Rāceņi: sagatavošana, uzturvērtības un uzglabāšanas padomi
Rāceņi, kas pazīstami arī ar tādiem nosaukumiem kā naveta un baltā rāceņa, daudziem var šķist neierasts dārzenis, taču šajā maigajā sakņu dārzā var atklāt īstu dārgakmeni. Rāceņi ir viena no senākajām kultivētajām kultūrām Eiropā, tāpēc jau senos laikos tie bija viens no galvenajiem ēdienkartes elementiem. Kad kartupeļi kļuva izplatītāki, šis daudzpusīgais dārzenis tika aizmirsts un uz ilgu laiku pazuda no virtuves. Mūsdienās rāceņi atgriežas un atkal tiek plaši audzēti lauksaimniecībā. Šajā rakstā izcelti dažādi rāceņa aspekti: sākot no tā kulinārijas daudzveidības, īpašās garšas un izcilās uzturvērtības un beidzot ar praktiskiem padomiem, kā to uzglabāt.
Uzglabāšanas laiks*
| BioFresh Augļi & Dārzeņi droši nedaudz virs 0 °C ar augstu mitruma līmeni | 80 dienas |
| EasyFresh ir drošs 7 °C ar gaisa regulēšanas plati | 50 dienas |
| Ledusskapja nodalījums 7 °C | 40 dienas |
| Saldētavas nodalījums -18 °C | nav ieteicams |
Galvenie punkti
- Uzturvielas 100 g: 26 kcal, 4,7 g ogļhidrātu, 0,2 g tauku, 1 g olbaltumvielu, 3,5 g šķiedrvielu
- Vitamīni un minerālvielas: bagātīgs ar C vitamīnu, A un E provitamīnu, folijskābi un B grupas vitamīniem, kā arī kāliju, dzelzi, cinku un kalciju
- Bagāts ar šķiedrvielām: veicina gremošanu, ilgstoši saglabā sāta sajūtu, viegli sagremojams
- Lapas un miza ēdamas: uzturvielām bagātas un veselīgas
- Aromāts: maigi salds, nedaudz pikants, atgādina melnos redīsus un redīsus
Kā pagatavot rāceņus?
Rāceņus var ēst dažādos veidos: tos var ēst jēlus, tvaicēt, vārīt, ceptus un pat karamelizētus. Tā garša ir līdzīgaredīsi vai melnajiem redīsiem, bet tam nav tiem raksturīgā pikantuma un tas ir sulīgas konsistences, kas nedaudz atgādina kolrābji.
Ja vēlaties šo dārzeņu pagatavot patiešām saudzīgi, varat to pagatavot tvaicējot, lai saglabātu vērtīgās uzturvielas. Rāceņi ar maigi saldenu aromātu ir arī lielisks papildinājums dārzeņu sautējumu ēdieniem, sacepumiem un sacepumiem.
Neatkarīgi no tā, vai tas tiek lietots svaigs vai vārīts, varat ēst arī ādu. Tomēr tam ir nedaudz rūgta garša, un to bieži vien izņem. Smalki sagriezts, rāceņi atklāj visu savu svaigumu un krāšņumu salātos vai kā karpačo.
Tvaicēti vai vārīti rāceņi ir ideāla piedeva gaļas ēdieniem, kā arī zupu un sautējumu sastāvdaļa. Bet radošas idejas, piemēram, karamelizēti rāceņi, dekorēti ar piedevu no medus vai kļavu sīrups, padara to par īstu baudījumu garšas kārpiņām.
Lielisku garšu nodrošina ne tikai bumbuļi, bet arī zaļās lapu galotnes. Svaigas, maigas lapas var izmantot svaigas, maigas salātos vai gatavot kā spinātus, piemēram, tvaicēt kā piedevu vai kā gardu piedevu zupām.
Ar ko maija rāceņi atšķiras no rudens rāceņiem?
Maija rāceņi un rudens rāceņi, kurus novāc rudenī, ir cieši saistīti. Lai gan tās izskatās līdzīgi, to galvenā atšķirība ir gada laiks, kad tās tiek novāktas, un to garšas profils. Maija rāceņadiametrs ir aptuveni pieci centimetri, un tas ir ļoti maigs un maigs, savukārt lielākam rudens rācenim ir daudz asāka un rūgtāka garša un konsistence. Tomēr abas šķirnes piedāvā plašas iespējas un aicina iepazīt, cik izdomas bagātus ēdienus var pagatavot no dārzeņiem.
Kādas uzturvielas satur rāceņi?
Rāceņi ir vieni no uzturvērtīgākajiem un vienlaikus maz enerģētiski vērtīgākajiem dārzeņiem, tomēr tos izmanto tikai dažās virtuvēs. Tikai 26 kilokalorijas uz 100 gramiem un aptuveni 90 % ūdens, tāpēc tās ir lieliska izvēle ikvienam, kas vēlas ēst veselīgu un vieglu uzturu.
Baltā un sulīgā rāceņa mīkstuma sastāvā ir daudz svarīgu uzturvielu, tostarpkālijs, dzelzs, cinksunfolijskābe. Zaļās lapu galotnēs ir arī daudz C vitamīna, A provitamīna un E vitamīna. Šis vitamīnu un minerālvielu maisījums palīdz nodrošināt normālu nervu un muskuļu darbību, regulē asinsspiedienu, kā arī veicina ādas un acu darbību.
Īpaši sinepju eļļas, ko satur rāceņi, padara tos par īstu universālu produktu. Tām piemīt antibakteriāla, pretiekaisuma iedarbība un tās veicina gremošanu, kas ir īsts bonuss ikvienam, kurš vēlas mazināt slodzi kuņģī.
Vēl viena šī maigā sakņu dārzeņa priekšrocība ir tā, ka tas ir ļoti universāls un piemērots arī diētai ar augstu šķiedrvielu saturu. Rāceņi, kas sniedz sāta sajūtu daudz ilgāk nekā citi viegli sagremojami dārzeņi, ir lielisks papildinājums pat tad, ja tu ievēro diētu ar ierobežotu kaloriju daudzumu.
| Enerģija | Ūdens saturs | Ogļhidrāti | Tauki | Proteīns | Šķiedra |
| 26 kcal | 90 % | 4,7 g | 0,2 g | 1 g | 3,5 g |
| Vitamīns | 100 g produkta satur | Minerāli | 100 g produkta satur |
| C vitamīns | 13 mg | Kālijs | 217 mg |
| B1 vitamīns | 30 μg | Kalcijs | 51 mg |
| B2 vitamīns | 38 µg | Magnijs | 12 mg |
| Niacīns | 150 μg | Nātrijs | 28 mg |
| B5 vitamīns | 150 μg | fosfors | 30 mg |
| B6 vitamīns | 60 μg | Dzelzs | 0,4 mg |
| Folijskābe | 11 µg | ||
| K vitamīns | 5 μg |
Kāds ir labākais veids, kā saglabāt rāceņa saturu?
Lai pēc iespējas labāk saglabātu rāceņa vērtīgo saturu, šis maigais pavasara dārzenis jāgatavo pēc iespējas svaigāks. Pēc iegādes ieteicams atdalītstublājus un lapas no bumbuļiem, jo pretējā gadījumā tie uzsūks mitrumu no saknēm un ātrāk izžuvuši.
*Visas norādītās specifikācijas ir uzskatāmas par orientējošām vērtībām un katrā gadījumā ir atkarīgas no pārtikas produkta veida un pareizas uzglabāšanas bez pārtraukumiem aukstuma ķēdē no ražas novākšanas/ražošanas līdz Liebherr iekārtai. Ja uz pārtikas produktiem ir informācija par minimālo derīguma termiņu, vienmēr ir spēkā datums uz iepakojuma.
