Темпе - відкрийте для себе ферментоване поживне диво
Темпе - це ферментований соєвий продукт, багатий на білок, мінерали та вітаміни групи В. На відміну від тофу або сейтану, він вражає своїм горіховим смаком, високою щільністю поживних речовин і доброю переносимістю для кишечника. Як інгредієнт каррі, картоплі фрі чи соусів, темпе є надзвичайно універсальним продуктом. У цій статті ви дізнаєтеся, що робить темпе таким особливим, чим він відрізняється від інших рослинних джерел білка, а також кілька простих порад щодо його правильного зберігання.
Ключові моменти
- Ферментований соєвий продукт: м'який, горіховий, корисний для кишечника
- Багатий на білок та поживні речовини: 19 г білка, вітаміни групи В, мінерали
- Відмінність від тофу та сейтану: твердіший, смачніший, легше засвоюється
- Зберігання: прохолодне, темне, герметичне; можна заморожувати
Що таке темпе?
Темпе - це ферментований соєвий продукт з Індонезії, який виготовляється шляхом ферментації цілих соєвих бобів. Боби миють, замочують, варять і ферментують за допомогою їстівної плісняви, що робить темпе легкозасвоюваним і корисним продуктом. Він має м'який, горіховий смак і добре поєднується з різними спеціями та заготовками. Його можна їсти сирим, але повний смак розкривається під час смаження, приготування на грилі або маринування.
Наскільки корисна темпе і які поживні речовини вона містить?
Маючи близько 19 г білка на 100 г, темпе є одним з найкращих рослинних джерел білка. Він також містить вітаміни групи В і мінерали, такі як залізо, кальцій і магній. Завдяки такому поєднанню темпе є справжнім джерелом поживних речовин - ідеальним для збалансованої рослинної дієти. Він веганський, не містить глютену і підходить для широкого спектру застосувань.
Окрім класичної соєвої основи, існують також різновиди, виготовлені з люпину, які мають такий самий високий вміст білка, але сильніший смак. Темпе надзвичайно універсальний на кухні: нарізаний або нарізаний кубиками та обсмажений, він підходить для каррі, картоплі фрі або як хрусткий гарнір. Особливо ароматний він стає, якщо попередньо замаринувати його в соєвому соусі, травах або спеціях. Це означає, що його можна використовувати у всіх видах страв - від ситних других страв до багатих на білок закусок.
Чим темпе відрізняється від тофу та сейтану?
Усі три продукти є рослинними джерелами білка, але вони суттєво відрізняються один від одного. Темпе виготовляється з ферментованих соєвих бобів, що надає йому тверду консистенцію, більше смаку та кращу засвоюваність.
Тофу, з іншого боку, виготовляється з соєвого молока, він м'якший і має більш нейтральний смак, але дуже добре вбирає спеції. У той час як тофу містить близько 8 г білка на 100 г, темпе має більш ніж удвічі більше - 19 г - плюс клітковина і мікроелементи.
Сейтан, з іншого боку, виготовляється з пшеничного глютену і є найбільш багатим на білок сортом, що містить до 30 г білка на 100 г. Однак він містить менше клітковини і незамінних амінокислот, і не підходить для людей з непереносимістю глютену.
Особлива перевага темпе: в процесі ферментації утворюються пробіотики, які сприяють здоров'ю кишечника - бонус, якого не пропонують ні тофу, ні сейтан.
Як правильно зберігати темпе?
Темпе найкраще зберігає свіжість, якщо зберігати його в прохолодному, герметичному і темному місці - в ідеалі, в холодильнику. У невідкритій вакуумній упаковці він зберігатиметься кілька тижнів, але після відкриття його слід з'їсти протягом кількох днів.
При зберіганні звертайте увагу на запах і зовнішній вигляд: темпе, що неприємно пахне або має сильну зміну кольору, слід викинути.
Практична порада: розріжте темпе на порції перед тим, як зберігати, щоб ви могли взяти лише те, що вам дійсно потрібно, а решта залишиться свіжою довше.
Заморожування особливо підходить для великих кількостей. Темпе можна легко нарізати скибочками або кубиками і зберігати в герметичному контейнері. Після розморожування його смак і консистенція залишаються практично незмінними, що дозволяє гнучко використовувати його у фрі, каррі та стравах на грилі.
Правильне зберігання зберігає не лише смак і консистенцію, а й цінні поживні речовини, такі як білок, клітковина та вітаміни групи В.
*Всі наведені технічні характеристики слід розглядати як орієнтовні і залежать в кожному конкретному випадку від типу продуктів харчування та належного зберігання без переривання холодового ланцюга від збору врожаю/виробництва до побутової техніки Liebherr. Якщо харчові продукти мають інформацію про мінімальний термін придатності, завжди застосовується дата, зазначена на упаковці.
