Шампанське, напівігристе вино, ігристе вино та Sekt - тонка різниця
Той факт, що Шампанське, ймовірно, найкраще з усіх ігристих вин, - це, перш за все, позначення походження, що вказує на продукцію з регіону Шампань на схід від Парижа, - звичайно, добре відомий серед поціновувачів вина. Але уявлення про те, що, навпаки, все інше, що булькає у вашому келиху, можна віднести до категорії "ігристевино", є хибною думкою, яка часто зустрічається навіть серед більш досвідчених поціновувачів вина.
Ключові моменти
- Напівігристе вино: тиск вуглекислого газу від 1 до 2,5 бар (наприклад, просекко).
- Ігристе вино: тиск вуглекислого газу не менше 3 бар.
- Шампанське: ігристе вино з Шампані (Франція) з суворими правилами вирощування.
- Sekt: якісне ігристе вино з вмістом алкоголю не менше 10%, менш суворими правилами і без зазначеного регіону вирощування.
- Вуглекислий газ: утворюється в шампанському та ігристих винах при повторному бродінні, а не при додаванні в резервуар.
Шампанське, напівігристе вино, ігристе вино та Sekt - зміст
У чому різниця між ігристим і напівігристим вином?
Європейське виноробне законодавство має чітко визначені відмінності, коли мова йде про розлив у пляшки. Перш за все, існує принципова різниця між ігристим та напівігристим вином. Згідно з регламентом ЄС, напівігристі вина - це продукти, які мають тиск вуглекислого газу не менше 1 бар і не більше 2,5 бар, тобто вони трохи менше "шиплять". Зокрема, багато простих вин Просекко підпадають під цю категорію напівігристих вин, і тому їх також називають "фріззанте" (frizzante).
Коли тиск вуглекислого газу становить щонайменше 3 бар, мова йде про ігристе вино.
Коли ви звертаєтеся до Sekt?
Тільки якщо тиск вуглекислого газу становить щонайменше 3 бар, вино є ігристим в істинному розумінні цього слова. Але це ще не означає, що він класифікується як Sekt. Це тому, що цей термін є синонімом " якісного ігристого вина". Існують навіть більш чіткі правила, що регулюють його виробництво. Наприклад, встановлюється мінімальний термін зберігання, а також мінімальний вміст алкоголю - 10 відсотків. Крім того, вуглекислий газ повинен бути отриманий в результаті другого бродіння, в той час як для більш простих ігристих вин вуглекислий газ можна просто додати в резервуар. Отже, просекко може називатися "Sekt", тільки якщо воно відповідає цим вимогам. У цьому випадку, на відміну від фріззанте, на етикетці буде італійська назва Sekt 'Spumante '.
Авторка
Франк Кеммер
Я багато років працював у ресторанах високого класу і за цей час став одним з найкращих сомельє в Європі. У 1996 році я отримав звання майстра-сомельє, що є найвищою міжнародною кваліфікацією в моїй професії. Сьогодні я працюю переважно консультантом у міжнародному винному та гастрономічному секторі. Я також опублікував численні книги про вина та спиртні напої і був першим німцем, якого прийняли до Британського кола винних письменників.
