Care este diferența dintre vinul roșu și vinul alb?
Întrebarea pare banală, iar răspunsul pare evident: vinul alb se face din struguri albi, iar vinul roșu se face din struguri roșii. Dar nu este chiar atât de simplu.
Puncte-cheie
- Soiuri de struguri: vinul roșu este obținut din struguri albaștri, iar vinul alb din struguri albi sau roșii.
- Producție: vinul alb este presat, vinul roșu este zdrobit (macerat).
- Coloranți: vinul roșu își capătă culoarea din pielițe.
- Șampanie: pentru producție se utilizează sucul incolor al strugurilor negri.
- Vin rosé: produs prin fermentarea scurtată a strugurilor negri.
Struguri albaștri, albi sau roșii: care strugure pentru care vin?
Este o presupunere evidentă că vinul alb este obținut din struguri albi, iar vinul roșu din struguri roșii, dar acest lucru nu este în întregime corect. Contrar credinței comune, vinul roșu nu este obținut din struguri roșii, ci din struguri albaștri. De fapt, aproape toate soiurile de struguri utilizate pentru producerea vinului roșu au o culoare albastru mai mult sau mai puțin închis.
Deși există cu siguranță struguri cu coajă roșie, cum ar fi pinot gris și Gewürztraminer, aceștia sunt de obicei utilizați pentru a presa vinuri albe. De asemenea, există o mare diferență între vinul alb și cel roșu în ceea ce privește procesul de vinificare, cunoscut sub numele de vinificare.
Care sunt diferențele dintre producția de vin alb și cea de vin roșu?
În cazul vinului alb, este destul de simplu: strugurii sunt presați, iar mustul obținut este fermentat în vin. Cu toate acestea, dacă ați face acest lucru cu struguri albaștri, nu ați obține niciodată un vin roșu. Acest lucru se datorează faptului că sucul majorității soiurilor de struguri negri este, de asemenea, incolor; agenții coloranți se găsesc în principal în pielițe. Acesta este motivul pentru care, în producția de vin roșu, strugurii sunt mai întâi zdrobiți sau măcinați grosier pentru a produce un piure format din suc de struguri, pulpă și pielițe. În timpul fermentării acestui must, agenții coloranți sunt eliberați din pielițele strugurilor și trec în lichid. Prin urmare, presarea are loc numai după fermentare. Prin urmare, vinul alb este produs prin fermentarea mustului de struguri, în timp ce vinul roșu este produs prin fermentarea mustului de struguri.
Pentru vinul alb, strugurii sunt presați, în timp ce pentru vinul roșu sunt zdrobiți.
Struguri negri pentru vin alb și șampanie
Dar nu ați putea produce și vin alb din struguri negri dacă ați efectua și aici fermentarea mustului pur? De fapt, este exact ceea ce se face. Cel mai bun exemplu în acest sens este șampania, care, după cum se știe, este produsă din trei soiuri de struguri, dintre care doar unul, Chardonnay, are struguri albi, în timp ce Pinot Noir și Pinot Meunier sunt soiuri albastre.
După recoltare, doar sucul incolor este presat din acesta din urmă și fermentat pentru a produce un vin alb. Acest proces este cunoscut în Franța sub denumirea de "Blanc de Noirs", care înseamnă "alb din (struguri)negri ". Dar cum rămâne cu rosé-ul? Contrar credinței populare, acesta nu este un amestec de vin alb și roșu, ci este produs prin scurtarea perioadei de fermentare a strugurilor negri.
După atingerea intensității dorite a culorii, pielițele producătoare de culoare sunt îndepărtate, iar sucul ușor colorat este lăsat să fermenteze în continuare. Pe de altă parte, există și vinuri roz care sunt produse dintr-un amestec de vin alb și vin roșu. Cu toate acestea, acest tip de vin nu poate fi numit rosé, ci poartă numele oarecum ciudat de Rotling în Germania. Această categorie include, de exemplu, Schillerwein în Württemberg și Rotgold în Baden.
Autorul
Frank Kämmer
Am lucrat mulți ani în restaurante high-end și în acest timp am devenit unul dintre cei mai buni somelieri din Europa. În 1996, am obținut titlul de Master Sommelier; cea mai înaltă calificare internațională în profesia mea. În prezent, lucrez cu normă întreagă ca consultant în industria internațională a vinului și gastronomiei. De asemenea, am publicat numeroase cărți despre vinuri și băuturi spirtoase și am fost primul german care a fost acceptat în Cercul Britanic al Scriitorilor de Vin.
