Десять професійних порад щодо подачі ігристого вина та шампанського
При розливанні ігристого вина і шампанського все може піти не так. У цій статті ми розповімо, на що слід звернути увагу, щоб ніщо не зіпсувало вам насолоду від ігристого вина.
Ключові моменти
- Не зберігайте ігристе вино довше року.
- Перед відкриттям ретельно охолодити.
- Під час відкривання зафіксуйте корок.
- Тримайте пляшку під кутом, щоб вино не спінювалося.
- Подавайте якісне ігристе вино в келихах у формі тюльпана.
1. Не зберігайте занадто довго
Більшість ігристих вин не покращуються з віком і найкраще смакують після виходу з виноробні.
Емпіричне правило для шампанського полягає в тому, що пляшка не повинна бути старше одного року. Тому будь-яка пляшка, що залишилася з минулорічних святкувань, швидше за все, втратила більшу частину своєї фруктовості та витонченості до початку року.
2. Ретельно охолодіть
Ігристе вино і шампанське смакують краще, якщо вони були охолоджені протягом тривалого часу перед відкриттям, в кращому випадку протягом ночі. За допомогою відерця для шампанського та крижаної води можна відносно швидко досягти потрібної температури напою, проте швидке охолодження не завжди ефективне з точки зору витонченості, особливо у випадку з високоякісними винами. Крім того, охолодження пляшки протягом ночі покращує процес зв'язування CO₂.
3. Відкривайте пляшку безпечно
Як тільки ви відпустите захисну дротяну обойму над корком (так званий муселет), ви завжди повинні тримати палець над корком для безпеки. Під час відкривання не спрямовуйте пляшку на себе або когось іншого. Тиск у пляшці шампанського може в чотири рази перевищувати тиск повітря в автомобільній шині, а корок від шампанського, що вистрілив, може летіти у повітрі зі швидкістю до 50 км/год. Травми обличчя та очей, спричинені неправильним відкриванням пляшок з ігристим вином та шампанським, - аж ніяк не рідкісне явище.
4. Переверни пляшку
Як розпізнати професіонала, відкриваючи пляшку? Аматор тримає пляшку нерухомо і закручує корок. Однак професіонал тримає корок нерухомо і повертає пляшку - це дає вам більше важелів впливу.
5. Тримайте під кутом
Якщо тримати пляшку під кутом під час відкривання, це збільшує площу поверхні ігристого вина в горлечку пляшки. Це дозволяє тиску краще виходити і, таким чином, запобігає перекиданню вина через піну.
6. Повільне шипіння замість швидкого сплеску
Навіть якщо ви прагнете створити веселу атмосферу: особливо з високоякісними ігристими винами, слід уникати гучного хлопання під час відкривання, натомість дозвольте пробці повільно виходити, створюючи тихий шиплячий звук.
7. Тюльпан замість купе
Шампанські купе, які люди впізнають з фільмів про Джеймса Бонда 1960-х років, в основному підходять для подачі десерту. Якісні ігристі вина, однак, завжди слід пити з фужерів, а ще краще - з келихів у формі тюльпана.
8. Чисті окуляри
Вапняні відкладення або домішки в келиху слугують точкою зародження вуглекислого газу, що виділяється, через що вино надмірно піниться, а отже, швидше скисає. Тому завжди використовуйте чисті поліровані окуляри.
9. Наливати під кутом
Під час наливання візьміть келих і тримайте його під кутом, оскільки це значно зменшує втрати CO₂, що виділяється, і запобігає переливанню вина через край.
10. Закупорюємо пляшку
Якщо у пляшці залишилося вино, яке ви хотіли б випити наступного дня, закоркуйте пляшку якомога щільніше і зберігайте її в холоді. Якщо у вас немає спеціальної пробки для шампанського, ви можете використати звичайну винну пробку.
Однак ідея запечатати пляшку, встромивши срібну ложку в горлечко пляшки, зовсім не працює.
Знайомство з автором
Франк Кеммер
Я багато років працював у ресторанах високого класу і за цей час став одним з найкращих сомельє в Європі. У 1996 році я отримав звання майстра-сомельє, що є найвищою міжнародною кваліфікацією в моїй професії. Сьогодні я переважно працюю консультантом у міжнародному винному та гастрономічному секторі. Я також опублікував численні книги про вина та спиртні напої і був першим німцем, якого прийняли до Британського кола винних письменників.
