Burkāni jūsu virtuvē ir vitamīniem bagāti universāli palīglīdzekļi
Burkāni ir vieni no populārākajiem dārzeņiem ne tikai to saldās, maigās garšas, bet arī veselībai labvēlīgo īpašību dēļ. Tie nodrošina svarīgus vitamīnus, ir mazkaloriju un daudzpusīgi. Uzziniet, kāpēc burkāni ir tik veselīgi, kādas uzturvielas tie satur, kad ir to sezona un kam jāpievērš uzmanība, audzējot pašiem.
Uzglabāšanas laiks*
| BioFresh Augļi & Dārzeņi droši nedaudz virs 0 °C ar augstu mitruma līmeni | 180 dienas |
| EasyFresh ir drošs 7 °C ar gaisa regulēšanas plati | 50 dienas |
| Ledusskapja nodalījums 7 °C | 40 dienas |
| Saldētavas nodalījums -18 °C | 12 mēneši |
Galvenie punkti
- Uzturvielu profils uz 100 g: 25 kcal, 6 g ogļhidrātu, 0,2 g tauku, 1 g olbaltumvielu, 3,6 g šķiedrvielu
- Vitamīni un minerālvielas: bagātīgs ar beta-karotīnu, C vitamīnu, B6, folijskābi, kāliju un magniju
- Maz kaloriju un sātīgs: ideāli piemērots veselīgam uzturam un piemērots svara samazināšanai
- Ietekme uz veselību: veicina redzi, ādas reģenerāciju, imūnsistēmu un gremošanu
- Lietošana: daudzpusīgi lietojams neapstrādāts, vārīts, cepts, sulā, salātos, sautējumā vai kūkā
- Sezona: ķekaru burkāni no maija/jūnija, mazgāti burkāni vasarā/rudenī, uzglabāti burkāni no decembra
- Uzglabāšana: bez zaļumiem, vēsā, tumšā un mitrā vietā
Uzturvērtība, kalorijas un lietošana
Burkāni ir sakņu dārzeņi un pieder pie pundurlapu dzimtas dārzeņiem. Dažās valodās burkāniem ir vairāki nosaukumi, piemēram, vācu valodā "Karotte" un "Möhre", taču tie visi ir vienādi dārzeņi.
Burkānos ir īpaši maz kaloriju: 100 gramos ir tikai aptuveni 25 kcal, tāpēc tie ir ideāla veselīga uztura sastāvdaļa. Augstais ūdens saturs ( aptuveni 86 %), kā arī aptuveni 6 g ogļhidrātu un3, 6 g šķiedrvielu nodrošina ilgstošu sāta sajūtu.
| Enerģija | Ūdens saturs | Ogļhidrāti | Tauki | Proteīns | Šķiedra |
|---|---|---|---|---|---|
| 25 kcal / 100 g | 86 g / 100 g | 6 g / 100 g | 0.2 g / 100 g | 1 g / 100 g | 3.6 g / 100 g |
Tās satur arī vērtīgus mikroelementus, piemēram, kāliju, magniju un fosforu, kā arī daudz vitamīnu, tostarp beta-karotīnu, A vitamīnu un C vitamīnu.
| Vitamīns | 100 g produkta satur | Minerāli | 100 g produkta satur |
|---|---|---|---|
| C vitamīns | 7 mg | Kālijs | 320 mg |
| Beta-karotīns | 8,5 mg | Kalcijs | 41 mg |
| A vitamīns | 1,7 mg | Magnijs | 17 mg |
| B1 vitamīns | 70 μg | Nātrijs | 60 mg |
| B2 vitamīns | 50 μg | fosfors | 36 mg |
| Niacīns | 600 μg | Dzelzs | 0,4 mg |
| B6 vitamīns | 300 μg | ||
| Folijskābe | 17 μg | ||
| E vitamīns | 1 mg |
Jo īpaši daudz beta-karotīna - A vitamīna prekursora - ir oranžas krāsas burkānu raksturīga iezīme. Tā kā beta-karotīns šķīst taukos, dārzeņi vienmēr jāēd ar nelielu daudzumu tauku, lai optimizētu uzturvielu uzsūkšanos. Piemēram, dažu pilienu augu eļļas vaisviesta gabaliņa veidā . Arī to vārīšanai ir priekšrocības: karstums sašķeļ šūnu sieniņas, tādējādi uzturvielas kļūst organismam pieejamākas. Patiesībā vārīti burkāni šajā ziņā ir pat veselīgāki par svaigiem.
Vārīti burkāni ne tikai saglabā savu saldumu, bet, tos karsējot, arī pilnībā atklājas to uzturvērtības potenciāls. Tomēr tas maina arī glikēmisko indeksu - tas palielinās, ja burkāni ir vārīti vai biezeni, tāpēc jo īpaši diabēta slimniekiem labāk ēst neapstrādātus burkānus.
Burkānu izmantošanas iespējas ir ļoti daudzveidīgas: tos var ēst neapstrādātus, vārītus, tvaicētus, ceptus vai gatavot sulas. Salātos, zupās, sautējumos, kā dārzeņu piedevu, kokteiļos vai pat saldos ēdienos, piemēram, kūkās vai ievārījumos - diez vai kādu citu dārzeni var izmantot tik dažādos veidos. Arī to zaļumi ir ēdami, un tos var gatavot kopā ar tiem.
Burkāni un to labvēlīgā ietekme uz veselību
Burkāni pamatotu iemeslu dēļ tiek uzskatīti par īstiem enerģijas dārzeņiem. Tie nodrošina organismu ar daudzām uzturvielām, tostarp beta-karotīnu, kas pārvēršas A vitamīnā un palīdz atjaunot ādu un saglabāt redzi. A vitamīna trūkums bieži izpaužas kā redzes problēmas. Tomēr burkāni nevar uzlabot redzi.
Papildināti ar K vitamīnu, folijskābi, B grupas vitamīniem, magniju, dzelzi un sekundārajām augu vielām, piemēram, karotinoīdiem un bioflavonoīdiem, burkāni veicina imūnsistēmas darbību, kā arī tiem piemīt antioksidants un pretiekaisuma iedarbība.
Liels pektīna - šķīstošās šķiedrvielas - saturs tajos nodrošina labu gremošanu un ilgstošu sāta sajūtu, tāpēc tie ir ideāla izvēle veselīga svara samazināšanai. Burkāni var palīdzēt arī caurejas gadījumā. Ilgstošas vārīšanas laikā no pektīna veidojas skābie oligogalakturonīdi. Šie oligogalakturonīdi var saistīties ar zarnu sieniņām un neļaut tajās pieķerties kaitīgām baktērijām (piemēram, E. coli, kas bieži izraisa caureju). Tā vietā tie tiek izvadīti.
Lai pēc iespējas ilgāk saglabātu burkānus svaigus un uzturvielām bagātus, tūlīt pēc iegādes izņemiet zaļumus un saknes uzglabājiet tumšā, vēsā un mitrā vietā. Tos var ietīt mitrā lupatiņā un uzglabāt ledusskapī. Parastajā dārzeņu nodalījumā burkāni uzglabājas līdz pat 40 dienām, bet Liebherr BioFresh seifā, kas atrodas nedaudz virs 0 °C, tie saglabājas svaigi pat līdz 80 dienām. Sagrieztus šķēlēs un tvaicētus tos var sasaldēt un uzglabātaptuveni 12 mēnešus.
Burkāni - sezonāli un pašu audzēti
Burkānu sezona Vācijā sākas jūnijā. Sākotnēji galvenokārt tiek pārdoti ķekaru burkāni - maigi, saldi burkāni ar zaļumiem, kas tiek piegādāti svaigi no lauka tieši uz dārzeņu plauktiem. Tie būs pieejami arī vasarā.
No vasaras beigāmseko mazgāti burkāni: tie ir biezāki, izturīgāki burkāni bez zaļumiem, kurus pēc novākšanas mazgā, iepako un pārdod. Tie satur vairāk šķiedrvielu un mazāk cukura nekā ķekaru burkāni, turklāt tos ir viegli uzglabāt. Šie burkāni turpina dominēt vietējā piedāvājumā arī ziemā.
No decembra pārdošanā nonāk īpaši ilgi uzglabātie vēlīnie burkāni, kas uzglabāti augsnē un koka kastēs un, pateicoties šķirnes īpašībām, ir pieejami visu ziemu. Ar ķekariem, mazgātiem un vēlajiem burkāniem burkāni dažādās formās mūs pavada virtuvē gandrīz visu gadu
Ja vēlaties paši audzēt burkānus, stādīšanu varat sākt martā vai aprīlī. Augiem parasti vajadzīgi trīs līdz četri mēneši, lai sasniegtu ražas briedumu. Rupja augsne bez akmeņiem, vienmērīga laistīšana un regulāra kultivēšana veicina veselīgu sakņu augšanu. Īpaši svarīga ir daļēji ēnaina vai saulaina vieta, tomēr, ja iespējams, vasarā vajadzētu izvairīties no tiešas saules starplaikos. Ar nelielu rūpību un pareizo laiku var novākt svaigus mājās audzētus burkānus no vasaras līdz pat rudenim.
BUJ
Burkāni ir veselīgi, jo tajos ir daudz uzturvielu, piemēram, provitamīns A (beta-karotīns), C vitamīns un svarīgas minerālvielas, piemēram, kālijs un magnijs. Šie vitamīni un minerālvielas stiprina imūnsistēmu, veicina redzi un veicina ādas reģenerāciju. Augstais šķiedrvielu saturs veicina gremošanu un nodrošina ilgstošu sāta sajūtu, kas labvēlīgi ietekmē veselīgu svara samazināšanos. Vārīti burkāni ir īpaši bagāti ar uzturvielām, jo karstuma ietekmē uzturvielas ir vieglāk pieejamas.
Burkānos ir maz kaloriju ( tikai 25 kcal uz 100 g), un tos var ēst katru dienu, nepārsniedzot uzņemto kaloriju daudzumu. Lai gūtu labumu veselībai, pietiek ar aptuveni 100-150 g porciju dienā. Pateicoties saturošajai iedarbībai, tās ir ideāli piemērotas sabalansētam uzturam. Tomēr nevajadzētu ēst pārāk daudz, jo pārmērīgsbeta-karotīna daudzums var iekrāsot ādu.
Visi dažādie veidi botāniski ir viens un tas pats dārzenis. Dažviet dažādos reģionos pārsvarā tiek izmantoti dažādi nosaukumi. Taču dažādie nosaukumi attiecas uz vienu un to pašu sakņu dārzeni.
Burkāns ir dārzenis, precīzāk sakot, sakņu dārzenis. Tā pieder pie umbellifer dzimtas un aug zem zemes.
Sākotnēji burkānus audzēja violetā, dzeltenā, sarkanā vai baltā krāsā . Šo šķirņu izcelsme galvenokārt meklējama tādos reģionos kā Persija ( mūsdienu Irāna un Afganistāna), kur pirmie kultivētie burkāni radās pirms vairāk nekā 1000 gadiem. Oranžais burkāns, kādu mēs to pazīstam šodien, iespējams, tika apzināti izaudzēts 17. gadsimtā Nīderlandē. Pastāv populāra, iespējams, apokrifiska teorija, ka holandiešu selekcionāri oranžos burkānus radījuši kā veltījumu Oranžas-Nasavas namam, t. i. , Nīderlandes karaliskajai ģimenei. Pēc tam apelsīnu šķirne izplatījās visā Eiropā.
*Visas norādītās specifikācijas ir uzskatāmas par orientējošām vērtībām un katrā gadījumā ir atkarīgas no pārtikas produkta veida un pareizas uzglabāšanas bez pārtraukumiem aukstuma ķēdē no ražas novākšanas/ražošanas līdz Liebherr iekārtai. Ja uz pārtikas produktiem ir informācija par minimālo derīguma termiņu, vienmēr ir spēkā datums uz iepakojuma.
