Крем-брюле - поживна цінність і на що слід звернути увагу
Вершки, сметана, вершки, сметана - в холодильній секції можна знайти безліч різних назв. Але здебільшого ми не відчуваємо різниці між ними. Ми пояснюємо поживну цінність вершків, крему, вершків тощо, який продукт для чого підходить і в чому між ними різниця.
Термін зберігання*
| М'ясо BioFresh & Безпечне для молочних продуктів трохи вище 0 °C з низькою вологістю | 20 днів |
| Холодильне відділення 7 °C | 7 днів |
| Морозильна камера -18 °C | 10 місяців |
Ключові моменти
- Вершки містять приблизно 290-300 ккал, 30% жиру і 2-3 г білка на 100 г. Він міцний, не згортається при нагріванні та ідеально підходить для теплих страв.
- Вершки містять щонайменше 20% жиру, мають м'якший смак і так само універсальні.
- Основна відмінність між продуктами - вміст жиру.
- Крем-крем, вершки та сметану завжди слід зберігати в холодильнику.
Вершки та сметана: поживна цінність
Крем-брюле - це сметанний продукт, особливий рецепт якого був розроблений у Франції. Вершки містять близько 290-300 калорій на 100 грамів, що в основному пов'язано з високим вмістом жиру - близько 30 %. З точки зору поживної цінності та вмісту білка, вершки містять близько 2-3 грамів білка на 100 грамів, що є досить низьким показником. Вітаміни присутні у вершках лише в невеликих кількостях - особливо вітамін А, а також сліди вітаміну D і вітамінів групи В, які надходять з молочного жиру. Консистенція щільна, крем не згортається при нагріванні. З цієї причини його використовують так само, як і сметану, наприклад, для збагачення соусів і супів.
Незважаючи на вершковий смак, з точки зору здоров'я, крем-фреш слід вживати в помірних кількостях: він висококалорійний і містить багато насичених жирів, які можуть бути шкідливими для серцево-судинних захворювань, якщо споживати його в надмірній кількості.
Знежиреним варіантом вершкового крему є вершковий крем звмістом жиру 20%.У холодильній камері ви також знайдете крем-дубль. Однак це не особливо жирний варіант крем-крему, як може здатися з назви. Вміст жиру дійсно вищий - 40%, але подвійні вершки виготовляються з солодких вершків і тому в основному використовуються в десертах.
Сметана маєжирність не менше 20%. На відміну від сметани, сметана є твердою і за консистенцією та поживними властивостями порівнянна з крем-кремом. Однак на смак він м'якший і менш кислий. Сметана підходить не тільки для використання в соусах і як гарнір, але і для облагороджування соусів і супів, оскільки не згортається при нагріванні завдяки значно більшій жирності (в порівнянні зі сметаною).
Вершки і чим вони відрізняються від крем-брюле
Усі згадані вище молочні продукти - це вершки. Це означає, що принаймні основа однакова для всіх продуктів. Вершки - це жирний компонент молока, який традиційно отримували, даючи свіжовидоєному молоку відстоятися, поки вершки не осідали зверху і їх можна було зняти.
У непереробленому вигляді вершки мають жирність 30%. Якщо до вершків додати молочнокислі бактерії, вершки стають кислими - утворюється сметана. Вищезгадані продукти також мають цю спільну рису: вони є сметанними продуктами. У той же час, термін "сметана" часто використовується як синонім терміну "сметана". Якщо ви уважніше подивитеся на цей етап обробки, то побачите, що вміст жиру сильно варіюється в залежності від обробки. Фундаментальна відмінність між різними сметанними продуктами полягає у вмісті жиру.
Сметана, жирність якої становить приблизно 10%, є продуктом з найнижчим вмістом жиру серед вершкових продуктів. Через низький вміст жиру він залишається рідким і має тенденціюзгортатися при нагріванні. Тому він особливо добре підходить для приготування холодних страв. Маленька порада: якщо ви хочете використовувати для приготування сметану, можете додати трохи крохмалю або борошна, щоб запобігти згортанню білків.
Крем-крем, вершки та сметану завжди слід зберігати в холодильнику. У звичайному холодильнику при температурі близько 7 °C крем-крем зберігається близько тижня після відкриття. Однак у сейфі для м'яса та молочних продуктів з технологією BioFresh вони залишаються свіжими до 20 днів завдяки температурі трохи вище 0 °C і низькій вологості, які уповільнюють розмноження бактерій і зберігають якість. Це означає, що вершки, сметана та крем-брюле можуть довше зберігати свою поживну цінність.
*Всі наведені технічні характеристики слід розглядати як орієнтовні і залежать в кожному конкретному випадку від типу харчових продуктів і належних умов зберігання без переривання холодового ланцюга від збору врожаю/виробництва до побутової техніки Liebherr. Якщо харчові продукти мають інформацію про мінімальний термін придатності, завжди застосовується дата, зазначена на упаковці.
