Congelarea alimentelor - cum să o faceți corect!
Ce să faceți cu resturile de mâncare? În loc să le aruncați, există o soluție ecologică: congelați alimentele! Congelarea păstrează vitaminele și substanțele nutritive și permite ca produsele de sezon să fie savurate mai mult timp. Cu toate acestea, nu toate alimentele sunt potrivite pentru congelare. În acest articol, veți afla cum să congelați corect alimentele, să le păstrați calitatea și ce produse ar trebui consumate proaspete.
Reguli de bază pentru alimente - cele mai importante puncte pe scurt:
- Ambalaj etanș: previne arderea la congelator și mirosurile străine
- Porțiuni mici: îngheață mai repede și își păstrează structura
- Tehnologii de congelare NoFrost (previne înghețul) și SuperFrost (congelare rapidă, care păstrează vitaminele)
- Utilizați tăvițe pentru cuburi de gheață: ideale pentru ierburi, sosuri și pesto
Congelarea alimentelor - ce trebuie să aveți în vedere
Pentru a conserva alimentele în cel mai bun mod posibil, nu numai temperatura corectă este crucială, ci și metoda utilizată. Există câteva reguli importante de urmat:
pentru a preveni arderea la congelator, alimentele trebuie să fie congelate în recipiente etanșe. Acest lucru îl protejează de mirosurile străine și încetinește deteriorarea.
Cantitățile mari de alimente au nevoie de mai mult timp pentru a îngheța, ceea ce favorizează formarea de cristale mari de gheață. Acestea pot distruge structura celulară a alimentelor și pot duce la un rezultat moale sau apos după decongelare. Porțiile mai mici se congelează mai repede și pot fi scoase mai târziu, la nevoie.
Congelatoarele Liebherr oferă tehnologii sofisticate. NoFrost protejează compartimentul congelatorului de înghețul nedorit, în timp ce SuperFrost îngheață alimentele deosebit de rapid și delicat.
Congelarea unor cantități mici în tăvițe pentru cuburi de gheață este o opțiune bună. Acest lucru vă permite să păstrați ierburile, de exemplu, sau să congelați sosurile rămase sau pesto în porții. Setul tavă pentru cuburi de gheață are un capac pentru a se asigura că oxigenul nu intră în contact cu alimentele.
Cu toate acestea, nu toate alimentele tolerează frigul la fel de bine. În timp ce unele alimente pot fi congelate fără probleme, altele suferă modificări semnificative ale consistenței sau gustului atunci când sunt congelate.
Potrivit pentru congelare:
- Fructe (de exemplu, fructe de pădure sau banane)
- Legume (după blanșare)
- Carne și pește (bine ambalate sau sigilate în vid)
- Pâine și prăjituri (în ambalaje închise ermetic)
- Brânză tare și unt
- Mâncăruri pre-gătite (în recipiente adecvate)
Nu este potrivit pentru congelare:
- Alimente cu conținut ridicat de apă, cum ar fi castraveții, roșiile crude sau salatele cu frunze (devin moi)
- Cartofi (devin moi)
- Produse lactate, cum ar fi iaurtul sau smântâna (separate după dezghețare)
- Ouă fierte (devin translucide)
- Budinci și mâncăruri cu cremă (devin apoase)
Dezghețarea joacă, de asemenea, un rol important. În mod ideal, alimentele ar trebui să fie dezghețate lent în frigider pentru a menține cea mai bună calitate posibilă. Acest lucru împiedică înmulțirea microorganismelor dăunătoare. Dacă vă grăbiți, puteți dezgheța unele alimente în apă rece sau în cuptor la o temperatură scăzută. Cu toate acestea, carnea sau peștele crudenu trebuie lăsate niciodată la temperatura camerei, deoarece acest lucru favorizează dezvoltarea bacteriilor.
Cât timp vă puteți congela alimentele?
Atunci când sunt congelate, alimentele sunt puse într-un somn rece. Majoritatea microorganismelor care provoacă alterarea au nevoie de temperaturi de aproximativ 30 °C pentru a rămâne active. Temperatura scăzută din compartimentul congelatorului (-18 °C sau mai scăzută) oprește aproape toate procesele metabolice, deoarece microorganismele au nevoie de apă pentru a supraviețui. Apa înghețată nu este disponibilă pentru ei, ceea ce înseamnă că alimentele rămân proaspete mult mai mult timp.
Cu toate acestea, alimentele congelate nu se păstrează la nesfârșit. Chiar și la temperaturi scăzute, grăsimile se pot descompune atunci când sunt expuse la oxigen - aceasta se numește oxidare. Acest lucru poate face ca alimentele grase să devină râncede și să aibă un miros neplăcut. Produsele bogate în grăsimi, cum ar fi peștele, nucile și carnea grasă, sunt deosebit de sensibile. Prin urmare, este important să ambalați alimentele în recipiente etanșe și să eliminați aerul din pungile de congelare.
Cât timp pot fi păstrate alimentele în congelator? Deși frigul oprește multe procese, acesta nu poate preveni complet pierderea naturală a calității. După o anumită perioadă de timp, alimentele congelate își pierdgustul, consistența și nutrienții. Conform Centrului Federal pentru Nutriție (BZfE), se aplică următoarele orientări pentru perioadele maxime de depozitare:
- Carne: 3 până la 12 luni (în funcție de cantitatea de grăsime)
- Legume între 6 și 12 luni
- Fructe între 8 și 12 luni
- Mâncăruri gata preparate și mâncăruri gătite: până la 3 luni
Etichetați recipientele și pungile pentru congelator cu data și conținutul pentru a ține evidența a ceea ce aveți. Vă verificați mâncarea înainte de a o consuma? Arată normal? Are un miros neobișnuit sau neplăcut? Are același gust ca de obicei?
Congelarea alimentelor fără plastic
Recipientele din sticlă și oțel inoxidabil pot fi folosite pentru a congela alimente fără plastic. Atunci când folosiți recipiente din sticlă, asigurați-vă că le umpleți doar pe trei sferturi și închideți capacul numai după congelare.
Recipientele din oțel inoxidabil sunt ideale pentru carne și produse alimentare mai mari.
Porțiile mici, cum ar fi ierburile sau pesto, pot fi congelate în tăvițe pentru cuburi de gheață din oțel inoxidabil.
Pânza cerată sau hârtia cerată sunt potrivite pentru a proteja pâinea, brânza și cârnații de arsurile de la congelator.
Fructele tari sau ierburile pot fi, de asemenea, congelate fără ambalaj într-o tavă de congelare.
Puteți citi mai multe despre acest subiect în articolul nostru Congelare fără plastic.
Întrebări frecvente - congelarea alimentelor
Fructele și legumele, cum ar fi fructele de pădure, mazărea și ardeii sunt deosebit de bune pentru congelare. Pâinea, prăjiturile, mâncărurile gătite și supele sunt, de asemenea, ideale pentru reîncălzire ulterioară. Carnea, peștele și fructele de mare sunt, de asemenea, potrivite pentru congelare, dar trebuie ambalate cât mai etanș posibil pentru a preveni arsurile de congelare. Chiar și brânza, untul și ierburile pot fi congelate fără probleme. Este important să pregătiți alimentele cu atenție înainte de congelare, împărțindu-le în porții și ambalându-le bine.
Congelarea alimentelor de mai multe ori duce la o pierdere a calității, deoarece formarea cristalelor de gheață deteriorează structura celulară. De asemenea, bacteriile se înmulțesc mai repede în timpul dezghețării. Dacă un produs este recongelat, aceste microorganisme rămân intacte, ceea ce crește riscul de toxiinfecție alimentară. Acest lucru este deosebit de important pentru carne, pește și produse lactate. Dacă doriți să congelați corect alimentele, trebuie să le depozitați în porții mici, astfel încât să trebuiască să dezghețați doar cantitatea de care aveți nevoie.
Pentru a menține calitatea alimentelor, acestea trebuie să fie congelate rapid. Aceasta funcționează cel mai bine dacă este ambalată în recipiente etanșe pentru a preveni arderea la congelator. Împărțiți alimentele în porții și întindeți-leplat, astfel încât acestea să înghețe mai repede. Recipientele din sticlă sau oțel inoxidabil sunt potrivite pentru congelarea fără plastic. Atunci când congelați alimente lichide, asigurați-vă că nu umpleți recipientele până la refuz, deoarece volumul se va extinde la congelare. Dacă doriți să știți cât timp pot fi congelate alimentele, trebuie să urmați această regulă generală: Alimente gătite timp de aproximativ trei luni, carne crudă timp de până la un an.
Nu toate alimentele sunt potrivite pentru congelare. Alimentele bogate în apă, cum ar fi castraveții, salatele cu frunze și roșiile, își pierd consistența atunci când sunt congelate și devin moi. Produsele lactate, cum ar fi iaurtul sau brânza, se sfărâmă după dezghețare. Cartofii cruzi își schimbă structura și devin făinoși. Ouăle în coajă se sparg și atunci când sunt congelate, deoarece interiorul se dilată.
Acest lucru ar putea, de asemenea, să vă intereseze
Ce alimente nu ar trebui să congelați?
Multe alimente pot fi congelate fără nicio problemă, dar acest lucru nu funcționează în unele cazuri. Așadar, ce alimente nu ar trebui să congelați?
Congelarea: totul ține de ambalaj
Aflați la ce ar trebui să fiți atenți atunci când alegeți ambalajul în care să congelați alimentele. Descoperiți cele mai importante criterii, cum ar fi siguranța alimentară, rezistența la frig și etanșeitatea, pentru a evita arderea la congelator și pentru a păstra prospețimea alimentelor dumneavoastră.
Congelarea corectă a cărnii
Congelarea cărnii explicată simplu: pregătire corectă, ambalare etanșă și depozitare optimă. Astfel se păstrează gustul și calitatea.