири, такі як Гауда або Леердаммер, зберігатимуть свіжість протягом декількох тижнів.
Деякі види сиру, такі як твердий або вершковий, також підходять для заморожування. При температурі -18 °C термін їх зберігання може бути збільшений на кілька місяців. До речі, якщо дрібно натерти твердий сир перед заморожуванням, то потім його буде дуже легко використовувати. Наприклад, його можна просто посипати на пасту або запіканку, якщо потрібно. Якщо ви не хочете сповільнювати процес дозрівання твердих сирів, таких як пармезан або альпійські сорти сиру, і віддаєте перевагу їх швидкому споживанню, то їх слід зберігати у верхній частині холодильника або у VarioBox.
Молочний сейф BioFresh Meat & забезпечує ідеальні умови для зберігання сиру.
Як боротися з ростом цвілі?
Якщо на шматку сиру почала утворюватися пліснява, не обов'язково викидати його одразу. Якщо, наприклад, твердий сир запліснявів, просто переконайтеся, що уражена ділянка достатньо відрізана . Решту можна споживати без побоювань. Однак м'який сир або вершковий сир необхідно повністю утилізувати, якщо на ньому з'являється пліснява.
Їстівна пліснява, як у випадку з камамбером або рокфором, надає сиру специфічного смаку. У той час як у випадку багатьох видів сирів з білою пліснявою молоко вже засіяне культурами плісняви, у випадку сирів з блакитною пліснявою сирний згусток першим контактує з культурами.
Під час дозрівання сир проколюють голками, щоб забезпечити доступ кисню та сприяти розвитку блакитної їстівної плісняви. Ці види цвілі є делікатесними і призначені для споживання.
Їстівна пліснява деяких видів сиру, як у випадку з сиром з блакитною пліснявою, зображеним тут, вважається делікатесом.
Яка упаковка підходить для сиру?
Сир ніколи не можна класти в холодильник або DrySafe без упаковки, оскільки інакше він висохне. Залежно від типу сиру, який ви хочете зберігати, найкраще підходять різні види упаковки. Для твердих, напівтвердих і твердих сирів, таких як пармезан, едам або гауда, папір для сиру ідеально підходить для зберігання. Покриття на внутрішній стороні запобігає прямому контакту з повітрям, тоді як папір на зовнішній стороні пропускає кисень, необхідний для дихання. Якщо у вас вдома немає паперу для сиру, можна перфорувати харчову плівку ножем і загорнути в неї сир. У минулому ці види сиру також загортали в тканину, змочену в солоній воді. Тканину замінювали кожні два-три дні, щоб підтримувати вологість.
Сир найкраще зберігається в правильній упаковці.
Напівтвердий сир, навпа ки, особливо довго зберігатиметься у вощеному папері або в пластикових коробках. Однак слід переконатися, що в упаковці не утворюється конденсат і сир може дихати. Однак спеціальний посуд для сиру також ідеально підходить для зберігання, і він також запобігає передачі запаху сиру іншим продуктам.
М'які сири, такі як брі або камамбер, найкраще зберігати в сирному папері, в той час яквершкові сири, такі як маскарпоне, фета, кварк або рікотта, в ідеалі залишають в упаковці для продажу. Контейнери захищають ці види від висихання та впливу повітря.
Сир їдять... і подають
Для того, щоб сир як слід розкрив свій смак, його слід дістати з холодильника та упаковки за 20-30 хвилин до вживання.Аромати особливо добре розкриваються при кімнатній температурі. Виняток становлять вершкові сири, такі як кварк. Вони не потребують акліматизації і можуть бути використані або спожиті негайно. До речі, для подачі сиру найкраще підійдуть дошки зі смереки, оскільки деревина вбирає вологу і здатна за потреби знову її віддавати.
