De ce unele vinuri devin efervescente după ce le deschizi?
Sticla a fost deschisă și vinul a fost turnat. Dar stai, ce este asta? În pahar, sucul dvs. de struguri are o anumită efervescență. Pe suprafață apar bule mici. Cum se poate așa ceva?
Puncte-cheie
- Fizzing înseamnă că în vin s-au format bule de dioxid de carbon.
- În timpul fermentării se produce dioxid de carbon, iar o parte din acesta rămâne în vin.
- Containerele din oțel inoxidabil pot reține mai mult CO₂ decât butoaiele din lemn.
- Adăugarea de efervescență este uneori scopul de a da vinului un gust proaspăt.
- Bulele pot indica, de asemenea, că ceva nu este în regulă cu vinul.
Ce înseamnă dacă vinul meu conține bule de dioxid de carbon (fizz)?
O cantitate mică de efervescență nu este neapărat neobișnuită la un vin liniștit. Atunci când sucul de struguri fermentează în vin, nu doar zahărul este transformat în alcool. De asemenea, se produce dioxid de carbon - foarte mult: într-un butoi de 1000 de litri pentru un vin alb convențional, în timpul fermentării se pot forma aproximativ 45-50 de metri cubi de CO₂. De obicei, cea mai mare parte a acestui gaz iese imediat prin așa-numita gaură de scurgere de pe țeavă. Cu toate acestea, o mică parte din dioxidul de carbon este dizolvată în vin și apoi se disipează treptat pe măsură ce vinul nou se maturizează în butoi.
Vin efervescent: butoi de lemn vs. oțel inoxidabil
Cu toate acestea, dacă fermentația alcoolică și maturarea sunt finalizate în recipiente din oțel inoxidabil și nu în butoaie din lemn, atunci gazul volatil nu se poate disipa atât de ușor și, prin urmare, o anumită cantitate rămâne în vin. Dacă vinul este, de asemenea, îmbuteliat imediat după fermentare, în loc să fie lăsat să se maturizeze pentru o perioadă mai lungă de timp, atunci este foarte posibil ca unele bule de CO² să apară în pahar atunci când savurați acest vin. Acest lucru este de fapt destul de des intenționat din partea vinificatorilor, pentru a conferi vinului nou o prospețime deosebită pe palat.
Vin efervescent: indicație a defectelor din vin
În plus față de această strălucire dezirabilă, efervescența poate indica și defecte ale vinului care, din păcate, nu au nicio legătură cu prospețimea sucului de struguri. Dacă, din cauza igienei precare, de exemplu, fermentația începe din nou în sticle după îmbutelierea vinului, bulele vor apărea și mai târziu în vin. Această re-fermentare provoacă o aromă alterată care amintește adesea de varză murată.
Autorul
Frank Kämmer
Am lucrat mulți ani în restaurante high-end și în acest timp am devenit unul dintre cei mai buni somelieri din Europa. În 1996, am obținut titlul de Master Sommelier; cea mai înaltă calificare internațională în profesia mea. În prezent, lucrez în principal ca consultant în sectorul internațional al vinului și gastronomiei. De asemenea, am publicat numeroase cărți despre vinuri și băuturi spirtoase și am fost primul german care a fost acceptat în Cercul Britanic al Scriitorilor de Vinuri.
