Ваніль: походження, виробництво та відмінності

• Походження ванілі - екзотичного продукту розкоші здалеку
• Дороге задоволення - вирощування та виробництво ванілі
• Це також може вас зацікавити

Ваніль - одна з найпопулярніших і найуживаніших спецій у світі. І це правильно: справжня ваніль містить понад 200 ароматичних речовин, які разом створюють чудовий солодкий і насичений смак. Крім того, люди звикають до смаку ванілі в дуже ранньому віці, оскільки дитячі суміші часто містять мінімальну кількість ванільного ароматизатора. Ось чому в дорослому віці ми все ще асоціюємо їжу з ваніллю з відчуттям знайомства та безпеки. Але з яких країн насправді походить ваніль?

Ваніль насправді походить з південної Мексики та Гватемали. Спецію шанували там ще за часів імперії ацтеків. До Європи ваніль потрапила в 16 столітті через Іспанію. Іспанці довгий час мали монополію на цей предмет розкоші. Однак на початку 19 століття вченим вперше вдалося синтетично отримати ванілін, одну з основних ароматичних речовин ванілі. Понад 90 % ваніліну, що виробляється сьогодні, виготовляється синтетичним способом. Це єдиний спосіб задовольнити величезний світовий попит на ваніль. Тим, хто хоче насолодитися неповторним смаком справжніх ванільних стручків, доведеться зазирнути в кишеню трохи глибше. Але чому саме ваніль така дорога?

Найважливішими регіонами вирощування ванілі є Мадагаскар, острів Ла-Реюньйон і Коморські острови. Знаменита бурбонська ваніль має походити з "Ванільних островів" - термін, який використовується для опису перерахованих вище островів, а також Сейшельських островів і Маврикія.

Стручки ванілі - це плоди тропічної виткої орхідеї, які збирають безпосередньо перед цвітінням у недозрілому стані, а потім ферментують до чотирьох тижнів. За цей довгий період стручки лише починають розвивати свій безпомилковий ванільний аромат і змінюють колір із зелено-жовтого на чорно-коричневий. За цей час стручки також значно зменшуються в розмірах. Через тривалий процес виробництва, а також трудомісткий процес запилення, ваніль - поряд з шафраном і корицею - є однією з найдорожчих спецій у світі. Ось чому зараз існує багато замінників ванілі, які походять не з самого стручка, а з інших джерел.

Екстракт ванілі - це продукт, отриманий в процесі екстракції стручків. Ароматизатор повинен на 100% складатися з ванільного стручка і містити основний компонент ванілін, а також до 100 інших ароматичних речовин. Це дуже цінний і натуральний продукт. Такі продукти, як ванільне морозиво в морозильній камері, часто мають чорні цятки, характерні для ванілі. Ванілін - цеосновна ароматична речовина ванілі, яку можна отримати зі справжніх стручків ванілі, а також з інших природних матеріалів, таких як деревина. Більшість ваніліну, що використовується в харчовій промисловості, зараз виробляється синтетично. Якщо на вашому пудингу в холодильнику написано "містить натуральний ванільний ароматизатор", то порівняно з натуральним ароматизатором, 95% цієї речовини має походити з ванільного стручка. Решта п'ять відсотків також повинні мати натуральне походження, але не повинні мати нічого спільного з ваніллю.